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| サンマルツァーノ | |
|---|---|
 サンマルツァーノトマト | |
| トマト( Solanum lycopersicum ) | |
| 成熟 | 85日 |
| タイプ | 家宝 |
| ブドウの木 | 不確定[疑わしい–議論する] |
| 植物の高さ | 1.8メートル（5フィート11インチ） |
| 果実の重量 | 110グラム（3.9オンス） |
| 葉 | レギュラーリーフ |
| 色 | 赤（ピンク） |
| 形 | 梅 |
サンマルツァーノトマトは、イタリアのカンパニア州原産のプラムトマトの一種です。缶詰用トマトとしてその風味と品質で知られています。サンマルツァーノの生産は、欧州原産地呼称保護（PDO）認証によって保護されています。[1]
説明
ローマトマトと比較すると、サンマルツァーノトマトはより細く、より尖っています。果肉はより厚く、種は少なく、味はより濃厚で甘く、酸味が少ないです。[2]
サンマルツァーノのつるは不定形[3]で、他のペースト用トマト品種よりもシーズンがやや長いため、特に温暖な気候に適しています。伝統的な植物の典型であるように、サンマルツァーノは世代を超えて純粋に繁殖する開放受粉品種であるため、家庭菜園や農家にとって種子の保存が実用的です。
商業生産と使用
伝統品種保護活動家エイミー・ゴールドマン・ファウラーはサン・マルツァーノを「20世紀で最も重要な産業用トマト」と呼んでいる。1926年に商業的に導入されたことで、缶詰工場には「丈夫で欠点のない品種」が、育種家には何十年もの間略奪し続けることになる遺伝子がもたらされた。 [4]サン・マルツァーノ品種の商業生産はイタリアと最も密接に結びついているが、この品種の種子は世界中で入手可能である。これは伝統品種である。 [ 5]イタリアの法律に従ってイタリアのヴァッレ・デル・サルノ（「サルノの谷」）で栽培された缶詰のサン・マルツァーノは、ポモドーロ・ディ・サン・マルツァーノ・デッラグロ・サルネーゼ・ノチェリーノとして分類され、ラベルに欧州連合のPDOエンブレムが付けられる。
市販されているサンマルツァーノトマトのほとんどはイタリア産だが、他の国でも少量生産されている。サンマルツァーノのトマトは価格が高いため、偽造品との戦いが続いている。2010年11月22日、イタリアのカラビニエリは、不適切なラベルが貼られた缶詰トマト1,470トン（1,450ロングトン、1,620ショートトン）を押収し、その価値は120万ユーロに上った。 [6]
サンマルツァーノトマトは、ポモドリーノデルピエンノロデルヴェスヴィオとともに、ヴェラピッツァナポレターナ（「真のナポリピッツァ」）に使用できる唯一のトマトとして指定されています。 [7]
起源
サンマルツァーノトマトは、イタリアのナポリ近郊のサレルノ県にあるサンマルツァーノスルサルノという小さな町が発祥で、最初はベスビオ山の麓の火山性土壌で栽培されました。一説によると、このトマトの最初の種は1770年にペルー副王領からナポリ王国への贈り物としてカンパニアにもたらされ、サンマルツァーノスルサルノの地域で植えられたと言われています。[8]
アメリカ合衆国では、サンマルツァーノトマトは、もう一つの人気のペースト用トマトであるローマトマトの遺伝的ベースとなっています。ローマはサンマルツァーノと他の2つの品種（そのうちの1つもサンマルツァーノのハイブリッド）の交配種であり、[4] 1955年に米国農務省農業研究局によって導入されました。 [9]
参照
参考文献
- ^ Rao, R.; Corrado, G.; Bianchi, M.; Di Mauro, A. (2006年3月21日). 「(GATA)4 DNAフィンガープリンティングにより形態学的に特徴付けられた「サンマルツァーノ」トマト植物を識別」. Plant Breeding . 125 (2): 173–176. doi :10.1111/j.1439-0523.2006.01183.x . 2023年4月13日閲覧。
- ^ Saveur Magazine (2008 年 12 月 3 日)。サヴール・クックス 本格イタリアン。クロニクルブックス。 90ページ–。ISBN 978-0-8118-6574-6。
- ^ 「トマトの試験ガイドライン」（PDF）。国際植物新品種保護連合。国際植物新品種保護連合。 2023年4月13日閲覧。
- ^ ab Phelan, Benjamin (2012年8月30日). 「Awesome Sauce」. Slate . 2012年9月11日閲覧。
- ^ 「サンマルツァーノトマト」bonnieplants.com . 2015年4月16日閲覧。
- ^ ブレッヒマン、ニコラス（2015年8月14日）。「オピニオン|サンマルツァーノの謎」ニューヨークタイムズ。ISSN 0362-4331 。 2022年8 月30日閲覧。
- ^ 「団体商標「Verace Pizza Napoletana」の使用を取得するための規定」(PDF)。ヴェラーチェピザナポレターナ協会。2023 年1 月 30 日に取得。
- ^ ガットゥーゾ、レイナ。「火山性土壌がナポリピザの栄光にふさわしいトマトを生み出す仕組み」アトラス・オブスキュラ。 2022年8月30日閲覧。
- ^ 「米国農務省および農業研究局の研究の歴史」。農業研究局。米国農務省。 2012年9月11日閲覧。