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 ケンタッキー・バーグーと様々なサイドディッシュ | |
| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 原産地 | 北アメリカ、イギリス |
| 地域または州 | ケンタッキー州、イリノイ州、インディアナ州、ウェストバージニア州 |
| 主な原材料 | 肉（豚肉、鶏肉、羊肉） |
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バーグーは、アイリッシュシチューやマリガンシチューに似たシチューで、コーンブレッドやコーンマフィンと一緒に出されることが多く、ケンタッキー州が発祥です。社交の場として共同で作られることが多く、アップランド・サウスでは市民の資金集めの材料として人気があります。
語源
この用語の起源は定かではないが、おそらくウェールズ語の「酵母」と「キャベツ」を組み合わせたものと思われる。[1] オックスフォード英語辞典では、起源を「アラビア語：ブルグル（būrġl）は、調理され、煎られ、砕かれた小麦で、最終的にはトルコのブルグルに由来する」としている。[2]
歴史
英語での最初のOED の言及は、1743 年の J. Isham Observ. Hudsons Bayで、「特に屋外の宴会で使われる、さまざまな肉と野菜で作るスープまたはシチュー。北米」と定義されています。1753年の Chambers の Cycl. Suppl.の言及 では、「バーグー、船乗りの料理」とあり、おそらくイギリス海軍と商船隊 (イギリス)との関連が考えられます。1863 年の GA Sala のStrange Adventures Capt. Dangerous (II.i.15)への言及では、肉が材料として指定されています。「[彼は] 船長のテーブルで最高のビーフとバーグーを食べました。」[3]
準備
伝統的なバーグーは、入手可能なあらゆる肉や野菜（鹿肉、リス、オポッサム、アライグマ、さらには狩猟鳥など）を使って作られ、秋や収穫の季節に関連付けられることが多かった。今日、地元のバーベキューレストランでは、レシピに特定の肉（通常は豚肉、鶏肉、羊肉）を使用しており、使用されているスパイスと相まって、各レストラン独自の味を生み出している。
典型的なバーグーは、肉と野菜の組み合わせです。一般的な肉は、豚肉、鶏肉、牛肉、羊肉で、ヒッコリーで燻製にしたものが多いですが、他の肉も時々使われます。一般的な野菜は、ライマメ、トウモロコシ、オクラ、トマト、キャベツ、ジャガイモです。通常、バーグーはゆっくり調理される料理なので、加える野菜のデンプンによってシチューがとろみを帯びます。非伝統的な調理法で調理する場合は、コーンミール、挽いた豆、全粒小麦、またはジャガイモデンプンなどの増粘剤を使用できます。さらに、味ととろみのためにスープの骨のストックを加えることもできます。
材料は、調理時間が必要な順に、最初に肉、次に野菜、必要に応じて増粘剤を混ぜ合わせます。良いバーグーではスプーンが立つと言われています。リンゴ酢、ホットソース、ウスターソース、またはチリパウダーが一般的な調味料です。
地域の人気
ケンタッキー州では、バーグーの調理は、参加者がそれぞれ1つ以上の材料を持ち寄る社交行事として行われることが多い。ケンタッキー州やインディアナ州などの周辺州では、バーグーは学校の資金集めによく使われる。これは、元メジャーリーグの野球選手オリー・ビアードの家族の発明だと言われている。[4]
多くの場所で、バーグーに大きな誇りが持たれています。バーグーは地元のイベントの一般的な目玉です。イリノイ州アレンズビル村は、世界最高のバーグーの故郷であると主張しており、毎年バーグーフェスティバルを開催しています[5] 。イリノイ州チャンドラービル[ 6]（キャス郡）やイリノイ州ユティカ（ラサール郡）も同様です。ケンタッキー州ローレンスバーグ[7] 、ケンタッキー州オーエンズボロ[8]、イリノイ州フランクリン[9]など、いくつかの都市が世界のバーグーの首都であると主張しています。イリノイ州ブライトンでは、地元の伝統的なバーグーが毎年村の夏のフェスティバルであるベッツィーアンピクニックで準備され、提供されています[10] 。ケンタッキーダービーでは、バーグーがよく提供され、象徴的な料理と見なされています。[11]
参照
- ブーヤーはミネソタ州とウィスコンシン州の一部で人気の社交シチューです。
- ブランズウィックシチュー
- 魚のフライは、イベントや社交グループの募金活動として行われることが多い
- アメリカの郷土料理一覧
- シチュー一覧
- 肉料理一覧
- 南イリノイのチャウダー、もう一つの社交シチュー
参考文献
- ^ “burgoo”. ウィクショナリー. 2019年3月30日閲覧。
- ^ 「burgoo」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ 「burgoo」。オックスフォード英語辞典（オンライン版）。オックスフォード大学出版局。 （サブスクリプションまたは参加機関のメンバーシップが必要です。）
- ^ ネメック、デイビス (1994)。ビールとウィスキーのリーグ：アメリカンアソシエーションの図解歴史 - 野球の反逆者メジャーリーグ。ライオンズとバーフォード。p. 178。ISBN 1-59228-188-5。
- ^ 「イリノイ州アレンズビル - 世界最高のバーグーの本拠地」burgoo.org . 2015年7月8日閲覧。
- ^ 「イリノイ州チャンドラービルバーグー」Facebook 2015年7月8日閲覧。
- ^ 自家製缶詰。「ケンタッキー・バーグー - クレイジースープの缶詰！」sbcanning.com 。 2015年7月8日閲覧。
- ^ “Burgoo: A Kentucky Specialty”. One Sixty K. 2021年2月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月8日閲覧。
- ^ 「イリノイ州フランクリン - フランクリン歴史書 - バーグー」。franklinillinois.net。2016年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年7月8日閲覧。
- ^ 「ベッツィー・アン・ピクニック」イリノイ州ブライトン村。2019年10月7日。 2020年6月16日閲覧。
- ^ 「バーグーとケンタッキーダービーの歴史」2018年5月3日。
外部リンク
無料辞書『ウィクショナリー』で「burgoo」を調べてください。
- ケンタッキー州アンダーソン郡バーグーフェスティバルのページ
- ケンタッキー州オーエンズボロのバーグーページ
- イリノイ州アレンツビルのバーグーページ
- ボッダのバーグー・バアグ
- バーグーのレシピ
- バーグーとは何ですか？
