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| ビグナマンゴ | |
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| 乾燥ウラド豆 | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | ヴィニャ |
| 種： | V.マンゴ
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| 二名法名 | |
| ビグナマンゴ | |
| 同義語[1] | |
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ウラド豆または黒豆[a] (Vigna mungo) は、南アジアで栽培される豆です。近縁種の緑豆と同様に、インゲンマメ属からササゲ属に再分類されました。黒豆として販売されている製品は通常、ウラド豆全体ですが、割れた豆 (内部が白い) は白レンズ豆と呼ばれます。はるかに小さい真の黒レンズ豆( Lens culinaris ) と混同しないでください。
ブラックグラムは南アジア原産で、古代から栽培されており、インドで最も高く評価されている豆類の1つです。インド料理で非常に広く使用されています。インドでは、ブラックグラムは、カリフシーズンとラビシーズンの両方で栽培される重要な豆類の1つです。この作物は、インド南部、バングラデシュとネパールの北部で広く栽培されています。バングラデシュとネパールでは、マッシュダールとして知られています。これは、南アジアで人気のあるダール（豆類）のサイドディッシュで、カレーとライスの大皿として添えられます。ブラックグラムは、主にインドの契約労働制度の時代にインド人移民によって、カリブ海、フィジー、モーリシャス、ミャンマー、アフリカなどの他の熱帯地域にも導入されました。
説明
直立、半直立または這う、密に毛が生えた一年生低木です。主根は滑らかで丸い根粒を持つ分岐した根系を形成します。鞘は細く円筒形で、長さは最大6 cmです。この植物は30～100 cmに成長し、大きな毛のある葉と4～6 cmの種子鞘を持ちます。[2]ウラドダルは緑豆とともにもともとPhaseolusに分類されていましたが、その後Vignaに分類されました。[要出典]
料理
インド北部では、ビグナ マンゴが人気で、主に丸ごと、または殻をむいた種子からダルを作るのに使われます。豆は茹でて丸ごと食べたり、割ってダルにしたりします。このように調理すると、独特の粘り気のある食感になります。
ジャンムーと下ヒマーチャル州のドグラ料理では、その使用は非常に一般的です。ジャンムーのドグラ・ダムで提供されるダル・マッドラやマーダ・マッドラ料理の主な材料は、ヴィグナ・ムンゴ・レンズ豆です。[3]同様に、ジャンムーとカングラで人気のある別の料理であるテリヤ・マーでもこのレンズ豆が使用されています。 [4]伝統的に、ヴィグナ・ムンゴ・レンズ豆は、ジャンムーと下ヒマーチャル州のパンジ・ビカムとマカール・サンクランティ祭の間にドグラ風キチュディを準備するために使用されます。また、発酵させたヴィグナ・ムンゴ・ペーストは、ラクナプリ・バーレやラクハンプリ・ラドゥ（ジャンムー地域の人気の屋台料理） の準備にも使用されます。
ウッタラーカンド料理では、ビグナ マンゴは、ChainsuまたはChaisuと呼ばれる伝統的な料理の調理に使用されます。
北インド料理では、北インドの伝統的なサブット・ウラド・ダルを現代風にアレンジしたダル・マカニの材料として使われます。
ベンガルでは、カライ・ルティやビウリル・ダールに使われます。ラジャスタンでは、バティと一緒に食べられるパンチメル・ダールの材料の一つです。パキスタンでは、 ドゥリ・マシュ・キ・ダール[5]と呼ばれ、ラドゥ・ペティ・ワライやバラを作るのに使われます。
また、南インドの料理にも広く使われています。イドゥリやドーサの生地を作る際に、黒豆は重要な材料の 1 つで、生地を作るには黒豆 1 部とイドゥリ米 3 部または 4 部を混ぜます。ワダやウディド ワダにも黒豆が使われており、生地を浸して食用油で揚げます。生地はパパドゥムを作る際にも使われ、通常は白レンズ豆が使われます。
テルグ州では、スンヌンダルまたはミナパ・スンヌンダルと呼ばれるラドゥーの形でお菓子として食べられます。
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,427kJ（341kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
58.99 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 18.3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.64グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
25.21 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 10.8 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[6]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[7]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のときの栄養価は調理したときと異なります。生のときはタンパク質（25 g/100 g）、カリウム（983 mg/100 g）、カルシウム（138 mg/100 g）、鉄（7.57 mg/100 g）、ナイアシン（1.447 mg/100 g）、チアミン（0.273 mg/100 g）、リボフラビン（0.254 mg/100 g）を多く含んでいます。[8]ブラックグラムはほとんどの穀物に含まれる必須アミノ酸を補い、ネパールやインドの人々の食生活で重要な役割を果たしています。[2]ブラックグラムは葉酸も非常に豊富です（生で628 μg/100 g、調理済みで216 μg/100 g）。[9]
中世のるつぼ建設での使用
中世インドでは、この豆はるつぼを不浸透性にする技術に使用されていました。[10]
名前
ヴィグナ・ムンゴは南アジアと東南アジアで様々な名前で知られています。インドのほとんどの言語でのその名前は、ドラヴィダ祖語の*uẓ-untu-に由来し、サンスクリット語ではuḍidaとして借用されています。[11]
- カリブ海ヒンドゥスターニ/フィジー ヒンディー語: उरदी दाल ( urdi dāl )
- グジャラート語: અળદ ( aḷad )、અડદ ( aḍad )
- ヒンディー語: उड़द दाल ( uṛad dāl )、उरद दाल ( urad dāl )
- カンナダ語: ಉದ್ದು ( uddu )、ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ ( uddina bēḷe )
- マラーティー語/コンカニ語: उडीद ( uḍid )
- マラヤーラム語: ഉഴുന്ന് ( uẓhunnu )
- タミル語: உளுந்து ( uḷuntu / uḷundu )、உளுத்தம் பாருப்பு ( uḷutham paruppu )
- テルグ語:ラヤラシーマ方言のమినుములు ( minumulu ) および ఉద్ది పాప్పు ( uddi pappu )
- トゥル: ಉರ್ದು ಸಲೈ (ウルドゥー語 salāyi )
しかし、特定のインド言語におけるその名前は、サンスクリット語のmasa (माष) に由来しています。
- ドグリ: 𑠢𑠬𑠪𑠹 𑠛𑠮 𑠛𑠬𑠥 / माह् दी दाल ( māh di dāl )
- アッサム語: মাটিমাহ ( mātimāh )、মাটিকলাই ( mātikolāi )
- ベンガル語: মাসকালাই ডাল ( mashkālāi ḍāl )
- ネパール語: कालो दाल ( kālo dāl )、मास ( mās )
- パンジャブ語 : ਮਾਂਹ / ਮਾਸ਼ ਦੀ ਦਾਲ ( mãha/māsh di dāl )
- ウルドゥー語: ماش کی دال ( māsh ki dāl )
その他の名前は次のとおりです。
- Odia : ବିରି ଡାଲି ( biri ḍāli )
- 迷亭: ꯁꯒꯣꯜ ꯍꯋꯥꯏ (サゴル ハワイ)
- シンハラ語 : උඳු ( undu )
- ミャンマー: မတ်ပဲ (マトペ)
- ベトナム語: ( đậu muồng ăn )
- タイ語: ถั่วดำ (トゥアダム)
品種
パンツウルド31（PU-31）ラムブラックグラム884（LBG 884）トロンベイウルド（TU 40）
- パンツU-13
- JU-2
- タイプ9
- バルカ
- グワリオル2
突然変異品種: CO-1 および Sarla。春季品種: Prabha および AKU-4。最初のウラド豆品種は T9(1948) に開発されました。
参照
注記
- ^ ウリド ビーン、ミナパ パプ、ブラック マトペ、マティマ、マティコライ、マシュ カライ、マース/カロ ダール、ウズヌヌ/ウルンドゥ パリプ、またはウドゥとしても知られる
参考文献
- ^ 「The Plant List: A Working List of All Plant Species」。2018年11月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年12月14日閲覧。
- ^ ab 「ブラックグラムの収穫後プロファイル」（PDF） 。インド政府、農業省。2006年。 2014年11月21日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2014年12月11日閲覧。
- ^ Brien, Charmaine O' (2013-12-15). ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インド. ペンギンUK. ISBN 978-93-5118-575-8。
- ^ カングラ地区地名辞典：1883年。カルカッタ・セントラル・プレス・カンパニー・リミテッド。1883年。
- ^ | ドゥリ・マシュ・キ・ダール
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」。FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
{{cite book}}: CS1 maint: url-status (link) - ^ 「マンゴー豆、成熟種子、生」。USDA National Nutrient Database for Standard Reference。米国農務省。2019年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ ブリンク、マーティン (2006)。熱帯アフリカの植物資源 1: 穀類と豆類。ワーゲニンゲン: PROTA Foundation。pp. 206–207。ISBN 978-90-5782-170-7。
- ^ Vijaya J. Deshpande. 「Musavijnana またはるつぼの古代科学」（PDF）。インド国立科学アカデミー。2019年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。 2019年1月7日閲覧。
- ^ クリシュナムルティ、バドリラジュ（2003年）。『ドラヴィダ語族』ケンブリッジ：ケンブリッジ大学出版局。pp. 16。ISBN 978-0-521-02512-6。
文献
- HK Bakhru (1997)。『治癒する食品。健康への自然な道』。オリエント・ペーパーバック。ISBN 978-81-222-0033-1。
- M. Nitin、S. Ifthekar、M. Mumtaz。2012。ブラックグラムのメタノール抽出物の肝保護活性。RGUHS J Pharm Sci 2(2):62-67。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Vigna mungoに関連するメディアがあります。
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