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 おこわ弁当 | |
| 別名 | おこわ (御強) |
|---|---|
| タイプ | 蒸しご飯 |
| 原産地 | 日本 |
| 関連料理 | 日本語 |
| 提供温度 | 室温 |
| 主な原材料 | 米、肉、野菜 |
| 一般的に使用される材料 | 山菜おこわと器栗おこわ |
| バリエーション | 赤飯または強火飯 |
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おこわ（御強）は、もち米に肉や野菜を混ぜて作る日本の 蒸し米料理です。 [1]山菜おこわや栗おこわと組み合わせることもあります。[2]一般的には、もち米に小豆を加えて赤く染め、お祝いの雰囲気を盛り上げるために小豆を 混ぜたおこわで、普通の米に小豆を入れて炊きます。[ 3] [4]おこわは常温で食べるものなので、冷凍保存も可能なことから おにぎりの材料 として使われます。
語源
日本語の「おこわ」という言葉は、「強飯（こわめし）」の短縮形に由来しています。異なる種類の米をブレンドして作られた料理も「おこわ」として知られています。[4]
歴史
もともとおこわは蒸して作る普通のもち米を指していましたが、現在では赤飯と呼ばれる赤い米を指します。白く蒸した米は別の名前で呼ばれています。[5]
バリエーション
おこわはどんな肉や野菜とも合わせることができます。伝統的な付け合わせとしては、サツマイモ、調理済みの栗、ゆでたたけのこなどがあります。チャーシュー、ローストした鴨、角切りソーセージなども添えられることが多いです。[6]
準備
おこわを作るのに使用される材料は、もち米（短粒種）、ゴマ油、だし、醤油、みりん、塩、生姜、刻んだキノコとニンジン、サツマイモ、栗、ネギ、調理された魚、海苔などです。 [ 7]米を水で洗い、約30分間水切りします。米を出汁、みりん、ゴマ油、塩、酒と一緒に炊飯器に入れ、さらに30分間放置します。次に肉、野菜、生姜を加え、炊飯器を短粒種の米モードにします。鍋を使用しながら蓋をして、一度沸騰させてから弱火でさらに12分間蒸します。火を止め、米をさらに10分間蒸します。米を室温に保ち、小さな三角形またはボールの形にします。最後に、おにぎりの底を海苔で包みます。[7] [8]
参照
参考文献
- ^ 「世界中の食とワインのフェスティバルとイベント」、C. マイケル ホール、リズ シャープルズ、ISBN 1136402691
- ^ 『日本の味』ドナルド・リッチー、講談社、2001年、ISBN 4-7700-1707-3
- ^ 「日本における大豆と大豆食品の歴史、および日本国外の日本料理本とレストラン（西暦701年から2014年まで）」ウィリアム・シャートレフ、青柳明子ISBN 9781928914655
- ^ ab 「希望にあふれた日本の東北のレシピと物語」エリザベス・アンドウ、ISBN 9781607743705
- ^ 『 日本料理：シンプルな芸術料理、食べ物と飲み物シリーズ』、辻静雄、ISBN 9784770030498
- ^ 「議会の議事録」 1925年。
- ^ ab Daoust, Phil; Khaleeli, Homa; Sawa, Dale Berning; Cacanas, Zoe (2017年4月22日). 「子供に野菜をもっと食べさせて砂糖を控えさせる4つのレシピ - 子供と一緒に料理」.ガーディアン. 2018年11月6日閲覧。
- ^ 伊藤真紀子（2016年10月14日）「『栗』：古代日本のナッツの定番」 。 2018年11月6日閲覧– Japan Times Online経由。