ビルマ豆腐

ビルマ豆腐

トゥープ（ビルマ豆腐）は、生豆腐とフリッター豆腐の2種類があります。
原産地	ビルマ
関連料理	ビルマ料理
主な原材料	水 ひよこ豆粉（ベサン粉） ターメリック
メディア: ビルマ豆腐

ビルマ豆腐（ビルマ語：တိုဖူး、[tòpʰú]と発音 、またはビルマ語：တိုဟူး、[tòhú]と発音）は、シャン族起源および雲南省の中国人による食べ物で、黄色いスプリットピーとビルマ版のひよこ豆粉（ベサン粉とも呼ばれる）を水と挽いた小麦粉から作られ、ポレンタに似た作り方をしている。^[1]小麦粉を水、ターメリック、少量の塩と混ぜ、絶えずかき混ぜながらクリーミーな粘稠度になるまで加熱する。その後、トレイに移して固める。加工小麦粉の代わりに乾燥ひよこ豆を使用して作ることもできる。この方法では、乾燥ひよこ豆を一晩浸す。豆を再び水で戻したら、豆を浸すのに使用した液体の一部と一緒に挽いてピューレにし、数時間置いておく。次に、上層の透明液体の大部分を取り除き、残ったピューレをターメリックと塩と一緒に沸騰させ、ひよこ豆の粉を使用したバージョンと同じ方法で調理して固める。色はマットな黄色で、ゼリー状だが硬く、切ったりスライスしたりしても崩れない。ビルマ豆腐サラダとして生で食べたり、ビルマのフリッターとして揚げたりすることができる。^[2]また、スライスして乾燥させ、揚げ物用のクラッカーにすることもある。名前にもかかわらず、ビルマ豆腐は中国豆腐^[3]とは無関係である。中国豆腐は凝固剤を加えた豆乳から作られる。

• Pè bya ( ပဲပြား、直訳すると「平たい豆」 ) は中国の豆腐を指し、ミャンマー語では英語で「beancurd」と訳されます。しかし、臭豆腐、つまり豆腐の発酵形態は、 si to hpuと呼ばれ、これはおそらく中国語のchòu dòufu (臭豆腐) の変形です。 
• ウォン タ ポ（中国語：溫豆腐、文字通り「温かい豆腐」）は、シャン州で黄色いスプリット ピーまたはザダウ ベーと呼ばれる豆腐の黄色い形です。これは中国版ひよこ豆豆腐に似ています。中国語の発音では、wāndòu fěn（豌豆粉）と呼ばれ、文字通り「スプリット ピー ゼリー」を意味します。ひよこ豆豆腐の起源が中国南部かシャン州かは不明です。
• トゥープ・ギャウク（တိုဖူးခြောက်း直訳すると「乾燥豆腐」）は、細長い長方形にスライスされ、天日干しされた黄色い豆腐です。魚やエビのせんべいに似ており、束になって売られています。 
• ひよこ豆( kala bè ) 粉またはpè hmontから作られたトゥ hpu (တိုဖူး または တို့ဖူး)はビルマ本土で一般的なバージョンです。色も味も黄色は同じですが、シャン豆腐より少し固めです。
• サン タ ポ(ဆန်တဖိုး) は、現在でも主にシャン地方に限定されており、サン モントまたはモント モントと呼ばれる米粉から作られ、色は白色です。粘度は同じですが、味は少し異なります。サラダとしては黄色のタイプと同じくらい人気があります。

ビルマ語には「フランス語」の/f/ がありません。そのため、 「豆腐」のビルマ語版 であるto hpuでは「鍋」の/pʰ/が使われます。

• トゥ プ グヤウ(တိုဖူးကြော်) は、黄色い豆腐を長方形に切り、真ん中に切れ目を入れて揚げたものです。豆腐のフリッターは、スパイシーな酸っぱいディップと一緒に食べたり、切ってサラダにしたりします。外はカリカリ、中は柔らかいです。シチリアのスナックパネッレに似ています。
• ナピャンギャオ （နှစ်ပြန်ကြော်）は、豆腐を三角形に切った後、フリッターを「二度揚げ」することからそう呼ばれています。シャン州の伝統的な形です。
• To hpu gyauk kyaw (တိုဖူးခြောက်ကြော်) or deep fried tofu crackers, like hnapyan gyaw , are usually served with htamin gyin ( lit. ' sour rice ' ), balls kneaded together with tomato and fish or potato), another popular Shan dish. 

揚げ豆腐は、朝食の選択肢としてカウクニンバウン（もち米）と非常によく合います。また、モヒンガ（魚のスープに入った米麺）、ナンジートウク（米麺サラダ）、シャンカウクスエ（シャン風米麺）とも非常によく合います。ビルマでは、これらすべてに合う伝統的な飲み物として 緑茶が好まれています。

• トープトゥック（တိုဖူးသုပ်）またはトープまたはサンタポを添えた豆腐サラダは、スナックまたはそれ自体が食事として非常に人気がありますが、揚げ豆腐自体はスナックと見なされます。どちらも食事の一部となる場合があり、すべての料理を同時に食べるのが通例です。新鮮な豆腐を小さな長方形に切ってサラダの主な材料とし、ピーナッツオイル、濃い口醤油、米酢、炒った砕いた乾燥唐辛子、砕いたニンニク、砕いたローストピーナッツ、カリカリに揚げた玉ねぎ、コリアンダーで味付けして飾り付けます。この料理は中国料理のリャンフェンに似ています。
• To hpu gyaw thouk (တိုဖူးကြော်သုပ်) は、上記のように切ってサラダとして提供される豆腐のフリッターを指します。
• トゥ・フプ・ンウェイ（တိုဖူးနွေး、文字通り「温かい豆腐」）またはトゥ・プ・バイャウ（တိုဖူးပျော့、文字通り「ソフト・豆腐」）は、固まる前に温かい状態で提供される柔らかいクリーミーな豆腐で、通常はサラダやサラダとして提供されます。同じように終わった。^【4】豆腐フリッターやビーフンなどと組み合わせてもよい。  

• ト・プ・ギェット（တိုဟူးချက်） - スライスした黄色い豆腐を新鮮なトマト、玉ねぎ、ニンニクと一緒にカレー風味にしたり、ピーナッツ油と魚醤で調理したり、コリアンダーと青唐辛子を添えたりすることもできます。これはご飯に合う魚介類料理ですが、肉や鶏肉が買えない貧しい人々の間でも人気があります。

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  トゥ・プ・トゥーク（黄色い豆腐のサラダ）は国民的人気料理です。
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  シャン州のサンタポ（米豆腐）サラダは、黄色いビルマの豆腐サラダと同じくらい人気があります。
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  シャン・カウ・スェ（シャン米麺）とトー・プ・ギャウ（豆腐のフリッター）を添え、モンニンイン（からし菜のピクルス）を添える
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  トゥ・プ・ンウェイ（温かいシャン豆腐）とトゥ・プ・ギャウ（シャン豆腐のフリッター）サラダは、クリーミーさとサクサク感を組み合わせた満足感のある食事です。
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  hnapyan gyaw - マンダレーのシャン市場で二度揚げされた豆腐
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  揚げてhpu gyauk にすると、素晴らしいクラッカーになります。嬉しいご馳走です。
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  マンダレーのカインダン市場のトー・プ・トゥーク（シャン豆腐サラダ）の屋台
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  マンダレーのクトードー・パゴダにあるトゥー・プ・トゥーク（ビルマの豆腐サラダ）の屋台

• ビルマ豆腐のレシピ
• ミャンマー、インレー湖のシャン豆腐の大規模製造- 動画