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| タイプ | シチュー |
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| コース | メインコース |
| 原産地 | スペイン |
| 主な原材料 | 肉類（牛肉、羊肉、豚肉、鶏肉、ハム、ソーセージ、ベーコン）、ひよこ豆、野菜 |
オジャ ポドリーダ（ / ˌ ɒ l ə p oʊ ˈ d r iː d ə , - p ə ˈ -/ 、[1] 英 : /- p ɒ ˈ -/ 、[2] 米: / ˌ ɔɪ ə p ə ˈ -/、[3]スペイン語: [ˈoʎa poˈðɾiða] ; 文字通りには「腐った鍋」だが、ポドリーダはおそらく元の単語poderidaので、「強力な鍋」と翻訳することもできる）はスペインのシチュー、通常、ひよこ豆または豆、豚肉、牛肉、ベーコン、ヤマウズラ、鶏肉、ハム、ソーセージなどの各種肉類、ニンジン、ネギ、キャベツ、ジャガイモ、玉ねぎなど。[4][5]
この料理は伝統的に土鍋で数時間かけて調理されます。メインコースとして、時には一品として、また時には材料を分けて（つまり、肉とその他の部分、液体と固形物など）食べられます。ブルゴス市の名物料理です。
このレシピは、1570年に出版された、教皇ピウス5世の料理人であったバルトロメオ・スカッピの『Opera dell'arte del cucinare』に掲載されています。このレシピは、1612年にルーヴェンで最初に出版された『 Koock-boeck oft Familieren kevken-boeck』のために、アントニウス・マギルスによってオランダ語に翻訳されました。
この単語は英語ではolioとして採用され、オックスフォード英語辞典では「スペインとポルトガル起源のスパイスの効いた肉と野菜のシチュー。つまり、多種多様な材料を含む料理」と定義されています。[6]
参照
参考文献
- ^ “olla podrida”. Lexico UK English Dictionary . Oxford University Press . 2021年1月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ “Olla podrida”.コリンズ英語辞典.ハーパーコリンズ. 2019年7月5日閲覧。
- ^ "olla podrida". Merriam-Webster.com 辞書. Merriam-Webster.
- ^ バッツィ、アルド。完璧な卵とその他の秘密。ブルームズベリー。21 ページ。
- ^ ブレムゼン、アーニャ・フォン。『新しいスペインの食卓』。ワークマン出版。317 ページ。
- ^ 「Olio」、オックスフォード英語辞典、第3版（2004年3月）。