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チュアン（中国語：串、ドゥンガン語：Чўан、ピンイン：chuàn、「ケバブ/串焼き」、ウイグル語：كاۋاپ、кавап、「カワプ」）は、特に中国北東部でチュアンル（中国語：串儿）と呼ばれ、串に刺して焼いた小さな肉片です。 [ 1]チュアンは中国の新疆ウイグル自治区で生まれました。 [ 2]中国全土に広まり、特に北京、天津、済南、吉林では人気の屋台料理となっています。これは、ウイグル人や他の中国人イスラム教徒の中国イスラム料理の産物です。[3]
概要
チュアンは串に刺した小さな肉片を炭火[ 1 ]または電熱で焼いたものです。油で揚げることもあります（北京で人気）。ケバブの一種に分類できます。チュアンは伝統的に羊肉（羊肉串、lamb meat chuan）で作られていましたが、 [2] [4]今でも最も一般的な種類ですが、現在では鶏肉、豚肉、牛肉、さまざまな種類の魚介類も使用されます。特に一部の観光地では、さまざまな昆虫、虫、鳥、その他のエキゾチックな動物で作られたチュアンを見つけることができます。一般的に、チュアンは好みに応じてスパイスが加えられますが、一般的にはクミンシード、乾燥赤唐辛子フレーク、塩、黒コショウ、ゴマまたはゴマ油が振りかけられるか、ブラシで塗られます。別の人気のある形態は、マントウチュアンまたは「蒸しパンチュアン」です。一般的には甘い豆板醤（甜面酱、甘い小豆ペーストと混同しないでください）が塗られており、その味は辛いことが多い肉汁を引き立てます。
天津と済南では、チュアンはよく小さな丸いパン (馅饼、 xiàn bǐng )と一緒に出され、これも同じスパイスで焼かれます。xiàn bǐng は専門的には「パイ」または「詰め物の入ったパン」を意味します。パンと肉を調理した後、パンを割ってチュアンの肉を詰め、一緒に食べます。
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バーベキューチュアンラムスティック -
韓国ソウルの中華料理店で、自動回転グリルに乗せられたラム肉の串焼き
論争
2013年、北京当局は肺の奥深くまで入り込む可能性のある微粒子による汚染を減らすために、屋外のチュアンバーベキューを破壊していると報じられた。3か月の間に何百ものバーベキューが押収されたと報じられ、北京の地元住民から嘲笑された。[5]
参照
参考文献
- ^ ab Kraig, B.; D, CTSP (2013). 世界中のストリートフード：食と文化の百科事典：食と文化の百科事典。ABC-CLIO。pp. 92–93。ISBN 978-1-59884-955-4. 2019年8月21日閲覧。
- ^ ab 世界最高のストリートフード：どこで見つけられるか、どうやって作るか。ロンリープラネット。ロンリープラネットグローバルリミテッド。2012年。169ページ。ISBN 978-1-74321-664-4. 2019年8月21日閲覧。
- ^ Goldberg, Lina (2013年2月22日). 「アジアのストリートフード都市トップ10」. CNNトラベル. 2018年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月24日閲覧。
- ^ Kauffman, Jonathan (2015年9月14日). 「地元のレストランに登場している中国の屋台料理」. San Francisco Chronicle.com . 2019年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月21日閲覧。
- ^ 「北京市、大気汚染削減のためバーベキューグリルを破壊、市民の批判を浴びる」。2015年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年3月23日閲覧。