ヤニ

ヤフニ（ペルシア語：یخنی、^[1] アラビア語：يخني、ウルドゥー語：یخنی、ヒンディー語：यख़नी、ギリシャ語：γιαχνί ^[2]）、ヤフニ（トルコ語^[3]）、またはヤフニヤ（ブルガリア語：яхния、セルビア語、マケドニア語：јанија）、ヤフニ（アルバニア語^{[4] ）は、}南アジア、中東、バルカン半島を含む広大な地域で伝統的に作られる料理の一種である。^[5]

歴史

ヤフニという名の肉シチューは、中世イランの料理として生まれました。この名前は、もともとこの料理が蓋付きの土鍋で調理されていたことに由来しています。 ^[5]ペルシャ語の意味は「食料の貯蔵庫」です。^[5]^[1]この料理のさまざまなバリエーションは、後に東はアフガニスタン、ウズベキスタン、南アジアに、西はオスマン帝国に広がり、レバントやバルカン半島にまで達しました。^[5]

イラン料理では、ヤフニはホレシュに似た肉のシチューであり、ヤフニ・ポロウはシチューで調理されたピラフである。 ^[5]

アラブ料理（特にパレスチナ料理）、アルバニア料理、ギリシャ料理、トルコ料理では、焦がし玉ねぎをベースにトマトとオリーブオイルで煮込んだ肉、魚、野菜のシチューです。ブルガリア料理では、オリーブオイルの代わりにひまわり油が使われます。

パキスタンとインドでは、ヤクニは牛肉、鶏肉、子羊肉、羊肉のスープを指します。[ 6 ^]健康に良いとされ^{[7] 、プラオ}^[8]（ピラフ）や他のショルバ（スープ）を含む多くの食品のベースとなることがよくあります。

バングラデシュでは、アクニは混ぜご飯料理であり、ビリヤニやポラオ料理のバリエーションです。

この料理の一種はロマ料理にも含まれる。^[9]

^ ab フランシス・ジョセフ・シュタインガス (2018) [1892]。ペルシア語-英語辞典。ラウトレッジ。p. 1529。ISBN 9781136852480。
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^ アラン・デイビッドソン（2014年8月11日）。オックスフォード食品コンパニオン。オックスフォード大学出版局。117ページ。ISBN 978-0-19-967733-7。
^ オスマニ、シュキペ (2024-06-06)。「ジャーニアと伝統と神髄とシジェ・ネ・トライエズ」。Kosovapost.net (アルバニア語) 。2024 年 6 月 11 日に取得。
^ abcde マークス、ギル（2010）。ユダヤ料理百科事典。ホーボーケン：ジョン・ワイリー＆サンズ。ISBN 978-0-470-39130-3。
^ ジャミル、トレッサ (2021-12-29). 「ヤクニ（ボーンブロス）」。ジャミル・ガー。2022-11-28に取得。
^ Yasin, Aamir (2014-12-22). 「チキン・ヤクニ — 栄養たっぷりの冬の伝統」DAWN.COM . 2022年11月28日閲覧。
^ ジャミル、トレッサ (2022-11-07)。「ヤクニ・プラオ」。ジャミル・ガー。2022-11-28に取得。
^ サリバン、メーガン・コリンズ（2014年5月16日）。「あまり知られていないヨーロッパの『ソウルフード』、ローマ料理の紹介」NPR 。 2021年5月10日閲覧。