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| 別名 | ウィットウィット、ギナタン、ティヌヌアン、アルファル、ギネッタアン、ギナタン、ギナタン・ルガウ、ピンドット、ギナタン・ビロビロ、ギナタン・ハロハロ |
|---|---|
| コース | デザート |
| 原産地 | フィリピン |
| 地域または州 | ビサヤ諸島、ミンダナオ島 |
| 提供温度 | 暑いか寒いか |
| 主な原材料 | もち米、ココナッツミルク、サバ、サトイモ、ウベ、サツマイモ、パールサゴ、ランダン |
| バリエーション | ビロビロ |
| 類似の料理 | ルガウ、ギナターン |
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ビニグニットは、フィリピン中部のビサヤ地方の デザートスープです。この料理は伝統的に、ココナッツミルクで炊いたもち米に、サババナナ、タロイモ、ウベ、サツマイモなどのさまざまなスライスを加えて作られます。 [1] [2] [3]これは、ビロビロなど、他の地域で見られる さまざまなデザートギナタタン（ココナッツミルクベース）料理に匹敵します。ビサヤの人々の間では、この料理は伝統的に聖週間の聖金曜日に食べられます。
名前
ビニグニトは、ビコラノ語でギナータン、ミンダナオ島セブアノ語でタビラーク、チャバカノ語でアルファホル、ヒリガイノン語でウィットウィット、イロカノ語でジネッタアン、タンボタンボン、パラドゥスドス、ワライ語とヒリガイノン語でギナトアン（またはギナトアン・ルガウ）とも呼ばれます。 /イロンゴ、イロイロ西部のカムロ、トゥゲガラオ市のスクランブル、バコロドのリヌガウ、アクランのアケアノンによる エアンクガ。
ビニグニットは、ルガウ（お粥）やギナタアン（ココナッツミルクで調理した料理） の一種と考えられています。
準備
成熟したココナッツの果肉をすりおろし、濃厚なミルク（ココナッツクリーム）を抽出します。すりおろしたココナッツに2カップの水を加え、2回目の抽出を行います。これが薄いミルクになります。この薄いココナッツミルクエキスを、角切りにしたカモテ（サツマイモ）、ガビ（タロイモ）、ウベ（紫イモ）、スライスした熟したサババナナ、ランカ（ジャックフルーツ）、タピオカパールに加えます。若いココナッツの果肉の細切りを加えることもあります。ココナッツミルクが固まらないように、弱火から中火で煮込みます。根菜が十分に柔らかくなったら、もち米（ピリット）を加え、沸騰するまで時々かき混ぜます。火からおろす直前に、濃厚なココナッツミルクを加えます。[4]
隣のレイテ島の人々は、ランダン[5]（ヤシ粉のゼリーボール）、ジャックフルーツ[5]、アニスなどの材料を使用し、精白したもち米でとろみをつけます。野菜とパールサゴは、水、ココナッツミルク、ランダンの混合物で調理され、黒砂糖または黒砂糖で甘みをつけます。
パナイ島の人たちの料理には、もち粉で作ったボールとジャックフルーツが入っています。ボールは形を整えて、浮き上がるまで煮ます。浮き上がると調理が完了です。次に、リヌガウまたはエアンクガに加えます。これはビロビロの作り方に似ていますが、地元の人たちはエアンクガまたはリヌガウと呼んでいます。
文化的意義
午後の軽食として人気があり、温かいうちに食べるのが一番です。冷やして、あるいは凍らせて食べる人もいます。アイスクリームのように食べるデザートです。ビサヤの人々の間では、このスープは聖週間、特に敬虔なカトリック教徒が断食して肉食を避ける聖金曜日に広く調理され、食べられています。[6] [7] [8]
参照
参考文献
- ^ “セブビニグニットのレシピ”. Iba PaのPinoyレシピ。2009 年2 月 25 日に取得。
- ^ 「フィリピンのレシピ」。オンラインリソース。2011年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月3日閲覧。
- ^ 「Binignit and Biko」。Everything Cebu。2010年6月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年4月3日閲覧。
- ^ 「ビニグニット」.カワリング ピノイ。 2015 年 4 月 3 日。2018 年12 月 7 日に取得。
- ^ ab 「マンダウエ市のネルダさんがベストセラーのビニグニットのレシピを公開 - INQUIRER.net、フィリピン人のためのフィリピンニュース」。2015年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2015年6月7日閲覧。
- ^ Cirtes, Michael Rey M. (2019年4月13日). 「セブ：聖週間の慣習」. SunStar Cebu . 2019年4月19日閲覧。
- ^ Pulgo, Izobelle T. (2016年3月23日). 「Binignit: 聖金曜日のセブアノのソウルフード」. Cebu Daily News . 2019年4月19日閲覧。
- ^ トチーノ、ケビン（2018年3月23日）。「ビニグニットはどのようにして聖週間の定番となったのか？」Y101FM 。 2019年4月19日閲覧。