スーヤ

スヤ（別名ツィレ）は、ナイジェリアのハウサ族の伝統的な燻製グリル料理で、スパイスを効かせた肉を串に刺して焼きます。スヤは一般的に、薄切りにしたスパイスを効かせた牛肉、ラム肉、ヤギ肉、雄羊肉、または鶏肉を木の串に刺して作ります。腎臓、肝臓、胃袋などの内臓肉や、その他の種類の肉や魚介類（エビ）が使われることもあります。^{[ 1 ]}スヤは、夕食時の屋台料理や軽食、レストランの前菜、バーやナイトスポットでの飲み物のお供として最も人気があります。

スヤ肉は薄切りにされ、乾燥唐辛子、カイエンペッパー、生姜、乾燥玉ねぎ、ピーナッツケーキ（「クリクリ」）、塩、その他のスパイスからなるハウサ族の伝統的なスパイスミックス「ヤジ」に漬け込まれる。串に刺した肉は、グリルで焼く前に植物油をたっぷりとかけられる。

カレーと同様に、スヤのマリネと添えられる乾燥トッピングを構成する複雑なヤジスパイスミックスのスパイスと添加物の混合物を作るための標準的なレシピはありません 。材料は個人の好みや地域の好みに応じて異なります。^{[ 1 ]}

調理済みのスヤは通常、串から切り離され、一口サイズにカットされます。ヤジペッパーミックス、スライスした玉ねぎとトマトを添えて提供されることが多く、これらは好みに応じてグリルしたものか生のものかをリクエストできます。伝統的なハウサ文化では、ハウサマサ（水に浸した米/穀物/トウモロコシのケーキ）を添えるのが一般的です。スヤは、ご飯、コサイ、ガリ、オギと一緒に食べることもできます。

ナイジェリア発祥だが西アフリカ全域とそのディアスポラで人気のあるスヤは、ハウサ文化と食の重要な一部である。ナイジェリアの多くの地域ではスヤという名前の方が広く知られているが、ハウサ族は依然として主に元の名前である「ツィレ」を使用している。伝統的なハウサ料理には、バランゴ、キリシなど、さまざまな焼き肉のバリエーションがあるが、最も人気があるのはスヤである。スヤの乾燥バージョンはキリシと呼ばれる。^{[ 1 ]}

ハラール肉の調理法は、特にナイジェリア北部では伝統的なハウサ料理の慣習として用いられており^{[ 1 ]} 、スヤの調理におけるイスラム教の食事規定への不適合の疑いが暴動を引き起こすことが知られている^{[ 2 ] 。}

スヤは伝統的に、主に「マイ・ツィレ」または「マイ・スヤ」（「マイ」はハウサ語で「売る人」を意味する）と呼ばれるハウサ族の男性によって作られる。^{[ 3 ]}

スヤは伝統的なハウサ族のナイジェリア料理ですが、ナイジェリア社会に広く浸透しており、誰でも手頃な価格でどこでも食べられます。ナイジェリアの統一要因とも言われています。^{[ 4 ]}スヤはナイジェリアの国民食となり、地域によってレシピや調理法の優位性が主張されていますが、同様のグリル肉のレシピは西アフリカの多くの国で一般的です。^{[ 1 ]}

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• スヤ肉と販売業者（写真）、ナイジェリア通信社。
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