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串焼き（中国語:串、ダンガン語: Чўан、ピンイン: chuàn、「ケバブ/串」、ウイグル語: كاۋاپ、кавап、「カワップ」）は、特に中国東北部では串焼き（中国語:串儿）と呼ばれ、串に刺して焼いた小さな肉片です。 [ 1 ]串焼きは中国の新疆ウイグル自治区が発祥です。[ 2 ]北京、天津、済南、吉林など、中国全土に広まり、人気の屋台料理となっています。ウイグル人やその他の中国系イスラム教徒の中国イスラム料理の産物です。[ 3 ]
チュアンは、炭火[ 1 ]または電気で串焼きにした小さな肉片です。油で揚げて調理されることもあります（北京で人気）。ケバブの一種に分類されます。チュアンは伝統的に羊肉（羊肉串、羊肉チュアン）[ 2 ] [ 4 ]で作られており、今でも最も一般的な種類ですが、現在では鶏肉、豚肉、牛肉、さまざまな種類の魚介類も使用できます。特に観光地では、さまざまな昆虫、虫、鳥、その他のエキゾチックな動物で作られたチュアンが見られます。一般的に、チュアンは好みに応じてスパイスを効かせますが、一般的にはクミンシード、乾燥赤唐辛子フレーク、塩、黒胡椒、ゴマまたはゴマ油を振りかけたり、塗ったりします。もう1つの人気のある形態は、マントウチュアンまたは「蒸しパンチュアン」です。一般的には甘い豆醤（甜面酱、甘い小豆ペーストと混同しないように）を塗って食べるのが一般的で、その味はしばしばスパイシーな肉串の味を引き立てる役割を果たします。
天津や済南では、川餡は小さな丸いパン（馅餅、xiàn bǐng）と一緒に提供されることが多く、このパンも同じスパイスで焼かれます。馅餅は厳密には「パイ」または「詰め物入りパン」を意味します。パンと肉を調理した後、パンを割って中に川餡を詰め、一緒に食べます。
2013年、北京当局が肺の奥深くまで入り込む微粒子による汚染を減らす目的で、屋外の串焼きを破壊していると報じられた。3か月の間に数百台の串焼きが押収されたと報じられ、北京の地元住民から嘲笑を浴びた。[ 5 ]