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 エンナイ カティリッカイクザンブ(ナスのぬいぐるみクザンブ) | |
| 原産地 | タミル・ナードゥ州、インド |
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| 地域または州 | 南インドとスリランカ |
| 作成者 | / |
| 主な原材料 | タマリンド、野菜 |
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クハンブー（タミル語：குழம்பு ）は、タミル・ナードゥ州とスリランカで人気のあるタミル料理のタマリンドベースのシチューであり[1]、様々な肉、野菜、場合によってはダルが含まれることもあります。
クハンブーは、タマリンド、挽いたコリアンダーシード、フェヌグリーク、トゥールダルなどのスパイスをブレンドしたスープがベースで、生野菜や乾燥野菜、ブレンドした新鮮なココナッツ、または乾燥レンズ豆のボール（ヴァダガム、タミル語：வடகம்）を加えることができます。スープのように水っぽくすることも、グレービーソースのように濃厚にすることもできます。この料理は、スリランカ北部やインド南部、特にタミル・ナードゥ州、カルナータカ州、ケララ州では、ご飯のおかずとして非常に人気があります。テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、クハンブーはプルスと呼ばれています。カルナータカ州では、サールと呼ばれています 。クハンブーのバリエーションは無数にあり、タミル・ナードゥ州の各地域やコミュニティでは、その味や環境に合わせて典型的なバリエーションでクハンブーを用意しています。
レンズ豆（ダル）がクハンブの主食だというのはよくある誤解です。パルップ（タミル語：பருப்பு、ダルの意味）クハンブやパタニ クハンブなど、レンズ豆を含むさまざまなクハンブがありますが、ほとんどのクハンブでは、スパイスとして、または味付けの際に少量使用される以外はダルは使用されません。
準備
クハンブの作り方は、作るクハンブの種類によって大きく異なりますが、基本的な作り方は、まず、熱したコンロの上で、カレーの葉、黒マスタードシード、クミンシード、乾燥赤唐辛子、そして多くの場合はウラドダル を割って、植物油で味付けすることです。野菜を含むクハンブの場合は、野菜を切ってから炒め物に加え、最初にエシャロットとニンニクを加え、最後にピューレまたは角切りにしたトマトを加えます。次に、塩と挽いたスパイスを加え（多くの場合、事前に準備されています）、最後にタマリンドジュース（水に浸したタマリンド）、またはタマリンド濃縮物と水を加えます。肉や魚のクハンブの場合は、上記のように野菜をソテーし、次に肉や魚を加えてソテーした野菜と混ぜます。最後に、挽いたココナッツ、水、マサラで作ったスープを加えます。肉のクハンブは通常、より濃厚です。その後、料理は約 20 分間調理され、通常はご飯と一緒に出されます。
品種
以下は、タミル料理で人気のあるクハンブの何百種類もの品種のうちのほんの一部です。これらの種類のクハンブはすべて、タマリンド、ウラド、トゥールダル、カレーの葉、唐辛子、塩などのスパイスをベースにしています。これらの品種の多くには、トマトまたはトマトジュースもベースとして含まれています。
参照
参考文献
- ^ K, LT (2012). 食用薬用植物と非薬用植物: 第2巻、果物。食用薬用植物と非薬用植物。Springer Netherlands。p. 883。ISBN 978-94-007-1763-3. 2023年9月1日閲覧。