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 4ウェイシンシナティチリ | |
| 別名 | シンシナティ風チリ |
|---|---|
| タイプ | ミートソース |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
| 地域または州 | グレーターシンシナティ |
| 作成者 | トム・キラジエフ |
| 主な原材料 | 牛ひき肉、トマトペースト、スパイス |
| 類似の料理 | ロチェスターホットソース、ホットウィンナーソース |
| |
シンシナティ チリ(またはシンシナティ スタイル チリ) は、地中海風のスパイスが効いたミートソースで、スパゲティやホットドッグ(「コニー」)のトッピングとして使われます。どちらの料理も、1920 年代に移民のレストラン経営者によって考案されました。名前からチリ コン カルネと比較されることもありますが、この 2 つは濃度、風味、提供方法が異なります。シンシナティ チリは、米国の他の地域で見られるギリシャのパスタ ソースや、スパイスが効いたミートをトッピングしたホットドッグ ソースによく似ています。
材料には牛ひき肉、水またはスープ、トマトペースト、シナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、クミン、チリパウダー、ベイリーフなどのスパイスがスープ状に混ざっている。この料理にはチョコレートは入っていないが、一般にはそうではないとされている。通常のトッピングにはチェダーチーズ、玉ねぎ、豆などがあり、特定のトッピングの組み合わせは「ウェイ」と呼ばれている。最も人気のある注文は「スリーウェイ」で、チリをトッピングしたスパゲッティに細切りチーズを加える（「ツーウェイ」）一方、「フォーウェイ」または「ファイブウェイ」ではチーズをトッピングする前に玉ねぎや豆を加える。ウェイはオイスタークラッカーとマイルドなホットソースと一緒に提供されることが多い。シンシナティチリはボウルで提供または食べられることはほとんどない。
多くの地元のレストランで提供されているが、シンシナティ大都市圏全域に250軒を超える独立系およびチェーン店の「チリパーラー」（シンシナティチリを専門とするレストラン）と最もよく結び付けられており、フランチャイズ店はオハイオ州全域、ケンタッキー州、インディアナ州、フロリダ州、中東にもある。
この料理はシンシナティ地域で最もよく知られている郷土料理です。2000年に地元のチリパーラーの1つがジェームズ・ビアード財団によってアメリカの定番料理に選ばれ、2013年にはスミソニアン博物館によって同じチリパーラーが「アメリカで最も象徴的な20のグルメスポット」の1つに選ばれました。
起源と歴史
シンシナティ・チリは、狭いエスニックスタイルの料理を超えて顧客基盤を拡大しようとしていた移民の レストラン経営者から生まれました。 [1] [2] : 28 トムとジョン・キラジエフは、バルカン戦争と第一次世界大戦の余波による民族間の対立と偏見から逃れ、1921年にフルピシュタ村（現在のギリシャのアルゴス・オレスティコ）から移住しました。 [3]彼らは、1922年にエンプレスと呼ばれるバーレスク劇場の隣にあるホットドッグスタンドで、ホットドッグ[2] : 27 [4]のトッピングとして「伝統的な地中海スパイスのシチュー」 [2] : 27 を 提供し始めました。彼らはこれを「コニー」と呼びました。
トム・キラジエフは、パスティツィオ[5] [6]、 ムサカ[2] : 28 [7]、サルサ・キマ[8] [9]だったと推測される伝統的な料理をこのソースでアレンジし、「チリ・スパゲッティ」と名付けた料理を考案した。[2] : 27 彼は最初、スパゲッティをチリで調理するレシピを考案したが、顧客の要望に応えて方法を変更し、ソースをトッピングとして提供し始め、最終的には顧客の要望に応えて、チリ・スパゲッティとコーンアイスの両方に粉チーズをトッピングするようになった。[2] : 28
注文をより効率的にするために、兄弟は「ウェイ」という注文システムを考案した。[2] : 29 このスタイルはその後、他の多くのレストラン経営者に模倣され、改良されてきた。その多くは、エンプレス・レストランで働いた後に自分のチリ・パーラーを開業するために去ったギリシャ人やマケドニア人の移民であり、[2] : 40 [10] : 244 劇場の隣にレストランを構えるほどにこのビジネスモデルを踏襲している。[2] : 25
エンプレスは、1949年に元エンプレスの従業員でギリシャ移民のニコラス・ランブリニデスがスカイライン・チリを創業するまで、シンシナティで最大のチリパーラーチェーンだった。[11] 1965年、ヨルダンからの移民であるダウドという名の4人の兄弟が、元エンプレスの従業員からハンバーガー・ヘブンというレストランを買収した。[2] : 40 彼らは、シンシナティのチリがメニューのハンバーガーより売れていることに気づき、レストランの名前をゴールド・スター・チリに変更した。[11] 2015年現在[アップデート]、スカイライン（130を超える店舗）[12]とゴールド・スター（89の店舗）[13]がシンシナティ最大のチリパーラーチェーンである一方、エンプレスは、最も成功していた時期には12を超える店舗があったが、現在は2店舗しか残っていない。[2] : 84
エンプレス、スカイライン、ゴールドスターの他に、ディキシーチリアンドデリなどの小規模チェーンや、高く評価されている[2] : 84 キャンプワシントンチリなどの多数の独立系もあります。その他の独立系には、プレザントリッジチリ、ブルーアッシュチリ、パークチリパーラー、プライスヒルチリ[14]チリタイム、オーランドに拠点を置くシンシナティチリカンパニー、ブルージェイレストラン[15]などがあり、その数は250を超えます。[2] : 9 1985年、ゴールドスターチリの創設者の一人であるファヒドダウドはヨルダンに戻り、チリハウスと呼ばれる自分のパーラーをオープンしました。[16]ヨルダン以外では、2020年現在、チリハウスはイラン、イラク、リビア、オマーン、パレスチナ、トルコ、カタールに店舗があります。[17]
チリパーラーに加えて、シンシナティチリの何らかのバージョンは、多くの地元のレストランで一般的に提供されています。市内で最も古いバーであるアーノルドバーアンドグリルでは、ベジタリアンの「シンシーレンズ豆」料理を「ウェイ」で注文できます。 [18]メルトエクレクティックカフェでは、ビーガンの3ウェイを提供しています。[19]レストランウィーク2018では、地元のバーテンダーが「マンハッタンスカイライン」と呼ばれるシンシナティチリ風味のウイスキーカクテルを開発しました。[20]
シンシナティ チリの歴史は、米国の他の地域で明らかに独立して同時に発展したコニー アイランド ホット ドッグと多くの共通点があります。「事実上すべて」 [10] : 233 は、20 世紀の最初の 20 年間にバルカン戦争の余波から逃れるためにエリス島を通過したギリシャ人またはマケドニア人の移民によって開発されました。
準備、注文、提供、そして食べる
生の牛ひき肉を砕いて水やスープで煮込み、トマトペーストと調味料を加えて数時間煮込んで薄いミートソースを作る。[4] [21]シンシナティ・チリは、常にシナモン、オールスパイス、クローブ、クミン、ナツメグ、チリパウダーで味付けされる。[11] [22]一般に信じられている説では、この料理には少量の無糖のダークチョコレートが含まれているというものだが、 2013年に『シンシナティ・チリの正統な歴史』の著者ダン・ウォラートが書いた記事によると、「シンシナティにはチリにチョコレートを使うチリパーラーはない」とのことだ。 [2] : 141 2021年にシンシナティ・エンクワイラーが確認。 [23] 2024年にボナペティに寄稿したダニエル・ウォルトンが「チョコレートは絶対に使わない」と確認。[24]
多くのレシピでは、脂肪を簡単にすくい取り、風味を出すために冷蔵庫で一晩冷やし、[8]その後再加熱して提供するとされています。[22]
シンシナティチリフォーウェイの作り方
「道」システム
シンシナティ・チリの注文は、チリ、スパゲッティ、細切りチェダーチーズ、角切りタマネギ、インゲン豆という特定の材料の組み合わせに基づいて行われます。[11]チリの「way」の前の数字は、各チリの注文に含まれる材料を決定します。[4]顧客は以下を注文します。
- ツーウェイ：チリをトッピングしたスパゲッティ[4]（「チリスパゲッティ」とも呼ばれる）[7]
- 3ウェイ：スパゲッティ、チリ、チーズ[4]
- 4ウェイオニオン：スパゲッティ、チリ、玉ねぎ、チーズ[4]
- 4ウェイビーンズ：スパゲッティ、チリ、豆、チーズ[4]
- 5ウェイ：スパゲッティ、チリ、豆、玉ねぎ、チーズ[4]
チリパーラーの中には、チーズが溶けるように下に置いて「逆さま」にして提供するところもある。[4] [25]スカイライン[26]やゴールドスター[27]などのレストランでは、「4ウェイビーン」という用語を使わず、代わりに「4ウェイ」という用語を、3ウェイに客が選んだ玉ねぎまたは豆を加えたものを指すために使用している。レストランによっては、ウェイシステムに追加の材料を加えることもある。例えば、ディキシーチリでは、5ウェイにニンニクのみじん切りを加えた「6ウェイ」を提供している。[28]
シンシナティ・チリはホットドッグのトッピングとして使われ、「コニー」を作るのにも使われる。これはコニーアイランド ・チリドッグの地域版で、細切りチェダーチーズをトッピングして「チーズ・コニー」を作る。標準的なコニーにはマスタードと刻んだタマネギも入っている。[29]「スリーウェイ」とチーズ・コニーは最も人気のある注文である。[2] : 10 [30]
「一方通行」というものはなく、[7]プレーンチリを注文する客はほとんどいない。[31] [32] [33]ほとんどのチリパーラーでは、プレーンチリを通常のメニューとして提供していない。[26] [27]シンシナティ・エンクワイアラーの元料理編集者、ポリー・キャンベルは、シンシナティ・チリを注文することを「ばかげている。スパゲッティソースを注文するだろうか？ なぜなら、それがあなたのしていることだからだ」と述べている。[34]
サーブと食事
ウェイズとコニーは伝統的に浅い楕円形のボウルで提供される。[2] : 15 [10] : 243 オイスタークラッカーは通常シンシナティチリと一緒に提供され、[10]タバスコなどのマイルドなホットソースは、テーブルで追加するオプションのトッピングとして使用するためによく使用されます。[29]地元の人々は通常、シンシナティチリをキャセロールのように食べ、麺をくるくる回すのではなく、フォークの側面で一口ずつ切ります。[35] [36] [7]
誤称
「シンシナティ・チリ」という名前は、よく知らない人にとっては混乱を招く。なぜなら、「チリ」という言葉はチリコンカルネを連想させるからである。 [29] [37] [38]チリコンカルネとは「全く似ていない」からである。[39]シンシナティ・チリは、地中海風のスパイスの効いた[ 38] [40]ミートソース[41]で、スパゲッティやホットドッグにかけるもので、チリコンカルネのように器に盛って食べることはほとんどない[30] [42]。シンシナティの人々は、「まあ、本当のチリではないけど…」と説明するのが一般的である。[31]シンシナティ・エンクワイアラーの料理編集者チャック・マーティンとシンシナティ・マガジンの飲食編集者ドナ・コヴレットは、「これはチリではない」と同意している。[43] [44] 1991年版のJoy of Cookingでは、「懐疑的または困惑している」読者に対して、「マケドニアのボロネーゼソースとして考えることをお勧めします」と警告している。[45] [46]
通常、粘度は低く、[40]シチューというよりはスープに近い[14]。野菜や肉片は入っていない。風味、粘度、提供方法は、チリコンカンよりも、ギリシャのパスタソース[40]や、ロチェスターやニューヨーク州北部、ロードアイランド州、ミシガン州のその他の地域でホットドッグにかけるスパイスの効いたミートソースに似ている。[2] : 10
受付
シンシナティ・チリは、この地域の「最もよく知られた郷土料理」であり、ウォラートによれば、ゲッタやモック・タートル・スープとともに、シンシナティの「聖なる三位一体」の名物料理の一つである。[47] [48]グレーター・シンシナティ・コンベンション・アンド・ビジターズ・ビューローによれば、シンシナティの人々は毎年200万ポンド（91万キログラム）以上のシンシナティ・チリを消費しており、85万ポンド（39万キログラム）のシュレッド・チェダー・チーズがそれを上回る。[2] : 10 2014年の業界全体の収益は2億5000万ドルであった。[49]
アンソニー・ボーディンはこれを「あなたの皿の上のアメリカの物語」と呼んだ。[50]全国的な料理評論家のジェーン・スターンとマイケル・スターンは「ブループレート料理の愛好家として、私たちはシンシナティ・チリをアメリカの典型的な食事の一つだと考えている」[51]と「この国で最も特徴的な地方料理の一つだ」と書いている。[4] [10] : 247 フラン・レボウィッツは「シンシナティで私が覚えている主なものは、スパゲッティとチリという素晴らしい料理だった」と語った。気難しいことで有名なフラン・レボウィッツがシンシナティ・チリが好きだったかどうか尋ねると、彼女は「ああ、好きよ。なぜ全国で広まらないのかしら？」と答えた。[52]
ハフィントンポストはこれを「愛されている郷土料理15選」の1つに挙げた。 [53] 2000年、キャンプ・ワシントン・チリはジェームズ・ビアード財団のアメリカズ・クラシック賞を受賞した。 [54] [55] 2013年、スミソニアン博物館はキャンプ・ワシントン・チリを「アメリカで最も象徴的なグルメスポット20選」の1つに挙げた。 [56]ボルチモア・サン紙に寄稿したジョン・マッキンタイアはこれを「最も完璧なファストフード」と呼び、「1世紀近く前に発明したギリシャ人がチリ以外の名前で呼んでいたら、[チリ]を重視する人たちも楽しめただろう」と論じた。 [37] 2015年、スリリスト誌はこれを「オハイオ州で食べるべき料理1つ」に挙げた。 [57] 2022年、ワシントンポスト紙はこれを「全国的な舞台にふさわしい地域の人気料理」と呼んだ。 [45]
Eaterはこれを「アメリカで最も物議を醸すパスタ」と呼んだ。 [58]チリコンカンを知らない人やチリコンカンを期待している人は、チリの悪い例として「軽蔑する」のが一般的である。 [ 37] [59] [37 ] [40] [60] [61]スポーツと文化のウェブサイトDeadspinが2013年に公開した記事では、これを「恐ろしい下痢の泥」とさえ呼んでいた。 [62] 2021年、シンシナティ・レッズ対ニューヨーク・メッツの試合の放送中に、メッツのアナウンサーであるゲイリー・コーエンは、5ウェイの調理の様子を動画で紹介し、「一度試したら、二度と食べられなくなる」とアドバイスした。 [63] [64] [65] 2017年のニューヨークタイムズ紙は、あるチェーン店のシンシナティチリを「細い麺のグミのような巣の上に水っぽいチリがかけられ、その上にチーズに似たゴムのようなオレンジ色の紙吹雪がかけられている」と評した。 [66]
大衆文化では
シンシナティ郊外で生まれ育ったブルースミュージシャンのロニー・マックは、1986年のアルバム『セカンド・サイト』で「キャンプ・ワシントン・チリ」というギターインストルメンタルをリリースした。[67] [68]
カントリーミュージックデュオのビッグ・アンド・リッチは、2005年の同名アルバムの曲「 Comin' to Your City」で、シンシナティを飛行機で飛び回り、スカイライン・チリを食べることについて歌った。[69]
2015年のアニメ映画『アノマリサ』では、シンシナティへの出張中に主人公が地元の名物料理を試すよう何度もありふれた出会いの中で勧められるなど、シンシナティ・チリは、つまらない社会的交流と社会的断絶の象徴として寓話的に使用されている。[70]
2022年のNFLポストシーズン中、シンシナティ・ベンガルズのファンは幸運を祈ってチリ缶をショットガンで撃ったり、ニックネームが「シューター」であるキッカーのエヴァン・マクファーソンに敬意を表してチリを飲んだりした。 [71 ] [ 72] [73]スポーツイベントで祝ったり幸運を祈ったりするためにチリ缶をショットガンで撃つことは、少なくとも2018年にシンシナティ・レッズのファンがトレード祝いに使っていたことに遡る。[74] [75]
類似の料理
- チリドッグ、ミートソースをかけたホットドッグの総称[76]
- ウィスコンシン州グリーンベイにリトアニア移民によって設立されたチリ・ジョンズは、1913年に考案されたファイブウェイチリに似た料理「グリーンベイチリ」を提供している[10] ：245
- チリマック、シンシナティチリではなくチリコンカンをパスタにトッピングしたもの[33] : 32
- コニーアイランドホットドッグは、ギリシャ系マケドニア人移民が中西部全域で独自に開発したコニーに似た料理である[76]
参照
- アメリカ中西部の料理
- アメリカの郷土料理一覧
- フィリピンのスパゲッティは、フュージョン料理のスパゲッティ料理のもう一つの例です。
- バーベキュースパゲッティ、もう一つのフュージョンスパゲッティ料理
- ハイチ風スパゲッティ、もう一つのフュージョンスパゲッティ料理
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外部リンク
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