アメリカ風中華料理

アメリカの中華料理は、中国料理から派生した料理で、中国系アメリカ人によって開発されました。北米の多くの中華料理店で提供される料理は、アメリカ人の好みに合わせてアレンジされており、中国の料理とは大きく異なることがよくあります。

中国人移民は、金鉱夫や鉄道労働者としての雇用を求めて米国にやってきた。より大きな集団がやってくると、土地の所有を禁じる法律が制定された。^{[1]彼らは主に}チャイナタウンと呼ばれるコミュニティで共同生活を送っていた。ここで移民たちはレストランやランドリーサービスなどの小さなビジネスを始めた。^[2] 初期のアメリカの中華料理は均質なものが多く、地元の食材に適応し、アメリカ風の味覚に合わせる必要があった。「まるで中国に住むアメリカ人全員がロサンゼルスから100マイル離れた小さな町から来たかのようだった。非常に少数派だった。」^[3]

19世紀までに、サンフランシスコの中国系アメリカ人は、主に中国人客を対象に、洗練された、時には豪華なレストランを経営していた。小さな町のレストラン（ほとんどが中国人移民が経営）では、ポークチョップサンドイッチやアップルパイから豆や卵まで、客の要望に応じた料理を提供していた。これらの小さな町のレストラン経営者の多くは、独学で料理を学んだ家庭料理人で、手に入る材料を使ってさまざまな調理法を即興で考案していた。^[2]

これらの小規模なレストランは、アメリカの中華料理を発展させ、アメリカ人の味覚に合うように料理を改良しました。最初は炭鉱労働者や鉄道労働者を対象としていましたが、中華料理が全く知られていない町に新しい飲食店を設立し、地元の食材をアレンジして顧客の好みに合わせました。^[4]新しい味や料理は厳密には中華料理ではありませんでしたが、これらの中華レストランはアメリカ人にとって文化大使となっています。^[5]

アメリカの中華料理店は、カリフォルニア・ゴールドラッシュ（1848～1855年）の頃に始まりました。このとき、中国の広東省から2万～3万人の移民がやって来ました。アメリカで最初の中華料理店がどこかについては議論があります。マカオとウーソンだと言う人もいれば、カントン・レストランだと言う人もいます。 ^{[6] [7]}写真に写っていない2軒の店は、1849年にサンフランシスコで創業しました。いずれにせよ、これらのレストランやその他の同様のレストランは、移民の日常生活の中心的存在でした。特に、自炊をする資金や知識のない多くの独身男性にとって、故郷とのつながりを提供してくれました。1852年には、中国人移民の男性と女性の比率は18:1でした。^[8]これらのレストランは、中国人コミュニティの集会所や文化センターとしての役割を果たしました。1850年までに、サンフランシスコには5軒の中華料理店がありました。その後すぐに、大量の食料が中国からアメリカ西海岸に輸入されるようになった。^[要出典]

この傾向は、アメリカの鉄道の成長とともに、特にニューヨーク市へと東へと着実に広がった。^[9] 中国人排斥法により商人の入国が許可され、1915年にはレストラン経営者も商人ビザを取得できるようになった。これが移民の手段としての中華料理店の開店を後押しした。^[10]商人としてのステータスは、マネージャーの交代制に基づいていた。レストランは多くの人々によるパートナーシップとして運営され、さまざまなパートナーが経営責任を担い、商人としての地位を確立して免除を獲得した。^[11]

20世紀の最初の数十年までに、中華料理店は米国中の町や都市に醤油、ゴマ油、もやし、クワンソウ、干しキノコ、焼きそば、ウーロン茶、アーモンドクッキーなどの新しい料理材料をもたらしました。当時「パクチョイ」と呼ばれていたチンゲン菜は、「チャイニーズロメイン」と呼ばれることもありました。白菜は当時「チャイニーズキャベツ」と呼ばれていました。 [ ^{12]当時、裕福なアメリカ人家庭、特に}西海岸では、中国人の料理人を家事使用人として雇うのは当たり前のことでした。^[12]たとえば、料理本の著者でテレビタレントのジェームズ・ビアードはオレゴン州ポートランドで育ち、両親は中国人の料理人ジュエ・レットを雇っていました。ビアードはジュエ・レットを料理に大きな影響を与えた人物として認め、愛情を込めて語りました。^[13] 1915年にサンフランシスコで中国人移民にアメリカ人家庭向けの料理の作り方を教えるマニュアルが出版された。^[13]

1911年に創業したペキンヌードルパーラーは、アメリカ国内で営業している最古の中華料理店です。^[14] 2015年現在^[update]、アメリカには46,700軒の中華料理店があります。^[15]

その過程で、料理人は中国南部の料理をアレンジし、チャプスイなど中国にはないスタイルの中華料理を開発した。民族差別や言語の流暢さの欠如により、賃金経済のほとんどの仕事から中国人が排除されていた時代に、レストラン（および中国人ランドリー）は中小企業に民族的ニッチを提供した。^[16] 1920年代までに、この料理、特にチャプスイは中流階級のアメリカ人の間で人気を博した。しかし、第二次世界大戦後、それは「本物」ではないとして却下され始めたが、^{[誰が？ ]}人気は続いた。

1955年、中華民国（台湾に撤退）は共産党の侵攻に直面して大陳諸島から撤退した。台湾に避難した人々の多くは、台湾では強力な社会的ネットワークや機会へのアクセスがなかったため、後に米国に移住した。大陳諸島出身のシェフはアメリカの中華料理に強い影響を与えた。^[17]

1950年代以降、アメリカの中華料理店の労働力として、台湾移民が広東移民に取って代わりました。これらの移民は、広東料理を超えて、中国のさまざまな地域の料理や日本風の料理を含むアメリカ風中華料理を拡張しました。^[17]

中国系アメリカ人レストランは、米国でテイクアウトやデリバリーの時代を先導する上で重要な役割を果たした。ニューヨーク市では、1970年代にエンパイア・シチュアン・グルメ・フランチャイズがコ​​ロンビア大学で学ぶ台湾人学生を雇ってデリバリーを始めた。中国系アメリカ人レストランは、米国で写真付きメニューを導入した最初のレストランの一つであった。^[17]

1990年代には台湾の経済成長と民主化により、台湾からの移民はほぼ終了した。1990年代以降、アメリカの中華料理店の料理人の大半は再び中国からの移民が占めるようになった。^[17] 1980年代以降、ニューヨーク市の中華料理店で働くことを目的とした、中国本土の福建省の福州人^[18]や浙江省の温州人など、中国からの不法移民も増加した。

中国の調理法を地元の食材や味に取り入れることで、アメリカの中華料理が発展しました。アメリカの中華料理店のメニューの多くは、中国系アメリカ人が多く住むマンハッタンのチャイナタウンで印刷されています。^[19]

20世紀後半の嗜好は、地元住民にもっと合うものになっていった。^[20]この頃には、中華料理店がもはや中国人客を主な対象としていないことは明らかだった。^{[21] [ページが必要]}

2011年、スミソニアン国立アメリカ歴史博物館は「甘酸っぱい：米国における中華料理の歴史」と題した展示会で、アメリカの中華料理の歴史的背景と文化的遺物の一部を展示した。^[22]

アメリカ人が「中華料理」と呼ぶ食べ物の多くは、フォーチュンクッキー、クラブラングーン、ツォ将軍のチキンなど、アメリカで作られたものである。アメリカの中華料理は、広東省南部、特に1924年に中国からの移民が禁止される前はほとんどの中国人移民の出身地であった台山の台山地区からもたらされたスタイルと食習慣に基づいている。これらの中国人家族は、特にカリフォルニアで新しいスタイルを開発し、簡単に入手できる食材を使用した。^[23]レストランで提供される中国系アメリカ料理の種類は、中国系アメリカ人の家庭で食べられる食べ物とは異なっていた。^{[24] [20]}中国のさまざまな地方料理の中で、広東料理はアメリカの中華料理の発展に最も影響を与えてきた。^{[25] [26]}

アメリカの中華料理は、伝統的な中華料理に比べて肉の種類や量が多いのが特徴である。^[27]中華料理とアメリカ風中華料理のもう一つの大きな違いは、野菜の使い方である。伝統的な中華料理では、生のまたは調理されていない材料を含むサラダはまれである。 ^[28]高級店を含むアメリカの中華料理レストランの多くは、顧客の需要に応えてこれらのアイテムを提供し始めている。中国料理では、チンゲン菜やガイランなどのアジアの葉野菜がよく使用されるが、アメリカの中華料理では、中国原産ではなく、中国ではほとんど使用されない食材もいくつか使用されており、例えば、チャイニーズブロッコリー (gai-lan,芥蘭; jièlán) ではなく、ウエスタンブロッコリー(中国語:西蘭; ピンイン: xīlán)が使用される。[要出典] ^（時々、両者を区別するために 、ウエスタンブロッコリーは広東語でsai ¹ laan ⁴ fa ¹ (西蘭花)と呼ばれることもある。）

北米で「エキゾチック」とみなされる中国産の食材は、以前は珍しかった新鮮な果物や野菜を含め、時間の経過とともに入手しやすくなりました。たとえば、食用のさやえんどうは広く入手できるようになり、あまり知られていない豆苗（「豆の芽」、「豆の鞘の茎」、「豆の芽」とも呼ばれる）もメニューに載り、北米のスーパーマーケットにも登場しています。

アメリカ風中華料理も、風味を高めるためにMSGを多量に使用していることで知られています。近年^{[いつから? ]}、市場の力と顧客の需要により、多くのレストランが「MSG フリー」または「MSG なし」のメニューを提供したり、リクエストに応じてこの材料を省いたりするようになりました。^{[引用が必要]}

アメリカの中華料理の卵チャーハンも調理法が異なり、伝統的な卵チャーハンでは醤油を少なくするのに対し、より風味を良くするために醤油を多く加える。点心などの一部の料理スタイルも、揚げ物に衣をつけたり醤油を多めにしたりと、アメリカ人の味覚に合うようにアレンジされている。^[29]

中国料理とアメリカ風中華料理はどちらも、炒める、フライパンで焼く、揚げるなどの同様の調理方法を採用しており、これらはすべて中華鍋を使用して簡単に行うことができます。

マサチューセッツ州ウェルズリーにあるブルージンジャーレストラン^[30]のオーナーで、PBSの料理番組「シンプリーミン」の司会者でもあるミン・ツァイは、アメリカの中華料理店では通常、一度に3～5の中国の地域を代表する料理を提供しようとし、チャプスイや「野菜とタンパク質の濃いソース炒め」、「8種類の甘酸っぱい料理」、「20種類の焼きそばやチャーハンが1ページ丸ごと」などを提供していると語った。ツァイは「中国系アメリカ料理は『簡略化された』中華料理です。アメリカ国民向けに、より味気なく、より濃く、より甘いものにアレンジされています」と語った^{[31] 。}

アメリカの中華料理店のほとんどは、英語で書かれたメニューや写真入りのメニューで中国人以外の客に対応している。中国語のメニューが別にある場合は、通常、レバー、鶏の足、その他の肉料理（内臓など）など、アメリカ人客を遠ざける可能性のある品目が載っている。マンハッタンのチャイナタウンには、中国系アメリカ人が好むが中国人以外のアメリカ人には好まれないと思われる料理を載せた「幻の」メニューを持つレストランがあることで知られている。^[32]

アメリカの中華料理店のメニューによく載っている料理には以下のものがあります。

• アーモンドチキン- アーモンドパウダーを混ぜた衣をつけた鶏肉を揚げ、アーモンドと玉ねぎを添えて提供する。^[33]
• チキンとブロッコリー— ビーフとブロッコリーに似ていますが、ビーフの代わりにチキンが使われています。
• 中華風チキンサラダ— 通常はスライスまたは細切りにした鶏肉、生の葉野菜、ニンジン、キュウリ、クリスピー麺（または揚げワンタンの皮）、ゴマドレッシングが入っています。レストランによっては、このサラダにミカンを添えて出すこともあります。
• チャプスイは中国語で「盛り合わせ」を意味します。通常は野菜と肉をブラウンソースで混ぜたものですが、ホワイトソースで提供されることもあります。
• クラブ ラングーン— 揚げたワンタンの皮に（通常は）人工のカニ肉（すり身）とクリームチーズを詰めたもの。
• フォーチュンクッキーは、日本のおみくじ煎餅の西洋版としてカリフォルニアで発明され、^[34]甘味が加えられてアメリカの多くの中華料理店で提供されるようになりました。
• 揚げワンタン— クラブラングーンに似たもので、具材（ほとんどの場合豚肉）をワンタンの皮で包んで揚げます。^{[35] [36] [37] [38] [39] [40]}
• 左宗棠チキン— 鶏肉の塊を衣につけて揚げ、生姜、ニンニク、ごま油、ネギ、唐辛子で味付けした料理。清朝の政治家で軍事指導者の左宗棠（通称左宗棠）にちなんで名付けられたと考えられている。
• モンゴリアンビーフ— スパイシーで甘いブラウンソースで炒めた牛肉とネギまたは白玉ねぎの料理。
• ペッパーステーキ— スライスしたステーキ、ピーマン、トマト、白または青ネギを塩、砂糖、醤油で炒めた料理。もやしを加えることはあまり一般的ではありません。
• ロイヤルビーフ - スライスした牛肉を揚げ、ワインソースをかけ、蒸しブロッコリーを添えて提供されることが多い。
• ごまチキン— 骨を抜いてマリネし、衣をつけて揚げた鶏肉に、醤油、コーンスターチ、酢、チキンブロス、砂糖から作った、半透明の赤またはオレンジ色の甘くて少し辛いソースをかけ、ゴマをトッピングします。

• 寿司— 日本式とアメリカ式の両方のスタイルで提供されますが、アメリカの中華料理レストランの中には、通常はビュッフェ形式でさまざまな種類の寿司を提供するところもあります。
• スイートロール — イーストロールで、通常は揚げられ、グラニュー糖または粉砂糖がかけられています。クリームチーズやアイシングが詰められたバリエーションもあります。
• ワンタン ストリップ — この揚げた生地のストリップは、ダックソースとホットマスタードと一緒に無料の前菜として提供されることが多く、テイクアウトの場合はスープと一緒に提供されます。

豆苗は 、1990 年代初頭から人気が高まった中国野菜で、現在では英語のメニューに「豆の芽」として掲載されるだけでなく、高級な非アジア料理レストランでもよく提供されています。もともとは 1 年のうち数か月しか入手できませんでしたが、現在では温室で栽培され、1 年中入手可能です。

• 北京ビーフ — 中国では、この料理にはアメリカンブロッコリーではなく、ガイラン（中国産ブロッコリー）が使われます。
• 牛肉とブロッコリー-フランクステーキを細かく切ってブロッコリーと一緒に炒め、醤油とオイスターソースを混ぜてコーンスターチでとろみをつけた濃いソースをかけます。^{[41] [42] [43]}
• カシューナッツチキン— 柔らかい鶏肉をカシューナッツと一緒に炒めたもの。
• 焼きそば— 文字通り「炒めた麺」を意味します。焼きそばは、肉や野菜の細切れと一緒に揚げたパリパリの麺でできています。鶏肉、豚肉、エビ、牛肉が添えられることもあります。
• エッグフーヨン— 野菜と肉が入った中華風オムレツ。通常はブラウングレービーソースをかけて出されます。北米のレストランではオムレツを揚げるところもありますが、アジアでは中華鍋で揚げることが多いようです。
• エッグロール—春巻きは薄くて薄いベージュ色のパリパリした皮で、中にはキノコやタケノコなどの野菜が詰まっているが、アメリカ風のエッグロールは厚くて噛みごたえがあり、濃い茶色のふっくらとした皮にキャベツと、通常は肉や魚介類（豚肉やエビなど）が詰められているが、卵は入っていない。地域によっては、キャベツの代わりに千切りにして乾燥させたセロリを詰め、より緑がかった色合いになっている。^[44]
• チャーハン— チャーハン料理は、調理が早くて簡単で、アメリカ人の味覚に合うことから、アメリカの中華料理の中で人気のある料理です。
   

チャーハンは一般的に一晩冷ました米を使って作られるため、レストランでは残った米を有効活用できます（炊きたての米はチャーハンにはあまり適していません）。

 

この料理の中国系アメリカ版では、通常、中国のバージョンよりも醤油を多く使います。

 

チャーハンは、さまざまな肉（豚肉、鶏肉、エビが最も人気）と野菜の組み合わせで提供されます。

• 生姜牛肉（生姜牛肉） — 柔らかい牛肉を塊に切り、生姜と中華野菜を混ぜ合わせた料理。
• 生姜焼き牛肉（乾炒牛肉絲; gāchǎo niúròu-sī）は、柔らかい牛肉をひも状に切り、衣をつけて揚げ、その後、甘いソースを混ぜた中華鍋で再度揚げた料理で、中国北部で人気の料理のバリエーションです。
• 胡拉湯（フラタン） — 辛いスパイスが入った伝統的な中国のスープ。メニューでは「辛いスープ」と呼ばれることが多い。
• 酸辣湯— 北米のスープには増粘剤として澱粉が加えられることが多い。
• クンバオチキン—ピーナッツ、ネギ、花椒を添えたスパイシーな四川料理。北米のバージョンではズッキーニやピーマンが加えられることもあります。
• ローメン（「炒め麺」）は、卵と小麦粉を使って作られることが多く、水だけを使ったレシピよりも歯ごたえがあります。太いスパゲッティ型の麺を野菜（主にチンゲン菜と白菜）と肉と一緒にフライパンで炒めます。この料理は、チャウメン（広東語で文字通り「炒め麺」を意味する）と呼ばれることもあります。
• メイファン— 通常は魚団子、牛肉団子、かまぼこのスライスなどの他の材料と一緒にスープで煮込んだ麺。
• ムーシューポーク— オリジナルバージョンでは、より典型的な中国の材料（キクラゲやワスレグサの芽など）と薄い小麦粉のパンケーキが使用されていますが、アメリカバージョンでは、アメリカ人に馴染みのある野菜と厚いパンケーキが使用されることが多いです。この料理はアメリカの中華料理店では非常に人気がありますが、中国ではそれほど人気が​​ありません。
• オレンジチキン— 細かく刻んで衣をつけて揚げた鶏肉に、とろみのある甘いオレンジ風味のチリソースをかけた料理です。伝統的なバージョンは、乾燥オレンジの皮で味付けした軽くてほんのり甘い醤油で炒めた鶏肉です。
• ワンタンスープ— アメリカの中華料理店のほとんどでは、スープにワンタンのみが出されますが、中国では麺が添えられていることもあります。(広東省では、豚肉や鶏肉のスープ、または麺のスープに、細い卵麺と豚肉や海老のワンタンが数個入っており、それだけで一食分になります)。特にテイクアウトのレストランでは、配達時の過酷な状況に耐えられるように、ワンタンは厚めの皮で作られることが多いです。

ニューヨーク都市圏はアジア以外では最大の中国人人口を抱えており^{[45] [46]} 、米国最大の都市アジア系アメリカ人グループと西半球最大のアジア系大都市ディアスポラを構成している。ニューヨーク市都市圏の中国人アメリカ人人口は、2017年時点で推定893,697人である^[47]。

ニューヨーク都市圏は、米国への中国人移民にとって圧倒的に主要な玄関口であり続けているため、客家料理、台湾料理、上海料理、湖南料理、四川料理、広東料理、福建料理、新疆料理、浙江料理、韓国料理など、あらゆる中国の地方料理のあらゆる人気スタイルがニューヨーク市でどこでも食べられるようになっている。 ^[48]中国北東部特有の比較的知られていない東北スタイルの料理でさえ、今ではクイーンズのフラッシングで食べられるようになり、[ 49 ^]モンゴル料理やウイグル料理も食べられる。^[50]

ニューヨーク市は大都市圏に多くのユダヤ人、特に正統派ユダヤ教徒が住んでいることから、コーシャ食品として調理された中華料理もニューヨーク市で広く入手可能です。

アメリカのユダヤ人がクリスマスの日に中華料理店で食事をするという認識はメディアで記録されている。^{[51] [52] [53]}この伝統は、クリスマスの日に開いているレストランが他にないこと、ニューヨーク市ではユダヤ人と中国人移民が互いに近い距離に住んでいたこと、肉と組み合わせた乳製品がなかったことから生まれたのかもしれない。

コーシャ中華料理は、通常、ニューヨーク市や正統派ユダヤ教徒の居住地域がある他の大都市では、コーシャ認証の前提条件として 厳格なラビの監督の下で調理されます。

ロサンゼルスの中国系住民は、中国の34省レベルの行政単位のうち少なくとも21省に居住しており、台湾以外では台湾生まれの移民人口が最も多いことから、ロサンゼルス大都市圏は米国に住む多様な中国系住民の故郷となっている。^[54]

ロサンゼルス大都市圏の中国系アメリカ料理は、伝統的なチャイナタウンではなく、中国系エスノバーブに集中している。最も古い中国系エスノバーブはモントレーパークで、アメリカ初の郊外チャイナタウンと考えられている。^[55]

ロサンゼルスのチャイナタウンは今でも中国系移民の重要な商業中心地ですが、大多数はモントレーパークからアルハンブラ、サンガブリエル、ローズミード、サンマリノ、サウスパサデナ、ウェストコヴィナ、ウォルナット、シティオブインダストリー、ダイアモンドバー、アルカディア、テンプルシティの各都市に広がる、国内で最もアジア系アメリカ人が集中しているサンガブリエルバレーに集中しています。

バレー・ブールバードはサンガブリエル・バレーの中華料理店が集まる大動脈である。中国人人口が集中するもう一つの拠点はアーバイン（オレンジ郡）である。サンガブリエル・バレーだけで2​​0万人以上の中国人アメリカ人が暮らしており、その67％以上が外国生まれである。^[56]このバレーは中国では有名な観光地となっているが、カリフォルニアの干ばつが水の安全保障と存続に厳しい影響を及ぼしている。 ^[57]米国で中国人の割合が最も高い10都市のうち、上位8都市がサンガブリエル・バレーに位置しており、北米で中国人が最も集中する拠点の1つとなっている。^[58]

中国料理の地域的なスタイルとしては、北京、成都、重慶、大連、杭州、香港、湖南、モンゴル火鍋、南京、上海、山西、瀋陽、無錫、新疆、雲南、武漢などがあります。^[59]

フードブロガーのデイビッド・R・チャンは、ロサンゼルスの自宅周辺を含む8000軒以上の中華料理店を訪問したことがある。^{[60] [61]}

1990 年代初頭以来、カリフォルニア料理の影響を受けたアメリカ風中華料理店がサンフランシスコ ベイエリアに数多くオープンしました。アメリカ風中華料理の代表的な料理はメニューに残っていますが、新鮮な野菜に重点が置かれ、ベジタリアン向けのメニューも増えています。

この新しい料理には、マンゴーやポルトベロマッシュルームなどのエキゾチックな食材が使われており、白米の代わりに玄米が提供されることが多いです。

レストランの中には、ムーシュー料理のライスパンケーキの代わりに焼いた小麦粉のトルティーヤを使うところもある。カリフォルニア中華料理とは見なされないようなレストランでも、西洋風の店でも、より本格的な店でも、こうしたことは行われている。ムーシュー用に薄いトルティーヤをレストランに供給しているメキシコのパン屋もある。ムーシューの純粋主義者は、この傾向に必ずしも好意的に反応するわけではない。^[62]   

さらに、サンフランシスコ湾岸地域には中国系住民が多く居住しているため、より本場の中国料理を提供するレストランも数多く存在します。

広東料理、四川料理、湖南料理、中国北部料理、上海料理、台湾料理、香港料理の伝統を専門とするレストランが幅広く存在し、シーフードレストラン、香港スタイルのダイナーやカフェ（茶餐廳; chácāntīngとも呼ばれる）、点心ティーハウス、火鍋レストランなどのより専門的なレストランも数多くあります。多くのチャイナタウンエリアには、中国のベーカリー、タピオカミルクティーの店、焼き肉、ベジタリアン料理、専門のデザートショップもあります。

チャプスイはサンフランシスコでは広く入手できるわけではなく、この地域の焼きそばは中西部の焼きそばとは異なります。

ボストンの中華料理は、経済と地域的要因の組み合わせと、幅広い中国学術界との関連から生まれたものである。成長を続けるボストンのチャイナタウンには、中国人が所有するバス路線があり、ニューヨーク市の数多くのチャイナタウンとの間を行き来する乗客が増えており、ボストンの中華料理とニューヨークの中華料理の間で交流が生まれている。

ボストンには多くの福建省出身の移民が定住しており、福州料理がボストンで手軽に食べられるようになっています。ベトナム人人口の増加もグレーター・ボストン地域の中華料理に影響を与えています。

さらに、ボストン市内および近郊の中華料理だけでなく、中華以外の料理でも、焼きそばやチャプスイ、地元で栽培された農産物、地元で調達された魚介類を取り入れた革新的な料理が見つかります。21 世紀には中国のベーカリー製品の品揃えが著しく増加しましたが、選択肢の多さはニューヨーク市が依然として圧倒的です。

ジョイス・チェンは1950年代にボストンに中国北部（北京語）料理と上海料理を紹介した。その中には北京ダック、茅舒豚、酸辣湯、餃子などがあり、彼女はこれらを「北京ラビオリ」または「ラブズ」と呼んだ。^[63]彼女のレストランには、ARPANETの初期の開拓者や^[64]ジョン・ケネス・ガルブレイス、ジェームズ・ビアード、ジュリア・チャイルド、ヘンリー・キッシンジャー、ビバリー・シルズ、ダニー・ケイなどの有名人が頻繁に来店した。^[65]ハーバード大学の元学長は、彼女の飲食店を「単なるレストランではなく、文化交流センター」と呼んだ。^[66]さらに、彼女が1シーズンだけPBSで全国放送したテレビシリーズ「ジョイス・チェンの料理」では、家庭で作れる料理を普及させ、必要に応じて代替材料を使用することを奨励することもあった。

フィラデルフィアにおける進化するアメリカ風中華料理シーンは、ニューヨーク市やボストンの状況と類似している。ボストンと同様に、フィラデルフィアでは、北に95マイル（153キロ）離れたニューヨーク市からの中国人移民が著しく増加している^[67 ] 。また、新規移住者の出身国としては、中国が圧倒的にトップである^{[68] 。}

フィラデルフィアにも福建省出身者のコミュニティが拡大しており、フィラデルフィアのチャイナタウンでは福州料理が手軽に食べられます。また、フィラデルフィアで台頭しているベトナム料理は、地元の中華料理の進化に貢献しており、一部の中国系アメリカ人レストランではベトナムの影響やレシピを取り入れています。

ワシントン DCの中国人コミュニティは、米国中部大西洋岸の他の主要都市ほど地元での知名度は高くありませんが、 DC のチャイナタウンの高級化とワシントン DC が米国の首都となったことにより、現在では急速に成長しています。DCとその郊外で成長する中国人コミュニティは、この地域における中華料理の影響力を再び活性化させました。

ワシントン DC の人口の 1% は中国人で、同市で最大のアジア系住民集団となっている。しかし、DC 地域の中国系コミュニティはもはやチャイナタウン地域（中国系が約 15%、アジア系が約 25%）だけに集中しているわけではなく、主にメリーランド州郊外 やバージニア州北部のさまざまな町に集中している。DC 地域で中国系と台湾系が最も集中しているのは、メリーランド州モンゴメリー郡のロックビルである。

DMV地域の中国系アメリカ人の持ち帰り店でよく食べられる人気メニューは、丸ごと揚げた鶏の手羽に、甘酸っぱいケチャップベースの調味料であるマンボソースを添えたものである。 ^[69]

ワシントン DC 市内には、中国系アメリカ料理と本格的な中国料理の両方を専門とする中国人経営のレストランがあります。ワシントン DC のレストランが専門とする中国料理の地域別バリエーションには、上海料理、広東料理、ウイグル料理、モンゴル料理、四川料理などがあります。ワシントン DC の郊外にあるメリーランド州とバージニア州にはワシントン DC よりもはるかに多くの中国人人口がおり、前述の料理以外にも、香港料理、湖南料理、陝西料理、台湾料理、雲南料理などの地域別バリエーションが存在します。^[要出典]

ハワイアン・チャイニーズ料理は、アメリカ大陸の中華料理とは少し違った形で発展しました。

ハワイの太平洋系民族の多様性とハワイにおける中国人の影響の歴史により、ハワイに伝わる中国料理は、さまざまな料理の伝統が融合したハワイ料理の一部を形成しています。ハワイでは、一部の中国料理は通常、プレートランチの一部として提供されます。

食べ物の名前も異なっており、例えば「マナプア」は、ハワイ語で「Mea ono pua'a」または「おいしい豚肉料理」を意味する点心の包子を短縮したもので、肉は必ずしも豚肉とは限りません。

• 焼きそばサンドイッチ— 焼きそばとグレービーソースのサンドイッチ (マサチューセッツ州南東部とロードアイランド州)
• チャプスイ サンドイッチ— ハンバーガー バンズにチキン チャプスイを挟んだサンドイッチ (マサチューセッツ州ノース ショア)
• セントポールサンドイッチ-エッグフーヤングパティをプレーンな白いサンドイッチ用パンに挟んだもの（ミズーリ州セントルイス）
• スプリングフィールド風カシューナッツチキン— パン粉をまぶした揚げた鶏肉、カシューナッツ、オイスターソースを組み合わせたカシューナッツチキンのスタイル(ミズーリ州スプリングフィールド)
• ワー・ワー・スー・ガイ（骨なしアーモンドチキン）—黄色いソースをかけた一口サイズの南部風フライドチキン（オハイオ州コロンバス）
• ヤカ・メン—ニューオーリンズで発見された、牛肉麺スープから発展した中華系クレオール料理

• チャイナ コースト— 1995 年に閉店。ゼネラル ミルズコーポレーションが所有。以前は全米に 52 店舗あった。
• リーアン・チン— ミネソタ州とノースダコタ州。かつてはゼネラル・ミルズ社が所有していた。^[70]
• 満州鍋— アメリカ全土、カナダ、グアム、韓国、日本
• パンダエクスプレス— 北米全土（カナダとメキシコを含む）、アジアと中東の店舗^[71]
• ペイウェイ・アジアン・ダイナー— 米国全土に展開。以前はPFチャンズの子会社だった。
• PF Chang's China Bistro — 全米各地に展開。カリフォルニアと中国の融合料理を提供
• Pick Up Stix — カリフォルニア、アリゾナ、ネバダ
• スター・クレイジー— イリノイ州、ミズーリ州、ウィスコンシン州、ミネソタ州、ニューヨーク州、フロリダ州、インディアナ州、テキサス州、オハイオ州

多くのアメリカ映画（例えば、『ゴッドファーザー』、『ゴーストバスターズ』、 『ロストボーイ』、『裸の銃を持つ男』、『クロッシング・デランシー』、『ペイド・イン・フル』、『インサイド・ヘッド』 ）には、牡蠣の入った桶に入った中華料理のテイクアウトを食べるシーンがある。しかし、これらすべてのケースで一貫した料理の選択は、単にその人気の指標なのかもしれない。『ダラス』の定番ギャグは、宿敵のJ・R・ユーイングが高級レストランに通うのとは対照的に、クリフ・バーンズが安価な中華料理のテイクアウトを好むというものである。^[72]

中華料理店を舞台にしたアメリカのテレビシリーズや映画は数多くあり、その中には 『クリスマス・ストーリー』、『となりのサインフェルド』 （特に「中華料理店」のエピソード）、『セックス・アンド・ザ・シティ』、『ビッグ・トラブル・イン・リトル・チャイナ』、『サウスパーク』 、『イヤー・オブ・ザ・ドラゴン』 、『リーサル・ウェポン4』、 『ブルーアイズ』、『ブーティー・コール』、 『ラッシュアワー2』、 『メン・イン・ブラック3 』などがある。^{[73] [74]}ほとんどの場合、実際のレストランではなく、典型的なアメリカの中華料理店を象徴する映画のセットであり、「提灯と複雑な木工品」、「多数の水槽と細かい[赤い]壁紙[金色の模様]」、「金色の龍」、さらに「窓に吊るされたアヒル」が特徴である。 ^{[73] [74]}

2023年には、米国の中華料理店の数は、米国のすべてのファストフード店の数を合わせた数を上回る。^[要出典]中国系アメリカ料理は、アメリカ人に中国とアメリカの両方の味に適応した中華料理を味わう選択肢を提供している。それはアメリカの人々が中国の伝統的な文化や習慣についてより多くを学ぶことを可能にする。この過程で、中国系アメリカ人は「伝統的な中華料理」とは異なる新しい料理を開発し、アメリカの食の多様性に貢献している。第一世代の中国人移民は、自分のレストランや飲食店を経営することで、自分たちに対する差別をなくし、次の世代を大学に送るのに十分な収入を得た。^[4]中国系アメリカ人にとって、アメリカの中華料理はすでに子供時代の思い出と生活の一部となっており、^[5]それは中国とアメリカの文化の架け橋にもなるだろう。例えば、パンダエクスプレスとPFチャンズは、米国で最も有名な2つのアメリカ系中華料理レストランであり、アメリカ系中華料理のシンボルとなり、多くのアメリカ人から高く評価されている。

さらに、アメリカの中華料理は、炒め物や蒸し物などの新しい食材や調理法をアメリカにもたらしました。そのため、アメリカの多くのレストランは、既存の料理に中華の調理法や味を組み合わせ始め、フュージョン料理の発展を促進しました。^{[6]中華料理の導入は、}日本料理、タイ料理、シンガポール料理など、より多くのアジア料理への人々の好奇心を刺激し、アジア料理の普及につながりました。

一部の中国人はアメリカ風中華料理を非正統的な食べ物とみなし、食べる可能性が低い、またはアメリカ風中華料理を認識しないが、近年では^{[いつ？ ]}北京や上海など中国のいくつかの都市にアメリカ風中華料理レストランがオープンしている。^{[75] [7]アメリカ風中華料理を専門とするレストランチェーンである} PF Chang'sが中国の上海に新しいレストランをオープンした。このチェーンのCEOであるマイケル・オサンルーは、中国人は何か新しいものを試してみたいと考えているため、中国でより多くのチェーンレストランをオープンする将来に対して前向きな姿勢を明らかにした。^[8]

中国の都市にオープンしたアメリカン・チャイニーズ・レストランのオーナーの多くは中国系アメリカ人である。彼らの主な顧客は外国から来た人々と留学経験のある学生であった。しかし、多くのネイティブの中国人、特に若い世代はアメリカン・チャイニーズ・フードを試すことに大きな意欲を持っている。北京のアメリカナイズされた中華料理店、バンブー・チャイニーズ・ファーストフードのオーナー、イインハオ・シューは、海外経験のない若い世代の中にもアメリカ風中華料理をより受け入れる傾向があることに驚いたと語った。^{[75]その理由は文化的な影響である。}フレンズやビッグバン・セオリーなどアメリカの番組や映画には多くのアメリカン・チャイニーズ・フードが登場し、それが中国の若者がアメリカン・チャイニーズ・フードを試してみたいと思うきっかけとなっている。^[要出典]

韓国のソウルにオープンしたアメリカンチャイニーズレストラン「Woktionary」では、焼きそばやモンゴリアンビーフなど、本格的なアメリカンチャイニーズ料理を提供しています。一方、キム料理長はいくつかの料理に新しい味を加えました。^[10]

同じ時期に、パンダエクスプレスは韓国のソウルにもレストランをオープンした。同社のCEOは、多くの韓国の顧客がすでにオープンを待ち望んでいることを示唆した。^[14]

パンダエクスプレスの日本第1号店は、2016年11月に川崎にオープンしました。アメリカの中華料理本来の味を、日本に住むアメリカ人に提供することに専念しています。オレンジチキン、北京ビーフ、フォーチュンクッキーなど、アメリカのパンダエクスプレスのレストランと似たメニューを日本でも提供しています。しかし、このレストランでは、甘辛エビという日本限定の料理を提供することで、ローカライズ化を図っています。^[18]

ロンドン

中華料理とアメリカの中華料理は、19世紀に初めて英国に中国人移民が到着した頃から、イギリス料理の定番料理となっている。2009年の調査では、回答者の80%以上が中華料理を楽しんでいる。イギリスの中華料理は、イギリスの伝統的なフライドポテトとの組み合わせで区別できる。アメリカの中華料理の特徴は、ラングーンやチャプスイなどの揚げ物料理からインスピレーションを得ている。^[76]

• チェン・ヨン（2014年）『チャプスイ、アメリカ：アメリカにおける中華料理の物語』ニューヨーク：コロンビア大学出版局。ISBN 9780231168922。
• コー、アンドリュー（2009年）。『チャプスイ：米国における中華料理の文化史』ニューヨーク：オックスフォード大学出版局。ISBN 9780195331073。
• ヘイフォード、チャールズ (2011)。「チャプスイが怖いのは誰?」(PDF)。アジア教育。16 (3): 7–12。 2012年6月17日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。無料ダウンロード:
• ジョン・ユング（2010年）「甘酸っぱい：中華ファミリーレストランでの生活」カリフォルニア州サイプレス：Yin and Yang Press。ISBN 9780615345451。
• リー、ジェニファー 8. (2008)。『フォーチュンクッキークロニクル：中華料理の世界への冒険』ニューヨーク：トゥエルブ。ISBN 9780446580076。{{cite book}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
• ロバーツ、JAG (2002)。『チャイナタウンからチャイナタウンへ：西洋の中華料理』ロンドン：Reaktion。ISBN 1861891334。
• Wu, David YH; Cheung, Sidney CH (2002)。『中国料理のグローバル化』。リッチモンド、サリー：カーゾン。ISBN 0700714030。

• サラ・ボッセ『オノト・ワタナ』、ジャクリーン・M・ニューマンによる序文付き。中国・日本料理本。 （1914年、再版、マサチューセッツ州ベッドフォード：アップルウッドブックス、2006年） 。ISBN 1-55709-371-7。ISBN 978-1-55709-371-4。  
• ホム、ケン（1997年）。中国系アメリカ人の子供時代からの簡単家庭レシピ。ニューヨーク：ノップフ。ISBN 0-394-58758-8。
• アイリーン・インフェイ・ロー、アレクサンドラ・グラブレフスキー共著。『 The Chinese Kitchen: Recipes, Techniques and Ingredients , History, and Memories from America's Leading Authority on Chinese Cooking』 (ニューヨーク: William Morrow, 1999)。ISBN 0-688-15826-9。 

ウィキメディア・コモンズには、アメリカの中華料理に関連するメディアがあります。

• 「アメリカにおける中華料理の歴史」（The Food Timeline）The Food Timeline：歴史ノート - レストラン、シェフ、フードサービス
• イモージェン・リム レストラン メニュー コレクション: アメリカのメニュー。バンクーバー島大学図書館。
• ハーレー・J・スピラー中華料理店メニューコレクション トロント大学スカーバラ図書館