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Kebab[a] (UK: /kɪˈbæb/kib-AB, US: /kɪˈbɑːb/kib-AHB), kebap, kabob (alternative North American spelling), kebob, or kabab (Hindi and Kashmiri spelling) is a variety of roasted meat dishes that originated in the Middle East.[3]
Kebabs consist of cut-up meat, sometimes with vegetables and various other accompaniments according to the specific recipe. Although kebabs are typically cooked on a skewer over a fire, some kebab dishes are oven-baked in a pan, or prepared as a stew such as tas kebab.[4][5] The traditional meat for kebabs is most often lamb meat, but regional recipes may include beef, goat, chicken, fish, or even pork (depending on whether or not there are specific religious prohibitions).
The word kebab has ancient origins. It was popularized in the West by Turks to refer to a range of grilled and broiled meat, which may be cooked on skewers, including stews, meatballs, and many other forms.[4][6]
kebabという単語は、おそらく 17 世紀後半にアラビア語のكَبَاب kabābから英語に入ってきたもので、一部はヒンディー語・ウルドゥー語とペルシア語のkabāb (कबाब / کباب)やトルコ語のkebap を経由しています。[ 3 ] [ 7 ] [ 2 ]トルコ語協会も同様に、アラビア語のكَبَاب kabābから来ていると述べています。[ 8 ]一方、言語学者のSevan Nişanyanによると、トルコ語のkebapという単語は、焼肉を意味するペルシア語のkabābから派生したものでもあります。トルコ語の文献には、早くも 14 世紀のKyssa-i Yusuf (文字通り「ヨセフの物語」 ) に登場しますが、まだペルシア語の形です。ニシャニャンは、この言葉は古代アッカド語のkabābuやアラム語のkbabā כבבאと「揚げる、焼く」という意味で同等であると述べている。[ 9 ]一方、食文化史家のギル・マークスは、中世アラビア語とトルコ語の用語はペルシア語のkababから採用されたもので、おそらくアラム語に由来すると述べている。[ 6 ]
アメリカン・ヘリテージ辞典には、アラム語とアッカド語から派生した「燃やす」「焦がす」「焼く」という意味の東セム語の語源が示唆されている。[ 10 ]バビロニア・タルムードでは、神殿の供物はカババ（焼く）してはならないと教えている。 [ 6 ]これらの言葉は、先史時代の原アフロアジア語の*kab-（燃やす、焼く）に由来すると指摘している。 [ 11 ]
英語では、串に刺して焼いたあらゆる種類の小さな肉の塊を指す料理用語として、ケバブやシシケバブという言葉が使われることもあるが、 [ 4 ]ケバブは主にペルシャとアナトリアを起源とする多様な肉料理と関連付けられている。[ 6 ]
10世紀のバグダッドの料理書イブン・サイヤール・アル＝ワラックの『キタブ・アル＝タビフ』（アラビア語：كتاب الطبيخ ）は、メソポタミア、ペルシャ、アラブ料理の遺産をまとめたもので、ケバブは切り身の肉をフライパンで焼くか火で焼くものとして記述されている。 [ 12 ]
この料理は、イスラム教の影響と並行して世界中に広まりました。[ 4 ]マグリブの旅行家イブン・バットゥータによると、ケバブはデリー・スルタン朝（1206～1526年）の王宮で供され、庶民でさえナンと一緒に朝食に楽しんでいました。[ 13 ]ケバブ料理は、今ではどこにでもあるドネルケバブのファストフードから、東南アジアのサテのようなシシケバブの多くのバリエーションまで、地元の調理スタイルや革新と融合して取り入れられてきました。[ 4 ]
ほとんどの英語圏の国では、ケバブは、串に刺して焼いた小さな肉の立方体であるシシケバブやスブラキ[ 4 ] [ 7 ] 、またはドネルケバブのように挽肉で作られたもの[ 14 ] [ 7 ] [ 6 ]を指す。対照的に、インド英語、バングラデシュ英語、パキスタン英語[ 15 ] [ 16 ]、中東、アジアの他の地域、イスラム世界の言語では、ケバブはさまざまなグリル肉料理のいずれかを指す。中東のケバブから派生した料理の中には、中国のチュアンのように、現地の言語で異なる名前を持つものもある。
串（中国語:串;ピンイン: chuàn ）は、中国北部では北京語で「chuan」、ウイグル語では「kawap（كاۋاپ）」と呼ばれることが多く、新疆ウイグル自治区西部のウイグル族発祥のケバブの一種で、中国のイスラム料理で人気の料理です。この料理はその後、中国全土に広まり、人気の屋台料理となりました。
伝統的な串焼きは羊肉を使うが、鶏肉、牛肉、豚肉、魚介類など、他の種類の肉も使われることがある。肉は小さく切って串に刺し、焼いたり揚げたりする。よく使われる香辛料や調味料には、クミン（「ジラン」と呼ばれる）、コショウ、ゴマ、ゴマ油などがある。
ケバブは紀元前17世紀のミノア文明にまで遡る。[ 17 ]ホメロスの『オデュッセイア』には、肉の細切りを串に刺して焼く描写がある。クリフォード・A・ライトはこれをシシケバブの初期の形だと考えている。[ 18 ]古代ギリシャとヘレニズム時代のギリシャでは、ケバブは古代アテネのタベルナで調理されていた。それらはエスカラで焼かれていた。[ 19 ] [ 20 ]
ケバブはビザンツ帝国でも主食でした。[ 21 ]ビザンツのギリシャ人がケバブを調理している図像的証拠があります。[ 18 ]
1950年代には、この料理はピタパンで巻いたサンドイッチとして、またはフライドポテトやザジキなどの様々なサラダやソースと一緒に皿に盛って提供されるのが一般的でした。1960年代後半には、トルコのシシケバブに似ているが、通常は豚肉で作られるスブラキを使った同じスタイルの料理も販売されるようになりました。[ 22 ]ほぼ同時期に、ギリシャ語のジャイロスがドネルケバブに取って代わり、ギリシャ風のこの料理は特に北米や世界の他の地域で人気を博すようになりました。[ 23 ]
実際、西ドイツでは、ドネルケバブが人気になる前から豚肉を使ったジャイロがファストフードとして定着しており、1970年代にはイタリアのピザと並んでドイツのストリートフード市場を席巻していた。 [ 24 ]フランスのパリでも同様の状況があり、ギリシャ料理店の経営者が「サンドイッチ・グレック」（「ギリシャ風サンドイッチ」）を販売していた。この用語は後に「ケバブ」または「サンドイッチ・トゥルック」（「トルコ風サンドイッチ」）に置き換えられた。 [ 24 ]
ギリシャの他の地域とは対照的に、アテネではどちらのタイプのサンドイッチもスブラキと呼ばれ、串に刺した肉はカラマキと呼ばれる。
この料理の起源は、少なくともギリシャ人とトルコ人の間では、時に激しい議論の的となっている。[ 25 ]英語圏の人々はスブラキの串焼きをケバブと呼ぶかもしれないが、[ 26 ]ギリシャでは正式にはそう呼ばれていない。
アルメニア料理とアゼルバイジャン料理の両方に、ルラまたはリュリャケバブとして知られる細長いコフタ風のひき肉ケバブがある一方、アルメニア料理ではシシケバブをホロヴァツ[ 27 ] [ 28 ]、ドネルケバブはオスマン帝国時代にこの料理で有名になったカルス市にちなんでカルシホロヴァツと呼ばれている[ 28 ] 。
ペルシャにはいくつかの異なる種類のカバブ（ペルシャ語：کباب ）があります。カバブは、蒸したサフラン風味のバスマティ米またはペルシャ米と一緒に提供されることがあり、チェロウ・カバブ（چلوکباب ）と呼ばれ、イランの国民食と考えられています。[ 29 ]また、イランで最も一般的に食べられているラヴァシュなどのさまざまな種類のパンと一緒に提供されることもあります。
基本的なイラン料理の付け合わせに加え、ご飯の横には焼きトマト、ご飯の上にはバターが添えられます。生卵の黄身をご飯の上にのせるのは、北部の古い伝統（おそらくテヘラン発祥）ですが、これはあくまでオプションであり、特にリクエストがない限り、ほとんどのレストランではこのようにご飯を提供することはありません。「ソマグ」、つまり粉末状のスマックも用意されており、その使い方は好みに応じて異なり、ご飯に少量振りかけるか、ご飯と肉の両方にたっぷり振りかけるか、特に赤身肉（牛肉、仔牛肉、ラム肉）と一緒に食べる場合はその両方に振りかけます。
ペルシャ料理店では、カバブ・バルグとカバブ・クービデの組み合わせは、一般的に「スルタンの宴」を意味する「ソルタニ」と呼ばれます。カバブ・バルグ、ジュジェ・カバブ、カバブ・クービデの組み合わせは、一般的に「シャー・アッバースの食事」を意味する「シャー・アッバースィー」と呼ばれます。ペルシャのカバブに添える伝統的な飲み物は、ミントと塩を加えた酸味のあるヨーグルトドリンク「ドゥーグ」です。
昔ながらのバザールの伝統では、まずご飯（ブリキの蓋で覆われている）と付け合わせが出され、続いてすぐにケバブが運ばれてきます。ケバブは、左手に数本の串、右手に平たいパン（通常はナン・エ・ラヴァシュ）を持ったウェイターによってテーブルに運ばれてきます。串はご飯の上に直接置かれ、パンでケバブをご飯の上に押さえつけながら、串は素早く引き抜かれます。最も一般的な2種類のケバブ、バルグとクービデには、必ず2本の串が添えられます。一般的に、バザールのケバブレストランではこの2種類しか提供していませんが、例外もあります。
イラン領アゼルバイジャンでは、「ビナブ（またはボナブ）カバビ」は、その大きさでイラン領アゼルバイジャンの郷土料理として非常に有名です。[ 30 ]これは、東アゼルバイジャン州のビナブ市にちなんで名付けられました。このカバブや他の種類（例：シシリク、クビデ、ベルゲ、ゲリンなど）は、単独で、またはご飯と新鮮なサラダを添えて提供されます。この地域では、カバブは通常、ヨーグルト、温かいパン、トマト、玉ねぎ、パセリ、パプリカ塩、タラゴンと一緒に提供されます。
カバブ・クービデ( کباب کوبیده ) イット・クビデ( کوبیده ) は、子羊、牛肉、鶏肉のひき肉から作られるイランのひき肉のカバブで、多くの場合パセリやみじん切りの玉ねぎと混ぜられます。
Kabab Koobideh contains: ground meat, onion, salt, pepper, turmeric, and seasoning. These ingredients are mixed together until the mixture becomes smooth and sticky. One egg is added to help the mix stick together. The mixture is then pressed around a skewer. Koobideh Kabab is typically 18 to 20 centimeters (7–8 in) long.
Kabāb-e Barg (Persian: کباب برگ) is a Persian style barbecued lamb, chicken or beef kabab dish. The main ingredients of Kabab Barg – a short form of this name – are fillets of beef tenderloin, lamb shank or chicken breast, onions and olive oil.
Marinade is prepared by the mixture of half a cup of olive oil, three onions, garlic, half teaspoon saffron, salt and black pepper. One kilogram of lamb is cut into 1 cm thick and 4–5 cm long pieces. It should be marinated overnight in refrigerator, and the container should be covered. The next day, the lamb is threaded on long, thin metal skewers. It is brushed with marinade and is barbecued for 5–10 minutes on each side.
Jūjeh Kabāb (جوجهکباب) consists of pieces of chicken first marinated in minced onion and lemon juice with saffron then grilled over a fire. It is sometimes served with grilled tomato and pepper. Jujeh Kabab is one of the most popular Persian dishes.
Kabab Bakhtiari is a combination of Jujeh kabab (chicken kabab) and Kabab barg (beef or lamb meat) on the same skewer. Its name comes from the Bakhtiari region of Iran.
Kabab Kenjeh, also known as Chenjeh (کنجهکباب, چنجه) is a kabab traditionally made with chunks of marinated lamb meat. It is typically served with grilled tomatoes and rice or bread.[31]
Kabab Torsh is an Iranian Kabab from the northern provinces of Gilan and Mazandaran, renowned for its sour, pomegranate based seasoning.[32]
Kabab Lari, Kabab Tabei (Pan Kabab), Dande Kabab, Kabab Shandiz, Shishlik Kabab, Kabab Ghafghazi, Kabab Soltani, Kabob Vaziri, Kabob Loghmeh, Taas Kabab, Mahi Kabab (Fish Kabab) and Kabab Jegar (Sheep Liver Kaba) are among other types of Persian Kababs popular in Iran.
Several types of kebab are popular in Iraqi cuisine, although the word kebab in local use is reserved for skewers of spiced ground lamb, traditionally grilled on natural wood charcoal to give the kebab its special flavor. Skewers of grilled marinated meat chunks are called tikka.[6]
Several varieties of kebabs can be found in Levantine cuisine. Among the most common are shish taouk, which are grilled chicken skewers marinated in olive oil and spices, and lahem meshwi, charcoal-grilled skewers of prime lamb cubes lightly seasoned with herbs.[6]
The Syrian city of Aleppo is said to have at least twenty-six versions of kebab halabi or Aleppo kebab, including kebab cooked with cherries; with aubergine; with chili, parsley and pine-nuts; and with truffles.[33]
Mizrahi Jews brought various types of grilled meat from their native Middle Eastern countries to Israel, where they have become an essential part of Israeli cuisine.[6] Among the most popular are skewers of elongated spiced ground meat, called kabab (Hebrew: קבב), which have become a staple dish of meat restaurants and the main dish of the traditional holiday barbecues, alongside the shishlik. They are commonly made of beef, though lamb is also occasionally used, and are almost always served with the local pita bread.
Shawarma, although not considered a kebab in most countries of the Levant, is another very popular type of grilled meat preparation that characterizes this region.
Several varieties of kebab are popular in Egyptian cuisine, although the word kebab in local use is reserved for skewers of grilled marinated meat chunks. Skewers of grilled seasoned ground meat are called kofta. Shish taouk, which are skewers of grilled marinated chicken chunks, are another popular variety of kebab in Egypt. All kebabs are grilled on charcoal to give them their special flavor.[6]
南アジアには、多種多様なケバブ料理を持つ豊かなケバブの伝統があります。インド亜大陸料理（バングラデシュ料理、インド料理、パキスタン料理）の多くの現代的なケバブは、ムガル帝国時代にまで遡り、中世インドにおけるムガル料理の強い影響は今日まで続いています。これらの国々のいずれか、または複数で共通するケバブ料理には、以下のようなものがあります。
インド亜大陸で食べられているティッキアは関連のある食べ物だが、こちらはジャガイモ（アールーとして知られる）で作られることが多い。[ 47 ]
アフガンケバブ（パシュトー語／ダリー語：کباب）は、レストランや屋台でよく見かけます。最もよく使われる肉はラム肉です。レシピはレストランごとに異なります。アフガン料理では、ケバブはナンと一緒に提供され、まれに米と一緒に提供されることもあります。客は、ケバブにスマックやゴラ（乾燥させた酸っぱいブドウの粉末）を振りかけることもできます。ケバブの美味しさは、肉の質に大きく左右されます。ラム肉の串焼きには、風味を増すために羊の尻尾の脂身（ジジェク）が添えられるのが一般的です。
その他に人気のあるケバブには、ラムチョップ、リブ、牛肉、バッファロー、鶏肉などがあります。
Chapli kebab, a specialty of Eastern Afghanistan, is a patty made from beef mince. It is prepared flat and round, and served with naan. The original recipe of chapli kebab dictates a half meat (or less), half flour mixture, which renders it lighter in taste and less expensive.
In Bangladesh they make variations of kebab (Bengali কাবাব or "Kabab"). In the old Mughal province of Bengal Subah's capital of Dhaka, various Pakistani and Indian-influenced dishes started to be made. Amongst these were kebabs. In Bangladeshi cuisine, most kebabs are made using fish or beef.
Indian kebabs feature in various cuisines of the country, such as Awadhi cuisine; a number of them developed under the influence of Mughlai cuisine in the medieval era.[4] Certain kebabs of India have very specific geographic attributions, such as Kakori kebab, which is made of finely ground, soft mince and attributed to the city of Kakori in Uttar Pradesh, where legend has it that it was first prepared for old and toothless pilgrims.[48]Galouti kebab is native to the Awadh region of India.[49]
In Pakistan kebabs trace back their origin during the time of the Mughals Mughlai cuisine, and their influence on the cuisine of modern-day Pakistan. There are all sorts of kebab varieties such as seekh, chapli, shammi and other forms of roasted and grilled meats. As Pakistan is a predominantly Muslim country, pork is not used. Instead meats like beef, chicken, lamb, fish and sometimes buff are used in the making of kebabs.
Satay is a kebab of seasoned, skewered, and grilled meat, served with a sauce.[50] It is a dish of Southeast Asia, particularly Indonesia, Malaysia, Philippines, and Thailand.[51]
サテは、鶏肉、ヤギ肉、ラム肉、羊肉、牛肉、豚肉、魚、その他の肉、または豆腐をさいの目切りまたは薄切りにしたものから作られます。伝統的にはココナッツの葉の中央の葉脈から取った串が使われますが、竹串が代わりに使われることもよくあります。木炭または薪の火でスパイシーな調味料をつけて焼いたりバーベキューにしたりします。さまざまなソースと一緒に提供されますが、最もよく使われるのは醤油とピーナッツソースの組み合わせです。[ 52 ]そのため、ピーナッツソースはサテソースと呼ばれることがよくあります。[ 53 ]
サテは、ジャワの屋台の店主がインドのケバブを独自にアレンジして作ったものです。 [ 51 ] [ 54 ]サテや、ヤギや羊などの肉をベースにしたトンセンやグライ・カンビンといった、今では象徴的な料理の導入は、 18世紀から始まったインドやアラブの商人や移民の流入と同時期でした。 [ 55 ]インドネシアではほぼどこでも食べることができ、国民食となっています。[ 56 ] [ 57 ]スリランカでは、地元のマレー人コミュニティの影響で、地元の食生活の定番となっています。[ 58 ]
ムシカキは、串に刺して調理する伝統的なケバブで、東アフリカ全域で一般的で人気のある料理です。
ソサティ（複数形はソサティーズ）は、串に刺した肉（通常はラム肉またはマトン）を焼いた南アフリカの伝統料理です。 [ 59 ]この用語は、サテ（「串刺しの肉」）とソース（スパイシーなソース）に由来します。ケープマレー発祥です。ソサティのレシピは様々ですが、一般的にはラム肉、牛肉、鶏肉の角切り、干し杏、赤玉ねぎ、ミックスペッパーなどの材料が含まれます。
スヤは、西アフリカで人気のスパイシーなケバブで、ナイジェリアが発祥です。 [ 60 ] [ 61 ]伝統的に、ナイジェリア、カメルーン、ニジェール、ガーナ、スーダンの一部（アガシェと呼ばれる）のハウサ族によって調理されています。
Kyinkyinga is common and popular in West Africa.[62][63] It is a Ghanaiandish, very similar to or synonymous with the Hausa suya kebab, also known as sooya, tsinga, chichinga, tsire agashi, chachanga or tankora.[64][65][66]
Ćevapi (pronounced[tɕɛv̞ǎːpi]) or ćevapčići (formal diminutive, [tɕɛv̞ǎptʃitɕi], ћевапчићи), which comes from the word kebab, is a grilled dish of minced meat, a type of skinless sausage, found traditionally in the countries of southeastern Europe (the Balkans). They are considered a national dish in Bosnia and Herzegovina[67] and Serbia[68][69][70] and are also common in Croatia, Kosovo, Montenegro, Albania, Slovenia, as well as in North Macedonia, Bulgaria, Romania. Ćevapi has its origins in Bosnia and Herzegovina during the Ottoman period, and represents a regional specialty similar to the kofte kebab. A dish with similar origins is in Romania called mititei.[71]
Pinchitos or Pinchos Morunos is a Moorish-derived kebab dish in Spanish cuisine. The name pinchitos is used in the southern Spanish autonomous communities of Andalusia and Extremadura. They consist of small cubes of meat threaded onto a skewer (Spanish: pincho) which are traditionally cooked over charcoal braziers. Similar dishes in North Africa or other Muslim majority countries tend to be lamb-based, but pork and chicken are the most popular meats for the dish in Spain. Pinchitos are also extremely popular in Venezuela, due to the heavy influence Spain had in Venezuelan cuisine during many years.
シャシリクはシシケバブに似ており、時には同義語として使われることもあります。東欧、中央ヨーロッパ、コーカサス、バルト三国など多くの国で人気があります。イスラム教徒が多数派ではない国では、シャシリクやルーマニアのフリガルイ[ 6 ]のような同等の料理は豚肉で作られることもあります。
ベジタリアンケバブは肉を使わずに作られたケバブです。大豆タンパク質[ 72 ]やチーズ[ 73 ]など、いくつかの肉の代替品で作ることができます。
ケバブ料理はイスラム教の影響とともに世界中に広まった。[ 4 ]非イスラム教徒の西洋人は、他の多くの国際的なケバブ料理のいくつかにますます馴染みを持つようになっているかもしれないが、多くの西洋諸国で文化の一部として定着し、広く人気を博しているのは 2 つだけである。英語では、kebabという言葉は一般的にシシケバブを指し、北米以外ではドネルケバブまたは関連するファストフード料理を指す。[ 6 ]これらの料理は他の多くの国でも提供されており、国によって名前が異なる場合がある。[ 74 ] [ 75 ]
ケバブは反対にも遭っており、イタリアではいくつかの都市がイタリアの食文化を守るためにケバブ店を禁止した。[ 76 ] [ 77 ]多くの人がこれらの禁止を「人種差別的」だと抗議した。[ 76 ]ケバブは、特にオンラインの文脈で、 「ケバブを排除せよ」というスローガンのように、反移民の言説にも持ち出されている。[ 78 ] [ 79 ]
英語では、kebab、または北米ではkabobとも呼ばれ、しばしばshish kebabと表記されるが、現在では串に刺して焼いた小さな肉片の料理用語となっている。[ 4 ] kebabという単語は、おそらくペルシャ語に由来し、[ 7 ]少なくとも17世紀以来、この意味で様々な綴りで使用されてきたが、[ 15 ]オックスフォード英語辞典には、トルコ語のşiş kebapに由来するshish kebabという用語の最も古い既知の出版が1914年に記録されている。[ 80 ]
デフホダのペルシア語辞典では、シシカバブの語源として2つの説が提唱されている。1つは、シシがペルシア語で数字の6を意味する「shish」で、標準的なカバブ串の6つの肉片を指しているという説、もう1つは、「shish」が後期中期ペルシア語で串を意味する「Sich」に由来するという説である。「カバブ」という言葉は、おそらくアルハム語のkbābā（焼く）に由来している。[ 81 ]多くの英語圏の国では、マリネした肉や魚介類と、タマネギ、トマト、ピーマンなどの野菜を串に刺して調理する、今ではよく知られている料理を指し、シャシリクとも呼ばれることがある。[ 82 ]この調理法は、野菜を別の串で調理する典型的なトルコのシシカバブとは異なる。[ 43 ]シシカバブは家庭やレストランで一般的に調理され、通常はグリルやバーベキューで焼いたり、オーブンでローストしたりします。
英語では、ケバブという言葉は、ブロシェット、サテ、スブラキ、焼き鳥、または串に刺したあらゆる種類の食べ物の小さな塊など、似たような見た目の串焼き料理全般を指す一般的な用語としても使われることがあります。これは、西アジアでの使用法とは異なります。西アジアでは、串はシシュ（ペルシア語/マザンダラニ語: شیش、トルコ語: şiş）という言葉で、ケバブはグリルを意味する言葉に由来しています。[ 6 ]
北米以外の国の英語話者も、一般的にトルコのドネルケバブ[ 74 ]や、関連するシャワルマやジャイロ、それらを使ったサンドイッチをケバブ店で持ち帰り用として提供している人気のファストフード版を指すのにケバブという言葉を使うことがある。この用法はヨーロッパの英語圏以外の地域でも見られる。北米では、ギリシャ語のジャイロが最も広く知られている。
ドネルケバブは19世紀のトルコで生まれたが、西洋で広く人気になったのは20世紀後半になってからである。大きな垂直回転串に何層もの肉を積み重ね、外側の表面を徐々に焼き、切り落とし、通常はピタパンなどの平たいパンで作ったサンドイッチに、野菜やソースを混ぜたり、トッピングしたりして提供される。地域によってはチーズを加えることもある。同じように提供されるが、他の肉やチーズを使ったサンドイッチも「ケバブ」と呼ばれることがある。ヨーロッパのほとんどの地域や他の多くの国で食べられるが、名前や提供方法が異なる場合もある。ドイツでは、トルコ移民によってもたらされた非常に人気のあるサンドイッチはドネルと呼ばれているが、アラブの店ではシャワルマを提供している。[ 83 ]
ペルシャ語の用語は中世のアラブ人やトルコ人によってケバブとして採用された。
英語はもともと17世紀後半にヒンディー語のkababからこの用語を取り入れた。
似たような料理をめぐって争っており、ギリシャ人はそれをスブラキ（英語ではsouvlaki）、トルコ人はシシケバブ（英語ではshish kebab）と呼び、それぞれが発祥を主張している。
やや高級志向ながらもリーズナブルな価格設定の、洗練されたケバブレストラン。アルメニア料理とポンティア料理を提供している。
風サテピーナッツソース。
{{cite web}}: CS1 maint: 複数の名前: 著者リスト (リンク)イタリアの伝統と食文化を守る最良の方法の一つは、ブレシアとベルガモ、ヴェネツィア近郊のブッソレンゴ、トスカーナのプラートとルッカで導入された「反ケバブ規制」である。イタリアの市民社会はこれらの差別的慣行に断固として反応し、人権擁護を掲げて「人種差別行為」と「アパルトヘイトの極み」に対する抗議連合を形成した。