ギヨーム・ティレル

ギヨーム・ティレル（フランス語発音: [ɡijom tiʁɛl]）は、タイユヴァン（[tajvɑ̃]、「風切り」つまり怠惰な闊歩者^[1]）としても知られ、1310年頃ポン＝オードメールで生まれ、1395年まで生きた。彼は、最初のヴァロワ朝と百年戦争の時代にフランス宮廷の料理人だった。彼の最初の役職は、ジャンヌ・デヴルー王妃のenfant de cuisine （厨房の少年）だった。1326年からは、フィリップ6世の料理長を務めた。 1347年に彼はヴィエノワ王太子の従者となり、 1349年には彼の侍従となった。1355年に彼はノルマンディー公の従者となり、1359年には彼の侍従となり、1361年には彼の武装警官となった。ノルマンディー公は1368年にシャルル5世となり、ティレルは彼に仕え続けた。1381年からはシャルル6世に仕えた。ギヨーム・ティレルは、一般に、真に「プロフェッショナル」な料理長の第一人者と考えられている。彼は1395年に80歳で亡くなった。

彼は料理のレシピ集を『ル・ヴィアンディエ』として拡張した。これは料理と調理技術に関する有名な本で、フランスで書かれた最初の専門書の1つであり、フランスの美食の伝統の基礎となったと考えられている。この本は3つのセクションに分かれている。1つは料理の適切な盛り付け方を概説し、2つ目が料理でのスパイスの使用に焦点を当て、3つ目が料理を準備する際に肉と魚をソースから分離することの重要性を強調している。^{[2]この本はその後の}フランス料理に関する本に計り知れない影響を与え、北フランスの中世料理に関する詳細な情報源として料理史家にとって重要である。 ^[2]フィリップ6世の治世中、タイユヴァンは南フランスで生産される強い赤ワインやブルゴーニュ産の赤ワインが宮廷で好まれるようになる大きな要因となった。^[3] 『ル・ヴィアンディエ』の版はアメリカ議会図書館^[4]やその他の公共コレクション に収蔵されている。

ギヨーム・ティレルは、現代世界の料理界に影響を与え続けています。今日では、「タイユヴァン」という名前を持つ多くのレストランが、ギヨーム・ティレルの名声を利用しています。「ギヨーム・ティレル」は、ブリュッセルのケータリング会社の名前でもありました(1989-1999) ^[要出典]。さらに、ホスピタリティ スクールである Lycée Hôtelier Guillaume Tirel があり、4 つのトレーニング レストランがあり、ル ヴィアンデルでのギヨーム・ティレルの業績の基礎に基づいて実践に焦点を当てています。^[5]

ギヨーム・ティレルの墓石はサンジェルマン・アン・レー教会 [fr]に保存されている。彼は鎧を着て3つの鍋と盾を持っている姿で作られた墓石に埋葬された。^[2]

• 中世の料理

• ジョンソン、ヒュー、『ヴィンテージ：ワインの物語』、サイモン＆シュスター、1989年。
• ヴィアンディエ・ド・タイユヴァン：現存するすべての写本の版。オタワ大学出版局、1988年。ISBN 0-7766-0174-1 
• Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taiillevent、le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire、パリ、1​​892 年（Slatkine Reprints による再版、ジュネーブ、1967 年）。
• ジェームズ・プレスコットが翻訳した『ル・ヴィアンディエ』のオンライン版: http://www.telusplanet.net/public/prescotj/data/viandier/viandier1.html 2020年11月11日にWayback Machineにアーカイブ

• プロジェクト・グーテンベルクのタイユヴァンの作品
• インターネット アーカイブにある Taillevent の著作または Taillevent に関する作品