シチュー

シチュー

ラムとレンズ豆のシチュー
タイプ	シチュー
主な原材料	野菜（ニンジン、セロリ、パースニップ、ジャガイモ、タマネギ、豆、キノコなど）、肉（牛肉など）、水、ワイン、ビール、スープなど の液体
料理本: シチュー  メディア: シチュー

シチューは、固形の食材 を液体で煮て、できたグレービーソースにつけて食べる料理です。食材には野菜を自由に組み合わせることができ、肉類、特に牛肉、豚肉、鹿肉、ウサギ肉、子羊肉、鶏肉、ソーセージ、魚介類など、じっくり煮込むのに適した固めの肉類を入れることもできます。シチューの調理液には水を使うこともできますが、ストックを使うのが一般的です。風味を出すために、赤ワインやその他のアルコールを少量加えることもあります。調味料や香料を加えることもあります。シチューは通常、比較的低温で調理（煮込むのであって、沸騰させるのではない）し、風味が混ざり合うようにします。

煮込みは、最も柔らかくない肉に適しています。ゆっくりと湿った熱で煮込むと、柔らかくジューシーになります。そのため、低コストの調理法として人気があります。ある程度の霜降りとゼラチン質の結合組織がある肉は、しっとりとしたジューシーなシチューになりますが、赤身の肉は簡単にパサつきます。

シチューは、煮詰めたり小麦粉でとろみをつけたりしてとろみをつけます。肉片を焼く前に小麦粉でコーティングするか、ルーまたはブールマニエ（脂肪と小麦粉を同量混ぜた生地）を使用します。コーンスターチ、ジャガイモデンプン、クズウコンなどのとろみ剤も使用できます。

シチューは古代から作られてきました。世界最古のシチューの証拠は日本で発見されており、縄文時代のものです。^{[1] [2]}

アマゾンの部族はカメの甲羅を容器として使い、カメの内臓やその他さまざまな材料を煮て食べていました。

4世紀に遡ると考えられているローマの料理本『アピシウス』には、豚肉のシチューや魚のシチューのレシピが掲載されている。14世紀初頭にタイユヴァンとして知られるフランス人シェフによって書かれた、フランス語で書かれた最も古い料理本の一つ『ル・ヴィアンディエ』には、さまざまな種類のラグーやシチューが掲載されている。^[3]

「アイリッシュシチュー」についての最初の記述は、バイロンの『悪魔の追い込み』（1814年）である。「悪魔は…反逆者をアイリッシュシチューで食べた。」^[4]

肉ベースの白シチューは、ブランケットまたはフリカッセとも呼ばれ、ラム肉または子牛肉を湯通しまたは軽く焦げ目をつけずに焼き、ストックで調理して作られます。ブラウンシチューは、赤身の肉を最初に焦げ目をつけるか焦げ目をつけてから、焦げ目がついたミルポワと、場合によっては焦げ目がついた小麦粉、ストック、ワインを加えて作られます。

• アルザス地方のジャガイモシチュー、ベッコフ
• ビーフ・ブルギニヨン、赤ブルゴーニュワインで煮込んだ牛肉のフランス料理
• ビゴス、ポーランド料理の伝統的なシチュー
• メキシコの伝統的なシチュー、ビリア
• ボー・コー（ベトナム語：bò kho ）は、ベトナムのパン、麺、または白米と一緒に食べる、濃厚な味付けの牛肉シチューです。
• ボリート・ミストは、イタリアの香り豊かな野菜のスープで煮込んだ牛肉、子牛肉、豚肉でできています。
• アメリカの肉シチュー「ブーヤ」
• ボスニア鍋は、ボスニア・ヘルツェゴビナの国民食である牛肉や羊肉の煮込み料理です。
• ブイヤベース、プロヴァンス地方の魚のシチュー
• ブロンコスは、インドネシアのスパイシーなジャワの肉と豆のシチューで、パンギウム・エドゥレ、ココナッツミルク、さまざまなスパイスで作られています。
• バージニア州とカロライナ州のブランズウィックシチュー
• バーグー、ケンタッキーのシチュー
• ブルデット、ダルマチア地方の魚のシチュー、ギリシャではブルデトとして知られている
• ポルトガルの魚のシチュー「カルデイラーダ」
• ベルギービールを使った伝統的なベルギーの牛肉と玉ねぎのシチュー、カルボナード・フラマンド（ストーフヴレース）
• ウェールズのシチュー、カウル
• チャカプリ、ラムチョップ、コリアンダー、タラゴンの葉、白ワインで作るジョージアのシチュー
• チャナキ、トマト、ナス、ジャガイモ、葉野菜、ニンニクが入ったジョージアのラム肉のシチュー
• チリ料理、チャルキカン
• チキンマル、丸鶏、調味料
• チキンパプリカシュ、パプリカ入りチキンシチュー
• チリコンカルネは、テキサス発祥の肉と唐辛子のシチューです。
• メキシコのシナロア州の豚肉シチュー「チロリオ」
• シンシナティ・チリは、シンシナティ地域のギリシャ移民から来たマケドニア移民によって開発された。
• チョレント、じっくり煮込んだユダヤ料理
• チョルバ（「ショールバ」とも綴られる）は、北アフリカ、中東、中央アジア、南アジア、ヨーロッパのさまざまな料理に見られるシチューのようなスープ料理です。
• コチニータ・ピビル、メキシコのユカタン半島のオレンジ色の豚肉のシチュー
• コシード、多くのバリエーション (マドリレーニョ、モンタニェス、ア ポルトゥゲサなど)がある伝統的なスペイン語とポルトガル語のミックスです。
• ブルターニュ地方の魚のシチュー、コトリアード
• クリームシチュー、洋食、日本のホワイトシチュー
• カラスシチューは、カラスの肉を使ったサワークリームベースのシチューで、大恐慌時代のアメリカで人気があった。
• ダールは、インドの豆の煮込み料理で、種類が豊富で、アジア全域で主食となっている。
• ダルマはインドのオリッサ州の伝統料理で、豆類と野菜が入っています。
• ドーブは、角切り牛肉をワイン、野菜、ニンニク、ハーブで煮込んだフランスのシチューです。
• ディヌグアン、フィリピンの豚血シチュー
• アイントップフ（鍋料理）は、ドイツ語でシチューを意味します。ドイツでは、アイントップフのさまざまな地方特産レシピが知られています。たとえば、カッセル地方には、地元の方言でルンベン・ウン・フレー（標準ドイツ語：Lumpen und Flöhe –ぼろ布とノミ）と呼ばれる種類があり、アイルランドのシチューによく似ています。ハーゼンプフェッファーやラブスカウスなど、より濃厚なドイツのシチューもありますが、これらは通常アイントップフとは見なされませんが、技術的な違いはわずかです（調理時間が長く、野菜が少ない）。
• エウェドゥ、ナイジェリアの野菜シチュー
• ファバダ・アストゥリアーナ（アストゥリアスの豆と肉のシチュー）
• フェイジョアーダ、ブラジルまたはポルトガルの豆のシチュー
• フォーリコール、ラム肉またはマトンと白キャベツのノルウェーの伝統的なシチュー
• フジェレク、ハンガリーの厚い野菜料理
• ガイスブルガー・マルシュ（シュペッツレとジャガイモを添えた煮込んだ牛肉のドイツ料理）
• ゲメ（角切りラム肉と黄色いスプリットピーのイラン風シチュー）
• ゴルメ・サブジ、緑のハーブ、乾燥ライム、豆、羊肉を使ったイランのシチュー
• グーラッシュ、パプリカ入りハンガリーの肉シチュー
• ルイジアナのクレオール料理、ガンボ
• ハチー（ワインや酢を使ったオランダ風シチュー）
• ハリーム（インド・パキスタンのレンズ豆と牛肉のシチュー）
• ドイツの酸味のあるマリネしたウサギのシチュー、ハーゼンプフェッファー
• ハヤシライスは、牛肉、玉ねぎ、キノコを赤ワインとデミグラスソースで煮込み、ご飯と一緒に食べる日本料理です。
• 子羊または羊肉、ジャガイモ、玉ねぎ、パセリで作るアイリッシュシチュー
• イシュトゥは、インドのケララ州で鶏肉または羊肉、ジャガイモ、ココナッツミルクから作られるカレーである^[5]
• イストリア風シチュー、またはヨタ、またはジョタは、クロアチアとスロベニアのイストラ地方、および北東イタリアで人気の料理です。
• イタルシチューは、カリブ海の根菜とスパイスを主原料とするラスタファリアンの ビーガン料理です。
• チゲ、多様な韓国の煮込み料理
• フィリピンのヤギ肉シチュー、カルデレタ
• カロップス、スウェーデンの伝統的なビーフシチュー。玉ねぎとニンジン、ジャガイモとビーツのピクルスを添えて
• カレカレは、フィリピンのピーナッツソースで煮込んだ牛肉または牛テールと野菜です。
• カレリア鍋、フィンランド東部のカレリア地方の料理
• ハルチョは、牛肉、米、チェリープラムのピューレ、刻んだクルミが入った伝統的なジョージアのスープです。
• ハシュ、豚足または牛足を使ったアルメニア/アゼルバイジャンの伝統料理^[6]
• ホレシュトは、サフランを使って作られることが多いペルシャのシチューの一種である 。
• コッキニスト、赤身の肉をトマトソースで煮込んだギリシャ風シチュー、エシャロット、シナモン、その他のスパイス
• クールダック、中央アジアのシチューの一種
• クザンブ（地域によってプルスまたはサールとも呼ばれる）は、タマリンドのスープと野菜、肉、魚をベースにした南インドのさまざまなシチューです。
• ロブスコウス（牛肉、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンのノルウェー風シチュー）
• ランカシャー・ホットポット、イギリスのシチュー
• ハンガリーの夏の定番料理、レチョー。ピーマンとトマトを主材料にした野菜シチュー。
• リンゼンイントップ（「レンズ豆のシチュー」）
• ロビー、イギリスのスタッフォードシャーのシチュー
• ロクロ、シチュー（主にアンデス地方）
• マチャンカ、ベラルーシとウクライナの豚肉のシチュー
• マトロットは、淡水魚、魚のスープ、ワインで作るフランスの魚のシチューです。
• メカド、フィリピンのビーフシチュー
• モッペルコッツェ
• ムケッカは、魚（またはエビ、カニ、その他の魚介類）を主材料とするブラジルのシチューです。
• ムチカリツァ、セルビアのシチュー
• ニハリはインドの肉シチューで、通常はヤギ、鶏肉、子羊、まれに牛肉で作られます。一晩かけて作られ、朝食として出されます。
• 肉じゃが、牛肉とジャガイモの煮込み料理
• オイルダウンは、パンノキ、塩漬け肉、鶏肉、団子、カラルー、ココナッツミルク、スパイスで作られたグレナダの国民食です。
• オジャ・ポドリダ、スペインの小豆シチュー
• クロアチアのダルマチア地方のシチュー、パスティカーダ
• ペペロナータ、ピーマンを使ったイタリアのシチュー
• ペッポーゾ、トスカーナのビーフシチュー
• ペスカド ブランコ、メキシコ、ミチョアカン州パツクアロ産の白身魚のシチュー
• ピッケルシュタイナーは伝統的なドイツのシチューです
• ポルケルト、パプリカ風味のグーラッシュに似たハンガリーの肉シチュー
• ポジェコス、南アフリカのシチュー
• ポトフ、シンプルなフランスのビーフシチュー
• ポソレ（メキシコのシチューまたはスープ）
• プチェロはスペインのアンダルシア地方の煮込み料理で、南米やフィリピンでも一般的です。
• ラタトゥイユ、フランスの野菜シチュー
• ラゴー・ド・ポルク（フランスの豚肉のシチュー）
• サンバル、南インドの濃厚な野菜シチュー
• カリブ海のシチュー、サンコチョ
• スカウスは、北ヨーロッパ全域の船員が一般的に食べているシチューで、リバプールなどの港で人気がある。
• セムールは、牛肉または鶏肉、ジャガイモ、ニンジン、さまざまなスパイス、ケチャップマニス（甘い醤油）を使ったインドネシアの典型的なシチューです。
• Steckrübeneintopf ( rutabagaに基づく)
• スラムガリオン、肉と野菜の水分の多いシチュー
• タジンはモロッコのシチューで、伝統的に調理または提供される円錐形の鍋にちなんで名付けられました。
• トカナ（トマト、ニンニク、スイートパプリカを使ったルーマニアのシチュー）
• タリド、伝統的なアラブのパンのスープ煮
• ワット、エチオピアとエリトリアのシチュー
• ワーテルゾーイ（ベルギーのシチュー）
• ヤフニ、ギリシャ語( γιαχνί )、トルコ語、ペルシャ語のシチュー

ウィキメディア・コモンズには、シチューに関連するメディアがあります。

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• シチュー

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• シチューのレシピ。Food.com。