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ハヤシライス（はやしライス）は、日本で洋食として人気のある料理です。牛肉、玉ねぎ、マッシュルームを、赤ワインとトマトソースで作った濃厚なデミグラスソースで煮込んだものが一般的です。このソースは、蒸したご飯の上にかけたり、添えたりして提供されます。ソースの上に生クリームを少しかけることもあります。レシピのバリエーションには、醤油[ 1 ]や日本酒[ 2 ]を加えるものもあります。
この料理の起源と名前についてはいくつかの説があります。[ 3 ] [ 4 ]
はやしライスは、デミグラスソースや赤ワインを使うなど西洋の影響を受けているが、西洋諸国ではあまり知られていない。実際、牛肉のスライス（兵庫県は神戸牛でも有名）、ご飯、デミグラスソースなど、日本で人気の食材が使われている。デミグラスソースをかけた和風ハンバーグステーキに似ていると言えるだろう。また、オムライスとはやしライスを組み合わせたオムはやしというバリエーションもある。これも日本のカレーに似ており、メニューではカレーと一緒に載っていることが多い。
はやしご飯は、日本で最も人気のある洋食の一つです。日本のスーパーマーケットでは、はやしご飯ミックス（通常はルーの塊として販売）とデミグラスソース（通常は缶詰）が広く入手できるため、家庭料理として広く親しまれています。日本のカレーと同様に、スプーンで食べるのが一般的です。
