もち米のすり鉢

もち米モルタルは、無機モルタルに有機材料を使用して古代中国で発明されました。水硬性モルタルは、おそらく火山灰の不足のため、古代中国では利用できませんでした。

西暦500年頃、もち米のスープを消石灰と混ぜて、石灰モルタルよりも強度と耐水性に優れた無機・有機複合モルタルが作られました。^{[1] [2]} もち米は、万里の長城、墓、塔、城壁の耐久性を維持する上で重要な役割を果たしました 。 ^[3]もち米モルタルは接着力、頑丈さ、防水性が高く、もち米と焼石灰で作られた粗いモルタルがレンガの間に現代のセメントに匹敵する強度のシールを作るため、雑草の成長を防いでいました。

明朝（1368-1644年）の時代、レンガ製造技術は生産量と品質の面で大幅に向上しました。^[4]それ以来、万里の長城の各部はレンガで広く建設され、石灰モルタルともち米を使用してレンガを補強し、地震や現代のブルドーザーに耐え、建物を無傷に保ちました。

現代の化学者は研究を通じて、米やその他のでんぷん質の食品に含まれる多糖類、複合炭水化物の一種であるアミロペクチンが、もち米モルタルの強度と耐久性に関係していると思われることを突き止めました。^{[5] [6]}