ボリート・ミスト

ボリート・ミスト

ボリート、ほうれん草、モスタルダ・ヴィセンティーナ、ピューレ、バルサミコ酢ゼリー添え
タイプ	シチュー
コース	セコンド（イタリア語コース）
原産地	北イタリア
主な原材料	牛肉、子牛肉、コテキーノ、鶏丸ごと、雄鶏
メディア: Bollito misto

ボリート・ミスト（イタリア語: [bolˈliːto ˈmisto] ;直訳すると「混ぜて煮る」 または「混ぜて煮た肉」）は、古典的な北イタリアのシチューで、フランスのポトフに最もよく似ており、牛肉や子牛肉の様々なかたい部位、コテキーノ、鶏または雄鶏の丸ごと一羽を香り豊かな野菜のブイヨンで2〜3時間ゆっくり煮込んだものである。 ^{[1] [2]}ボリートとその多くの地域的バリエーションは北イタリア全体で食べられており、特にエミリア＝ロマーニャ州、ピエモンテ州、ロンバルディア州で人気がある。肉は薄くスライスされ、粗い海塩、モスタルダ、サルサヴェルデ、ホースラディッシュ、またはチャツネを添えて提供される。  

イタリア料理では、ボッリートは2千年紀を通じてよく使われていました。1800年代には、皇太子で1849年からは国王ヴィットーリオ・エマヌエーレ2世が、モンカルヴォという小さな町によくこっそり出かけて、野生の獲物を狩ったり、お気に入りの愛人と戯れたり、友人たちとボッリートの食事を楽しんだりしていました。 ^[3] ボッリートはさまざまな美食の書物でよく取り上げられています。アントニオ・ラティーニは、彼の料理本『現代の執事』（1694年）でボッリートの調理法を38個紹介しています。また、マエストロ・マルティーノは、イタリアの美食文学の金字塔とされる著書『料理の芸術』でいくつかのレシピを紹介しています。 ^[要出典]

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• シチュー一覧

• 「イル グラン ボリート ミスト by アントニオ カルッチョ」。アントニオ・カルッチョの公式ウェブサイト。 2014 年 3 月 14 日のオリジナルからアーカイブ。2023 年9 月 13 日に取得。
• 「ボリート・ミスト・レシピ：ジャダ・デ・ラウレンティス - レシピ - フードネットワーク」。Food Network.com。2013年5月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年9月13日閲覧。