米粉

米粉（米粉ともいう）は、米を細かく挽いて作った小麦粉の一種です。米を灰汁に浸して作られる米デンプンとは異なります。米粉は小麦粉の代用品としてよく使われます。また、液体の分離を防ぐため、冷蔵または冷凍保存するレシピでは増粘剤としても使用されます。

米粉は、白米、玄米、もち米から作ることができます。米粉を作るには、米または籾殻を取り除き、生の米を得て、それを粉に挽きます。

米粉はインディカ米、ジャポニカ米、ワイルドライスの品種から作ることができます。通常、米粉（中国語：米粉、ピンイン：mƐfěn、日本語：米粉、ローマ字：  komeko、韓国語：쌀가루、ローマ字：  ssal-garu、ベトナム語：bột gạo、タイ語：แป้งข้าวเจ้า、ローマ字:  paeng khao chao、ラオス語: ແປ້ງເຂົ້າຈ້າວ、ローマ字:  pèng khao chao、クメール語: ម្សៅអង្ករ、ローマ字表記:  msau ângkâ、ビルマ語: ဆန်မှုန့်、ローマ字:  hcan hmun、マレー語: tepung beras、トルコ語: pirinç ) は、うるち白米から作られた小麦粉を指します。

もち米（またはもち米）で作られたものは^[1] 、もち米粉（中国語：糯米粉、ピンイン：nuòmǐ fěn、日本語：白玉粉、ローマ字：shiratamako、韓国語：찹쌀가루、ローマ字：  chapssal-garu）と呼ばれます。^{[2]日本では、}餅を作るのに使われる、炊いたもち米を挽いて作られたもち米粉は、もち米粉（日本語：もち米粉、略してモチコ）と呼ばれています。 ^[3]もち米粉と比較して、うるち米粉（中国語：粘米粉、ピンイン：zhānmǐ fěn、日本語：上新粉、ローマ字：jōshinko、韓国語：멥쌀가루、ローマ字：  mepssal-garu）は、そのように指定されることがあります。^[3]

玄米から食べられない外皮だけを取り除いたものを玄米粉（中国語：糙米粉、ピンイン： cāomǐ fěn、韓国語：현미가루、ローマ字：  hyeonmi-garu）と呼ぶ。黒米、赤米、緑米から作った粉はそれぞれ黒米粉（韓国語：흑미가루、ローマ字：  heungmi-garu）、赤米粉（韓国語：홍미가루、ローマ字：  hongmi-garu）、緑米粉（韓国語：녹미가루、ローマ字：  nongmi-garu）と呼ぶ。玄米粉に対して、白米粉（中国語：白米粉、ピンイン：báimǐ fěn、韓国語：백미가루、ローマ字：  baengmi-garu）とも呼ばれる。

製粉方法の違いによっても米粉の種類は異なります。米粉は、乾燥した米粒から乾式製粉される場合と、製粉前に水に浸した米粒から湿式製粉される場合があります。^[4]通常、「米粉」は乾式製粉米粉（韓国語：건식 쌀가루、ローマ字：  geonsik ssal-garu）を指し、棚に保存できます。韓国では、湿式製粉米粉（韓国語：습식 쌀가루、ローマ字：  seupsik ssal-garu）は、水に浸し、水を切って、石臼で挽き、必要に応じてふるいにかけた米から作られています。^[4]湿式製粉米粉は、適度に湿った砂のように、手で握ると簡単に崩れる塊になります。通常は冷凍庫で保存されます。フィリピンでは、米粉は伝統的に乾燥した状態で作られるのではなく、まず生のもち米を一晩浸し（通常、軽く発酵させる）、その後、その結果を挽いて（伝統的には石臼で）、ガラポンと呼ばれる濃厚で滑らかな粘り気のある米粉を作ります。

米粉は、完成品に食感と風味を与えるため、餅、マカロン、いくつかの種類のパンなどの菓子を作るのに使用できます。また、粉砂糖のように菓子にまぶすのにも使用されます。^[5]

中国では、米粉は、ジャンドゥイ、タンユアン、ニアンガオ、チントゥアン、ユアンシャオなどの食品を作るために使用されます。

日本では、もち米粉（略してモチコ）と呼ばれる調理済みのもち米粉は、餅や団子を作ったり、ソースのとろみ付けとして使用されます。 ^{[2] [3]調理されていないもち米粉の}白玉粉は、菓子を作るのによく使用されます。^[3]うるち米粉の上新粉は、主に菓子を作るために使用されます。^[3]

韓国では、様々な種類の米から様々な製粉方法で作られた米粉が、様々な種類の餅や韓菓に使用されています。もち米粉のチャプサルガルは、もち餅やコチュジャン、キムチの米糊を作るのに使用されます。うるち米粉は、ポムボク、チュク、ミウム、タンスなどのお粥や粥のような料理を作るのにも使用できます。

フィリピンでは、もち米の生地ガラポンは、多くの種類の地元の餅やデザート（カカニン）のベースになっています。料理に応じて、ココナッツミルク（ガタ）、木灰灰汁、その他さまざまな材料がガラポンに加えられます。ガラポンは、焼いたり、蒸したり、茹でたり、揚げたりして調理することができ、プトやビビンカなどの料理になります。^[6]

南インドでは、米粉はドーサ、プットゥ、チャックリ^[7]、 ゴリバジェ（マンガロール・バジ）、コリ・ロッティなどの料理に使われます。また、小麦、キビ、その他の穀粉、時にはドライフルーツや野菜と混ぜて、離乳食の一種であるマンニを作ることもあります。^[要出典] 。米粉は、インド西部の コンカン地方でバカリを作るのに使われます。

バングラデシュでは、米粉は一般的な食材です。インド東部のベンガル料理やアッサム料理では、米粉はロティや、サンデッシュやピタ（蒸したり、揚げたり、フライパンで焼いたりして、すりおろしたココナッツ、ゴマ、ジャガリー、チャシュニと一緒に出されるライスケーキまたはパンケーキ）などのデザートを作るのに使われます。また、インド亜大陸で一般的なデザートである キールを作るのにも使われます。

スリランカでは、多くの家庭用食品の製造に使用されています。ピットゥ、アッパ（ホッパー）、インディアッパ（ストリングホッパー）などの食品や、ケウム、コキス、アティラサなどのお菓子の製造に使用されています。また、パンやその他のベーカリー製品の製造にも使用できます。

ネパールでは、ネワール族は米粉を使ってヨマリやチャタアマリを作ります。セル ロティは、ネパールやインドのシッキムやダージリン地方でよく食べられている、米粉を使った人気の食べ物です。セル ロティはクマオンではシンガルとして知られています。

米粉は、通常の小麦粉の代用として、 中米料理のププサにも使われます。

米粉は化粧品業界で使われています。

玄米粉はバーミキュライトと混ぜてキノコ栽培の培地として使用できます。菌が定着した培地の固い塊は、湿った容器で実を結びます。この方法は、キノコ栽培の非常にシンプルで低コストな方法であるため、食用キノコの栽培者によって頻繁に採用されています (ただし、常に採用されているわけではありません)。^{[引用が必要]}