建ドゥイ

建ドゥイ

別名	マトゥアン、マユアン、ゼンダイ、ブチ、オンデオンデ、ゴマボール、ゴマボール、
コース	お茶、おやつ
原産地	長安（現在の西安）、唐代（中国）
地域または州	東アジア
主な原材料	もち米粉、ゴマ、各種餡（蓮の実、黒豆、小豆、緑豆ペースト）
メディア: 建兩

ジャンドゥイまたはゴマ団子^[1]は、もち米粉で作られた揚げ菓子の一種です。この菓子は外側にゴマをまぶしており、調理直後はサクサクと歯ごたえがあります。菓子の内側には、生地が膨張したためにできた大きな空洞があります。この空洞には、通常、蓮の実ペースト、または甘い黒豆ペースト、または小豆ペーストからなる餡が詰められています。

地域や文化圏に応じて、ジャンドゥイは、中国北部および北西部では麻糰、中国北東部では麻圆、海南では珍袋として知られています。^[要出典]

碌䭔（ジュウドゥイ）の起源は、唐の時代にまで遡ります。長安の宮廷料理で、碌䭔（ジュウドゥイ）と呼ばれていました。この料理は、唐の詩人、王梵之の詩にも登場しています。安史の乱以降、中国中央部から多くの人々が南方へと移住したため、碌䭔も一緒に持ち込まれ、中国南部の料理の一部となりました。

香港では、最も一般的なペストリーの一つです。海外でも、チャイナタウンのほとんどのベーカリーショップで見つけることができます。^[2]

日本ではごま団子として知られ、街頭や中華街、様々なレストランで売られています。

韓国では、ゴマをまぶした韓国風ゴマおにぎり（チャムケギョンダン）との混同を避けるため、中國食 チャムケギョンダン（중국식 참깨경단 、「中国風ゴマおにぎりケーキ」）と呼ばれています。中国のジャンドゥイはまずゴマをまぶしてから揚げますが、韓国のギョンダンはまず茹でてから炒りゴマをまぶすため、ジャンドゥイはトゥイギン チャムケギョンダン（튀긴 참깨경단、「揚げゴマおにぎりケーキ」） とも呼ばれています。

このペストリーはクメール語でヌム・クロチまたはノム・クロチ（クメール語：នំក្រូច、形が果物に似ていることから「オレンジケーキ」の意）と呼ばれ、中国人移民によってカンボジアにもたらされました。[ 3 ^] 

インドネシア料理では、オンデオンデまたはクエモチと呼ばれ、甘い緑豆ペーストが詰められています。人々は通常、これをスナックとして食べます。このペストリーは人気があり、オランダのインド（ユーラシア）、インドネシア、ベトナムの店で広く入手できます。

マレーシアではクイ・ボムと呼ばれ、細かく刻んだ甘いココナッツやナッツが詰められていることが多い。たまに小豆のペーストが詰められていることもある。サバ州に住む主に客家語を話す華人の間では、ジャン・ドゥイはヨウ・チーとしてよく知られている。^[4]

フィリピンでは、ジャンドゥイはブツシ（スペイン語：buchi ）と呼ばれています。フィリピンには数百年にわたって中国人が定住していたため、中国料理（特に広東料理と福建料理）が地元の料理に取り入れられ、ブチは非常に人気があります。ある程度、ブチは中国系フィリピン料理の伝統の象徴とみなされており、縁起の良いものと関連付けられることもあります。ブチは中国人や他のフィリピン人の間でよく知られているため、時には中国人ではない地元のレストランや、 Chowking ^{[5] [6]}などのファストフードチェーンがメニューにこの珍味を加えています。通常の蓮の実と小豆のペーストの他に、ウベ風味のブツシなど、非中国系および現地の材料も変化をつけるために使用されています。^[7]ジャンドゥイとは異なり、フィリピンのブチとその派生料理（マチェ、マシ、モチェ、パリトーなど）は、揚げるだけでなく、茹でたり蒸したりすることもできます。

ベトナム料理には、バインカム（ベトナム南部）とバインラン（ベトナム北部）という非常によく似た料理が2つあります。どちらも、甘くした緑豆のペーストで作られたやや乾燥したフィリングが入っています。^[8] バインランはジャスミンの花のエッセンス（タイ語でマリと呼ばれる）で香り付けされています。^写真

バインランは甘いものと塩味のものがあります。甘いものには緑豆が入っています。塩味のものには、細かく刻んだ肉、キャッサバ春雨、キノコ、その他さまざまなベトナム特有の材料が入っています。通常は野菜とディップソースと一緒に出されます。

モーリシャスでは、ジャンドゥイは、モーリシャスの地元中国人コミュニティによってjien-yan-e（中国語：煎丸欸）と呼ばれていますが、^{[9]クレオール語では}gato zinzli （ gato zingliまたはgato zinliとも表記）としてよく知られています。^{[10] [11] [12]}文字通り翻訳すると「ゴマケーキ」になります。これは、島に住む中国系モーリシャス人の影響を受けたモーリシャスのスナックの1つです。 ^[13]ガト・ジンズリは中国発祥で、18世紀または19世紀に広州と広東からの中国人移民によってモーリシャスにもたらされました。 ^[10]ゴマをまぶす前に、少し歯ごたえがあり外側がカリカリになるまで揚げます。サツマイモ、もち米で作られ、時には小豆ペーストが使われます。^{[10] [11]}通常はスナックとして食べられますが、^[12]特に旧正月に中国系モーリシャス人による伝統的なスナックとして食べられます。^{[14] [15]}また、旧正月に中国系モーリシャス人は、共有と友情の精神を強調するために、慣習の一環としてガト・ジンズリを家族や知人に分け与えます。^[14]

アメリカの中華料理店やペストリーショップでは、ゴマ団子として知られています。^[16]

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  黒ゴマと白ゴマの中華ジャンドゥイ
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  中華風ジャンドゥイ（餡入り、黒胡麻と白胡麻入り）
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  煎堆は大きなサイズに揚げられます。写真の看板には「煎堆」というよくある誤字が見られます。
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  インドネシア、スラバヤのオンデオンデ。黄色いものは白いもち米粉で作られ、黒いものは黒いもち米粉で作られています。
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  フィリピンのモチェ。豆のペーストを詰めた煮ブチの一種で、甘いココナッツミルクソース
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  紅豆湯入りのジャンドゥイ

• バンラン
• ベンネボール
• チャプサルドーナツ
• だんご
• ダンジャ
• 点心
• 慶旦
• ごま料理一覧

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