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| 原産地 | フランス |
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| 地域または州 | アルザス |
| 主な原材料 | ジャガイモ、タマネギ、羊肉、牛肉、豚肉、[1]アルザス産白ワイン、ジュニパーベリー |
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ベッケオッフェ（英語：Baeckeoffe、「パン屋のオーブン」）[2]は、ドイツとの国境に位置するフランスのアルザス地方で典型的なキャセロール料理[3] [4]です。
アルザス方言で、ベッケオフは「パン屋のオーブン」を意味します。スライスしたジャガイモ、スライスしたタマネギ、角切りの羊肉、牛肉、豚肉を混ぜ、アルザスの白ワインとジュニパーベリーに一晩漬け込み、パン生地を密閉した陶器のキャセロール皿でゆっくり調理したものです。ネギ、タイム、パセリ、ニンニク、ニンジン、マジョラムも、風味と色を出すためによく加えられる材料です。
アルザスの人々はクリスマスなどの特別な機会にこの料理をよく食べます。[引用が必要]
歴史
ベッコッフェは、伝統的なユダヤ教の安息日の料理であるチョレント[要出典]にヒントを得た料理です。金曜日の夜から土曜日の夜にかけて火を使うことは精神的に禁じられていたため、ユダヤ人は金曜日の午後に土曜日の食事を準備し、それをパン屋に渡し、パン屋は土曜日の正午までオーブンで温めておかなければなりませんでした。
伝統的に、女性たちは土曜日の夕方にこの料理を準備し、日曜日にパン屋に預けて、かつてこの文化の典型であった長いルーテル教会の礼拝に出席しながら、徐々に冷めるオーブンで調理します。パン屋は「ロープ」状の生地を取り、大きくて重い陶器のキャセロールの縁に敷き詰め、蓋をして非常に密閉します。こうすることで、容器内の水分が保たれます。教会から帰る途中、女性たちはキャセロールとパンを一斤受け取ります。これは、ルーテル教会の安息日の厳格な規則を尊重するアルザス人にとっての食事となります。儀式の一部には、ロープ状の生地でできた皮を割ることが含まれます。
この料理の起源に関する別の説では、アルザス地方の女性は月曜日に洗濯をするため、料理をする時間がないという。月曜日の朝に鍋をパン屋に預けて洗濯をする。子どもたちが学校から帰ってくると、パン屋で鍋を受け取り、家に持ち帰る。パン屋は日曜日は閉まっていることが多いので、この説の方が現実に近いかもしれない。
参照
参考文献
- ^ シェラトン、M. (2015)。死ぬ前に食べるべき1,000の食べ物: 食べ物好きの人生リスト。ワークマン出版会社。p. pt142。ISBN 978-0-7611-8306-8. 2016年8月2日閲覧。
- ^ Behr, E. (2011). The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years. University of California Press. p. 202. ISBN 978-0-520-94970-6. 2016年8月2日閲覧。
- ^ Dryansky, G.; Dryansky, J. (2012).コキーユ、カルバ、クレーム: フランスの料理の伝統を探る: フランス料理との恋物語. ペガサスブックス. p. pt162. ISBN 978-1-4532-4926-0. 2016年8月2日閲覧。
- ^ フォーダーズ『ノルマンディー、ブルターニュ、北のベスト：パリ編』フォーダーズ・トラベル・パブリケーションズ、2011年、p. pt246、ISBN 978-0-307-92858-0. 2016年8月2日閲覧。
