佐藤（ドリンク）

サトー（タイ語：สาโท、タイ語：  satho、 [sǎː.tʰōː]と発音 ）は、タイ東北部（イサーン）の伝統的なアルコール発酵飲料で、何世紀にもわたってその地域の農家によってでんぷん質のもち米から作られてきました。 ^[1]ブドウではなくから作られる他の地域の品種がビールではなくワインと呼ばれるの、サトーは一般的にタイのライスワインと呼ばれています。ハイ（ไห ）と呼ばれる小さな茶色い水差しで醸造された場合は、ラオハイ（เหล้าไห）またはラオウー（เหล้าอุ ）と呼ばれます。

イサーン地方の人々のタイ国内移住により、サト（タイ北東部の多くの料理と同様）は、外国人や観光客だけでなく、一般の人々にもますます親しまれるようになった。これに加えて、市販のサトが手に入るようになったことで、その人気は高まった。タイ政府の One Tambon One Productプログラム（政府支援の経済開発プログラムで、๑T๑Pと略され、OTOPと発音される）の下、いくつかの地区が収入印紙を貼ったサトをOTOP製品として選んだ。 ^[2]現在、醸造業者は「Siam Sato」、「Ruan Rak」、「Gru Pli」などの名前でサトを製造している。

ラオハイ(เหล้าไห ) は、陶器の壺または水差し(ハイ)で醸造された佐藤です。ラオウー(เหล้าอูアルコール [揺りかごの])とも呼ばれます。ラオは、ラオラオ(ラオ語: ເຫລົ້າລາວアルコール [の]ラオス)、 u は建設中のものを保持するという意味で「ゆりかご」です。

レヌのプータイなどでは、様々な大きさの小さな茶色の水差し（ไหhai ）に入った自家製サトウキットを販売している。これらにも収入印紙が貼られており、瓶詰めのものと同様に、 18歳未満の人に提供してはならないという警告が出ている。一般的な材料は、もみ殻、精米、精製砂糖で、アルコール度数6.4％以下のライスワインを作ることができる。^[3]

サトウは、もち米( ข้าวเหนียว ) (スティッキーライスとも呼ばれる)、スターター カルチャー、主に砂糖、酵母、水を含む混合物で醸造されます。伝統的に、ルークペーン( ลูกแป้ง 、デンプン、酵母、カビの小さなボール) と呼ばれるスターターカルチャーが発酵を助けるために使用されます。蒸したもち米をルークペーンと混ぜ、米のデンプンが糖に変化するまで3日間発酵タンクに入れます。次に、発酵タンクに水を加え、混合物をさらに1週間発酵させます。その後、新鮮な米酒が搾りかすから取り除かれ、濾過されます。

老海は瓶の口の封を破り、きれいな水を加えてすぐに飲んで作られます。

工程が簡単なため、出来上がった飲料の品質はまちまちで、賞味期限も短い。カビや酵母の中にはマイコトキシンを生成するものもある。麦角は、特定の穀物や草に寄生する Claviceps 属の菌類の一般名で、熱帯地方にも生息し、麦角中毒を引き起こすことがある。

サトウは通常、室温で提供されます。イサーンでは、サトウは通常、大きなボウルで提供され、グラスやカップを浸します。ラオハイは竹製のストローと一緒に販売されており、ラベルにはカップルで飲むことを推奨しています。

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