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 カルデイラダ | |
| タイプ | 魚のシチュー |
|---|---|
| 原産地 | ポルトガル、ガリシア |
| 主な原材料 | 魚、ジャガイモ |
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カルデイラダ（ポルトガル語の発音： [kaldɐjˈɾaðɐ, kɐwdejˈɾadɐ]）は、ポルトガルとガリシア（スペイン北西部）の魚のシチューで、さまざまな魚とジャガイモ、その他の材料で構成されています。[1] [2]漁師のシチューであるこの料理は、「町ごとに異なり、漁師が何を捕まえたかによって決まる魚の煮込み料理」と説明されています。[3]
カルデイラーダは、フランスのブイヤベース、ギリシャのカカビア、スペインのサルスエラ、イタリアのカチュッコなど、他の種類の魚のシチューに似ています。[4]
ある料理本によると、この料理は典型的には「赤身の魚と脂の多い魚を半々で混ぜたもの」で、ハマグリやムール貝などの貝類、そしてイカやタコもよく使われるそうです。[3]このレシピでは、脂の多い魚2種類（サバ、メカジキ、マグロなど）と赤身の白身魚2種類（タラ、アンコウ、メルルーサ、ヒラメ、ハドックなど）、さらにエビ、殻付きムール貝、イカが使われています。[3]
別の料理本では、カルデイラーダの典型的な食材として、アナゴ、エンゼルシャーク、スズキまたはタイ、ホウボウ、イワシ、エイ、エビ、ハマグリが挙げられている。[1]
別の料理本では、1人あたり約11オンスの魚を推奨しています。[1]この料理の他の要素には、野菜（ジャガイモ、タマネギ、ピーマン、トマト、トマトピューレまたはトマトペーストなど）、スパイス（塩、黒コショウ、ローリエの葉、コリアンダー、パセリ、甘パプリカと辛パプリカ、白コショウ、オレガノなど）、その他の材料（春雨、オリーブオイル、オールスパイス、ポートワイン、白ワイン、ウイスキーまたはブランデーなど）が含まれます。[1] [3]貝の塩辛さですでに塩気が加わっているため、カルデイラーダに塩を加えないレシピもあります。 [3]
カルデイラーダは、かつてポルトガルの植民地であったブラジルでも知られており、川魚とコリアンダーの香り豊かなチャウダーとして知られています。[5]
参照
注記
- ^ abcd イリ・ラセルダ『ポルトガル料理の秘密』（2009年）、45ページ。
- ^ マリア・ホセ・セビリア『バスク地方の生活と食事』（ニューアムステルダムブックス、1998年）、66ページ。
- ^ abcde ジーン・アンダーソン『ポルトガルの食べ物』（ハーパーコリンズ、1994年）、112ページ。
- ^ ウィリアム・ブラック『アルデンテ：イタリアの美食家の冒険』（トランスワールド、2004年）、63ページ。
- ^ デイヴィッド・クアメン『ドードーの歌：絶滅の時代の島の生物地理学』（サイモン＆シュスター、2011年）、469ページ。