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| パールオニオン | |
|---|---|
 クロックポット料理にトッピングしたパールオニオンとエンドウ豆 | |
| 種 | Allium ampeloprasum var. sectivumまたはA. ampeloprasum 'Pearl-Onion Group' |
| 栽培品種 | 「パールオニオン」 |
パールオニオン（Allium ampeloprasum var. sectivumまたはA. ampeloprasum「パールオニオングループ」）[1]は、英国ではボタンオニオン、ベビーオニオン、シルバースキンオニオン[2]としても知られ、リーキ（A. ampeloprasum var. porrum ）の近縁種であり、貯蔵用の葉が1枚しかないことで一般的なタマネギと区別され、[3]ニンニクのクローブに似ている。フランス語ではオニオン・グレロとして知られる。英語圏の文献の1つには、petit poireau antillaisという用語も記載されている。[4]
栽培と保管
パールオニオンは主にドイツ、オランダ、イタリアで栽培されており[5]、通常は家庭菜園で栽培されていますが[1]、以前は商業規模で栽培されていました。[4]主に漬物に使用されます。[6]
消費
独特の小ささと普通のタマネギよりも甘い味のため、[2] [7] 20世紀半ばのアメリカのキャセロール料理であるサコタッシュからインド料理の甘い味付けのタマネギのレリッシュまで、さまざまな料理に使われてきました。また、シチューやスープに入れたり、他の野菜と一緒にソテー（揚げ）したりすることもできます。[8] [2] [9]また、「マティーニスタンディング」などのカクテルにも使用できます。[5]
パールオニオンは北欧料理の定番です。[要出典]また、現代ヨーロッパでは花卉として、イスラエルでは切り花として使われています。[4]
パールオニオンには、心臓血管の健康を助け、血糖値を安定させ、抗酸化物質や抗炎症物質として働くなど、健康に良い化学物質が含まれています。[10] [11] [より良い情報源が必要]
代用として一般的な玉ねぎ
漬物用に栽培されるタマネギの大部分は普通のタマネギ（A. cepa）である。[12]通常はもっと大きいが、非常に密集して植えることで、1つ1つが生育する余地がほとんどなくなり、漬物に適した小さなサイズに成長する。[13]この方法で栽培される普通のタマネギは、本物のパールタマネギと同じ科に属していないにもかかわらず、「パールタマネギ」と呼ばれることが多い。[5]
この方法で栽培される一般的な白タマネギの品種には、クリスタルワックス[5]やホワイトバミューダ[7]などがあります。味はよりマイルドな赤タマネギもあります。[10] 種子から栽培して小さな球根を生産する一般的なタマネギは、90日で収穫できます。[7]新鮮な状態では、涼しく乾燥した暗い場所で最大1か月間保存できます。[10] [11]
文化的参照
ラリー・ウォールが毎年行っている、 Perlプログラミングの進歩に関する「State of the Onion」というスピーチは、言語の多くの層を暗示しており、真珠のようなタマネギと米国大統領の一般教書演説の両方をもじって名付けられている。[要出典]
参考文献
- ^ ab Fritsch, RM; N. Friesen (2002). 「第 1 章: 進化、家畜化、分類学」。HD Rabinowitch および L. Currah (編)。Allium Crop Science: Recent Advances。英国ウォーリングフォード: CABI Publishing。p. 9。ISBN 0-85199-510-1。
- ^ abc "Onion". waitrose.com . 2017年1月23日閲覧。
- ^ AVRDC - 世界野菜センター。「タマネギ栽培」。2011年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年4月25日閲覧。
- ^ abc 「Parisian Onions」. traveltoeat.com. 2012年6月17日. 2017年1月23日閲覧。
- ^ abcd リンダ・グリフィスとフレッド・グリフィス『玉ねぎ、玉ねぎ、玉ねぎ：世界で愛される秘密のおいしいレシピ...』、p. 126、Google ブックス
- ^ Hanelt, Peter (2001)。「Alliaceae」。P. Hanelt (編)。Mansfeld 's Encyclopedia of Agricultural and Horticultural Crops (except rentalals)。ベルリン: Spring-Verlag。p. 2266。ISBN 3-540-41017-1。
- ^ abc 「パールオニオン」。cooksinfo.com 。 2017年1月23日閲覧。
- ^ Pearson, Liz (2007年12月21日). 「SKINNING A PEARL ONION」. saveur.com . 2017年1月23日閲覧。
- ^ マイスター、キャシー。「パールオニオンの皮むき方法」。startcooking.com /。 2017年1月23日閲覧。
- ^ abc 「パールオニオン」。bonappetit.com。2008年2月6日。2017年1月23日閲覧。
- ^ ab 「パールオニオンの栄養と保存方法」。fruitsandveggiesmorematters.org 。 2017年1月23日閲覧。
- ^ Fritsch, RM; N. Friesen (2002)。「第 1 章: 進化、家畜化、分類学」。HD Rabinowitch および L. Currah (編)。Allium Crop Science: Recent Advances。英国ウォーリングフォード: CABI Publishing。p. 20。ISBN 0-85199-510-1。
- ^ ブリュースター、ジェームズ L. (1994)。タマネギとその他の野菜アリウム（第 1 版）。ウォリングフォード、英国：CAB インターナショナル。p. 212。ISBN 0-85198-753-2。