チゲ

チゲ

トゥブチゲ（韓国の豆腐チゲ）
タイプ	シチュー
原産地	韓国
地域または州	東アジア
提供温度	熱い
主な原材料	肉、魚介類、野菜、スープ
メディア: チゲ

チゲ（韓国語：  찌개、韓国語発音： [tɕ͈iɡɛ]）は、韓国のシチューです。多くの種類があり、通常はコチュジャン（赤唐辛子ペースト）、（大豆ペースト）、カンジャン（醤油）、セウジョット（塩漬け発酵させたエビ）で味付けしたスープで肉、魚介類、野菜と一緒^{に作られます。 [1]}チゲは、大衆料理として提供されることがよくあります。

韓国の食事にはチゲかククのどちらかが含まれることが多い。朝鮮王朝時代にはチゲはチョチと呼ばれ、王の水上料理（宮廷料理）には常にこの2種類が含まれていた。^[2]

チゲの種類は、魚から作られるセンソンチゲ（생선찌개、文字通り 魚チゲ）や豆腐チゲ（두부찌개、文字通り 豆腐 チゲ）など、主な材料に応じて名前が付けられることが多い。また、コチュジャンチゲ（고추장찌개）やテンジャンチゲ（된장찌개）のように、スープや調味料に応じて名前が付けられることもある。

チョンゴルは主にスープやストックでできていますが、チゲは液体（およそ半分が固形物）が少なく、味付けが濃いです。一般的な種類には、醤油チゲや塩辛チゲ（別名チョッグクチゲ、澄ましチゲとも呼ばれます）などがあります。^[3]

• スケトウダラの卵で作るアルタン（알탕）
• 木綿豆腐で作るトゥブチゲ ( 두부 찌개 ^{) [4]}
• カニを使ったケチゲ ( 게 찌개 )
• キムチチゲ( 김치 찌개 ) 、キムチとその他の材料で作られます^[4]
• 大豆で作るコンビジチゲ（콩비지 찌개）
• プデチゲ（부대찌개）は、辛いスープと様々な肉やその他の材料で作られる料理です^[5]
• 魚を使ったセンソンチゲ（생선 찌개 ）。トンテチゲ(동태 찌개) は冷凍スケトウダラから作られます。
• スンドゥブチゲ( 순두부 찌개 )、固まっていない豆腐で作られます^[6]

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  スンドゥブチゲ

• テンジャンチゲ( 된장찌개 )、テンジャンスープで作られます^[4]
• チョングクジャンチゲ（청국장찌개 ）チョングクジャンと他の材料で作られる^[4]
• セウジョチゲ（새우젓찌개 ）、セウジョで作る
• コチュジャンチゲ( 고추장찌개 )、通常は豚肉を含む「コチュジャン」スープで作られます
• ミョンランジョッチゲ（명란젓 찌개）、ミョンランジョッ（塩漬け発酵させた卵）で作ります。

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  ホットドンテチゲ、韓国のポラックシチュー
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