ベリー（植物学）

「真のベリー」または「バッカエ」には、外皮が薄く、果実から取り除いたときに自立しないことも求められる場合があります。これは、たとえば、乾燥していてより硬く自立する皮を持つバオバブ（Adansonia ）のアンフィサルカと、スノキ属（Vaccinium ）またはナス属（Solanum）のベリーを区別します。 ^{[ 13 ]}オレンジ、キンカン、レモンなどの柑橘類の果実は、厚い皮と、隔壁によって区画に分けられた非常にジューシーな内部を持つベリーで、「ヘスペリジウム」という特別な名前が付けられています。^{[ 13 ]}硬い外皮を持ち、内部が隔壁で分割されていないウリ科（Cucurbitaceae）の果実にも、特別な用語であるペポ（pepo ）が使用されます。 ^{[ 13 ]}パッションフルーツ（Passiflora）とパパイヤ（Carica）の果実も、ペポとみなされることがあります。 ^{[ 13 ]}

下位子房から発達する液果は、上位子房から発達する真の液果とは対照的に、子房下位液果または偽液果と呼ばれることがあります。子房下位液果では、液果には子房以外の花の部分から由来する組織が含まれます。萼片、花弁、雄しべの基部から形成される花筒は、成熟すると肉質になり、子房と融合して果実を形成します。子房下位液果に分類されることがある一般的な果物には、バナナ、コーヒー、スノキ属（クランベリーやブルーベリーなど）、ウリ科（ヒョウタン、キュウリ、メロン、カボチャなど）の植物があります。^{[ 14 ]}

核果は、植物学上のベリー類とはさまざまな形で区別されます。核果は、（通常）単一の種子を持つ子房から生じる多肉質の果実で、種子を囲む硬い木質の層（内果皮と呼ばれる）があります。よく知られている例としては、 Prunus属（桃、スモモ、サクランボ）の核果、オリーブ、ココナッツ、ナツメヤシ、ベイベリー、Persea属などがあります。定義によっては、内部で分化した内果皮の存在のみを核果の特徴とするものもあります。^{[ 13 ]}また、核果に必要な内果皮の性質を限定するものもあり、例えば、ベリー類は内果皮の 厚さが2mm未満であると定義しています。^{[ 6 ]} 「核果様」という用語は、必ずしも完全な定義を満たしていなくても、核果の一般的な構造と質感を持つ果実を説明するために使用されます。 ^{[ 15 ]}石のような内果皮を持たない、種子が1つだけの核果に似た果実には、シーバックソーン（Hippophae rhamnoides、グミ科）があり、これは肥大した花托に囲まれた痩果で、肉質の層を形成している。^{[ 16 ]}コーヒー属の果実は、核果または液果として記述されている。^{[ 11 ]}

バラ科ピリナエ亜族の植物が生産するリンゴやナシなどの仁果類は、硬い組織が種子を外側の柔らかい果皮から分離する構造（芯）を持っています。 ^{[ 17 ]}仁果類は植物学的にはベリーではありませんが、アムランキエ属の仁果類は成熟すると柔らかくなり、ブルーベリーに似ており、一般的にジューンベリー、サービスベリー、またはサスカトゥーンベリーと呼ばれています。^{[ 18 ]}

集合果または複合果は、1つの花の異なる子房からの種子を含み、個々の「小果」が成熟時に結合して完全な果実を形成します。^{[ 19 ]}一般的に「ベリー」と呼ばれる集合果の例には、ブラックベリーやラズベリーなどのRubus属の植物が含まれます。^{[ 20 ]}植物学的には、これらはベリーではありません。サワーソップ ( Annona muricata )などの他の大きな集合果^{[ 21 ]}は、通常「ベリー」とは呼ばれませんが、一部の資料ではこの用語が使用されています。^{[ 22 ]}

複合果実は植物学的にはベリー類ではありません。複合果実は、2つ以上の複数の花が融合または密集してできた果実です。^{[ 23 ]}桑の実はベリー類のような複合果実の例です。桑の実は、小さな別々の花が集まってできて、果実に成長するにつれて圧縮されてできます。^{[ 24 ]}

付属果実は植物学上の液果ではありません。付属果実では、食用部分は子房から生成されません。液果に似た例としては、以下のようなものがあります。

• イチゴの場合、外側にある種子のような痩果の集合体は、実際には子房の集合体から生じる「果実」であり、肉質の部分は花托から発達する。
• 擬似イチゴ（Duchesnea indica） – イチゴと全く同じ構造をしている。
• 海ブドウ（Coccoloba uvifera；タデ科） – 果実は肉質の萼に包まれた乾燥した蒴果である。

広義に定義されるベリー類は、農業が始まる以前から人類にとって貴重な食料源であり、他の霊長類にとっても主要な食料源の一つであり続けている。植物学的に定義され、食用とされるベリー類には以下のようなものがある。

• 厳密な意味でのベリー類：バナナ、プランテン、ブルーベリー、クランベリー、コーヒーベリー、グーズベリー、赤スグリ、黒スグリ、白スグリ、トマト、ブドウ、ピーマン（トウガラシ属の果実）など。
• ヘスペリディア属：オレンジ、レモン、ライムなどの柑橘類
• ペポス：ウリ科の植物。カボチャ、キュウリ、メロン、スイカなどを含む。

ベリー類の中には、アントシアニンやその他のフラボノイドなどの植物色素によって鮮やかな色をしているものがあります。これらの色素は主に外表面と種子に局在しています。^{[ 36 ]}これらの色素は試験管内では抗酸化特性を持っていますが、^{[ 37 ]}人体内で抗酸化作用やその他の有用な機能を持つという信頼できる証拠はありません。したがって、米国やヨーロッパでは、植物色素を含む食品に抗酸化健康効果があると製品ラベルに記載することは許可されていません。^{[ 38 ] [ 39 ]}

スパイスの中にはベリーから作られるものもあります。オールスパイスはピメンタ・ディオイカの乾燥したベリーから作られています。^{[ 40 ]}パプリカ（マイルドな辛さ）、チリペッパー（辛い）、カイエンペッパー（非常に辛い）を作るには、トウガラシ属の様々な品種の果実（ベリー）が使用されます。^{[ 41 ]}

硬い外皮が特徴のペポは、内側の果肉と種子を取り除き、残った外皮を乾燥させることで容器としても利用されてきた。Lagenaria sicerariaの英語名「bottle gourd」は、液体容器としての利用を反映している。^{[ 42 ]}

真のベリーの中には染料の原料として使われてきたものもある。ハワイでは、青色を作るのに使われたディアネラ属のベリーや、緑色を作るのに使われたアメリカナス（Solanum americanum）のベリーなどがあった。^{[ 43 ]}

ウリ科の果実、特にキュウリ属とラゲナリア属の果実は、アメリカ大陸では紀元前9,000～10,000年以前、アジアではおそらく紀元前12,000～13,000年までに栽培化されていたことが知られている最も古い植物である。 ^{[ 42 ]}トウガラシは紀元前8,000年までにメソアメリカで栽培化されていた。^{[ 44 ] [ 45 ]}他の多くの初期の栽培植物も厳密な植物学的定義では果実であり、紀元前8,000年までに栽培化され^{[ 46 ] [ 47 ]}、紀元前6,000年までにワイン製造に使用されていたことが知られている。^{[ 48 ]}

バナナはパプアニューギニアと東南アジアで最初に栽培化されました。パプアニューギニアの西部高地州にあるクック湿地の考古学的および古環境学的証拠は、そこでのバナナ栽培が少なくとも7,000年前、おそらく10,000年前まで遡ることを示唆しています。^{[ 49 ] [ 50 ]}

栽培柑橘類の歴史は依然として不明瞭だが、最近の研究では、東南アジア大陸部ではなくパプアシアが起源である可能性が示唆されている。中国の文献によると、ミカンとブンタンは紀元前4200年頃には同地で栽培されていたことが示されている。^{[ 51 ]}

FAOSTATのデータによると、2013年には世界の生産量（重量ベース）上位5位の果物作物のうち4つが植物学的にベリー類であった。残りの1つは仁果類（リンゴ）であった。^{[注1 ]}

^†柑橘類には、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ（ポメロを含む）、タンジェリン、マンダリン、クレメンタイン、サツマミカンなどが含まれますが、これらに限定されません。オレンジは全体の53%を占めています。

FAOSTATによると、2001年にはバナナ（プランテンを含む）と柑橘類が世界の輸出果物・野菜の金額の25%以上を占め、柑橘類はバナナよりも価値が高かった。^{[ 53 ]}果物の輸出量は、わずかに異なる分類が使用されているため、生産量と完全に比較できるものではない。2012年の重量別果物輸出上位5品目を以下の表に示す。バナナと柑橘類が上位2位を占めている。^{[注2 ]}

^†柑橘類には、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ（ポメロを含む）、タンジェリン、マンダリン、クレメンタイン、サツマミカンが含まれます。オレンジは全体の43%を占めています。 ^‡ここでいう加工果物とは、「冷凍、加工または保存された果物、ジャム、ペースト、マーマレード、ピューレ、調理済み果物を含む、果物、ナッツ、皮。ただし、別途記載されているものを除く」です。^{[ 54 ]}