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 鶏肉を使ったブランズウィックシチュー | |
| タイプ | シチュー |
|---|---|
| 原産地 | アメリカ南部 |
| 主な原材料 | トマト、ライマメ、トウモロコシ、オクラ、その他の野菜、肉 |
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ブランズウィック シチューはトマトベースのシチューで、一般的には地元産の豆、野菜、そして元々はリスやウサギなどの小鳥の肉（今日では鶏肉が使われることが多い）が使われる。シチューの正確な起源については議論がある。バージニア州とジョージア州の両方がシチューの発祥地を主張しており、バージニア州のブランズウィック郡とジョージア州のブランズウィック市は、シチューがそこで開発されたと主張している。現在の北ドイツにあるブラウンシュヴァイク＝リューネブルク公国のブラウンシュヴァイク市（英語：Brunswick） で何らかの形でそれ以前に始まった可能性がある。
材料
ブランズウィックシチューのレシピは多種多様ですが、通常はトマトベースのシチューで、さまざまな種類のライマ豆（バタービーンズ）、トウモロコシ、オクラ、その他の野菜、1種類以上の肉が含まれます。もともとはリス、ウサギ[1]、オポッサムの肉などの小動物でしたが、鶏肉が最も一般的になっています。[2]
鶏肉とウサギ肉はバージニア州で一般的であり、豚肉はジョージア州で一般的であり、東ノースカロライナスタイルの プルドポークバーベキューも、それほど長くは続かなかったが一般的であった。[3]
リスのブランズウィックシチューの作り方は、ジェームズ・ビアードの『アメリカ料理』に掲載されています。[4]
起源
このシチューの起源は不明である。 バージニア州ブランズウィック郡とジョージア州ブランズウィック市は、どちらも当時イギリス王室の座でもあったハノーヴァー家の本拠地であったドイツのブランズウィック＝リューネブルク公国にちなんで名付けられており、このシチューを考案したと主張している。[5]
ジョージア州ブランズウィックの古い鉄鍋に掲げられた銘板には、最初のブランズウィック・シチューが1898年7月2日に近くのセント・シモンズ島で作られたと記されている。[5]これと対立する説では、バージニア州議会議員のシェフが1828年に狩猟遠征中にこのレシピを発明したと主張している。[6] [7] どちらの説も、その地域の起源をたどるものではない。
マージョリー・キナン・ローリングスは著書『クロス・クリーク料理』 （1942年）の中で、ヴィクトリア女王の好物の一つと言われているこのシチューは、ドイツのブラウンシュヴァイクから来た可能性があると書いている。ブラウンシュヴァイクはブラウンシュヴァイク＝リューネブルク公国の歴史的な首都の一つで、イギリス英語では伝統的に「ブランズウィック」として知られている。[8]
1941年に出版されたバージニア作家プロジェクトのバージニアガイドによると、このシチューはバージニア州ブランズウィック郡で生まれたそうです。[9]
この郡の伝統料理は、ブランズウィック シチューです。これは、一団のハンターが最初に作った風味豊かなシチューです。キャンプに料理人として滞在するよう指示されていた一行の一人が、すべての材料を鍋に放り込んで、弱火で煮込んだと言われています。寒さと疲労困憊で戻ってきた仲間たちは、この煮込み料理がとても食欲をそそる料理であることに気付きました。このおいしい料理の昔ながらの作り方は、次のとおりです。約 9 ポンドの獲物 (リスが好まれる) を 2 ガロンの水で柔らかくなるまで煮る。その濃厚なスープに、トマト 6 ポンド、バタービーンズ 1 ポンド、ベーコン 6 枚、赤唐辛子 1 個、塩少々を加える。6 時間煮て、穂軸から切り取ったトウモロコシ 6 本を加える。8 分間煮る。
参照
参考文献
- ^ クレイトン、B. (1987)。スープとシチューの完全本。サイモン＆シュスター。p. 373。ISBN 978-0-671-43864-7. 2017年1月12日閲覧。
- ^ ハリス、アン・プリングル（1993年10月24日）。「FARE OF THE COUNTRY：ブランズウィック・シチューを発明したのは誰か？黙って食べよう」ニューヨーク・タイムズ。 2015年10月24日閲覧。
- ^ ガーナー、ボブ (2002)。ボブ・ガーナーのノースカロライナバーベキューガイド。ジョン・F・ブレア。p. 35。ISBN 9780895872548。
- ^ ジェームズ・ビアード（2009年2月28日）。ジェームズ・ビアードのアメリカ料理。リトル、ブラウン。ISBN 978-0-316-06981-6。
- ^ ab テニス、ジョー（2007年9月1日）。ビーチからブルーグラスまで：バージニア州最長の道路で休憩できる場所。オーバーマウンテン・プレス。p. 46。ISBN 978-1-57072-323-0. 2010年12月4日閲覧。
- ^ 「バージニア州ブランズウィック郡のウェブサイト」。tourbrunswick.org。2008年8月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「ブランズウィック・シチュー」。ニュージョージア百科事典。2010年11月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2007年11月30日閲覧。
- ^ ローリングス、マージョリー・キナン（1996年3月20日）。クロスクリーク料理。サイモン＆シュスター。115ページ。ISBN 978-0-684-81878-8. 2010年12月4日閲覧。
- ^ バージニア作家プロジェクト (1946) [1940]。バージニア：オールドドミニオンガイド。連邦作家プロジェクトのアメリカガイドシリーズ。ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。p. 474。訂正を加えた第3刷。2022年12月14日閲覧。
外部リンク
- ジョージア・ブランズウィックのシチューのレシピ
- ニュージョージア百科事典のブランズウィックシチュー