Loading article…
ジョイス・チェン（旧姓リャオ、中国名：廖家艾[ 1 ]、1917年9月14日 - 1994年8月23日）は、中国系アメリカ人のシェフ、レストラン経営者、作家、テレビタレント、起業家でした。
陳氏は、米国で北中国料理を普及させた功績、餃子に「北京ラビオリ」という名前を考案したこと、取っ手付きの平底中華鍋を発明しデザイン特許を取得したこと、米国市場向けに初の瓶詰め中国炒めソースシリーズを開発したことで知られている。[ 2 ]
1958年から、彼女はマサチューセッツ州ケンブリッジでいくつかの人気中華レストランを経営した。[ 3 ]陳は1985年に認知症と診断され、1994年に亡くなった。彼女の功績とアメリカ料理への影響は、米国郵政公社とケンブリッジ市によって称えられた。 [ 4 ]
ジョイス・チェンは、孫文の治世下の共和制時代に、清朝の高官の9人兄弟の末っ子として北京で生まれた。[ 5 ]裕福な父親は鉄道管理者兼市幹部で、専属の料理人を雇う余裕があった。[ 5 ] [ 6 ]彼女は著書『ジョイス・チェン・クックブック』の中で、父親の友人である「李叔父」のために料理をするために去った専属の料理人と共に育ったと述べている。李叔父は後に駐ロシア中国大使となった。その時、母親と家庭教師が家族の食事を作り、ジョイスは彼女たちを見て学んだ。[ 5 ]
陳と夫のトーマス（1943年結婚、1966年離婚）は、子供のヘンリー（1944年～2007年）とヘレン（1948年生まれ）とともに、共産党が中国を掌握する1949年4月6日に上海（そして中国）を最後に離れた。一家は港が閉鎖される前に上海を出発した最後から2番目の船に乗っていた。4月21日、陳と家族はマサチューセッツ州ケンブリッジに定住した。[ 7 ]
トーマス・チェンは美術品の輸入業者として働いていたが、ジョイスは2人の子供を育てる主婦だった。これは、中国で保険ブローカーとして働いていた頃とは劇的な変化だった（当時、中国では女性にとって保険ブローカーは珍しい職業だった）。彼女は1952年に2人目の息子、スティーブンを出産した。1957年、ケンブリッジのバッキンガム・スクールで行われたチャリティーのための焼き菓子販売で、パンプキンクッキーと中華風春巻きを作ったとき、彼女は自分の料理が人気になるかもしれないと初めて思った。当時まだ馴染みのなかった中華風スナックが1時間以内に売り切れたと聞いて彼女は驚き、もっと作るように勧められた。チェンはすでに、入手困難な材料を見つけたり代用したり、レシピをアメリカ人の好みに合わせることに長けていた。[ 8 ]
チェンは1958年にケンブリッジのコンコード通り617番地に最初のレストラン、ジョイス・チェン・レストランをオープンした。 [ 9 ]息子のスティーブンによると、彼女はここで、普段は客足の少ない火曜と水曜の夜の売上を伸ばすために、食べ放題の中華ディナービュッフェを先駆けて導入した。彼女はまた、ビュッフェ形式を利用して、客が馴染みのない本格的な料理を自分のペースで試せるようにした。[ 10 ]彼女は健康的な中華料理を推進し、レストランでは赤色2号やその他の食品着色料の使用を拒否した。 [ 6 ] [ 11 ]中国語と英語を話すスタッフと客がより簡単にコミュニケーションできるように、チェンはメニュー項目に番号を付ける習慣を導入した。[ 11 ]
陳は、北京ダック、ムーシューポーク、酸辣湯、餃子など、北中国（北京語）と上海の料理をボストンに紹介した。彼女は餃子を「北京ラビオリ」と呼び、時には「ラヴズ」と略した。[ 12 ]最初のレストランは13年間営業し、1971年に閉店した。1969年、ボルト、ベラネク、ニューマンのIMPチームのメンバーは、 ARPANETを作成するための最初のIMPに取り組んでいたとき、BBN[14]の隣にあった陳のレストランで食事をした。[ 13 ]
1966年に離婚した後、チェンは元のレストランを元夫に売却し、元夫は1972年にそれを大阪という名の日本料理店に改装した。[ 15 ]トーマス・チェンとの離婚により、彼女は法的に旧姓のジョイス・リャオに戻したが、ビジネスではジョイス・チェンという名前を使い続けた。3人の子供を持つシングルマザーとなった彼女は、1967年に2軒目のレストラン「ジョイス・チェン・スモール・イーティング・プレイス」を開店した。ケンブリッジのセントラルスクエア、マサチューセッツ通り302番地、ハーバード大学とMITの間に位置していた。チェンの息子スティーブンは後に、このレストランの開店がケンブリッジのセントラルスクエア地区の景観を変えたと述べている。元々はネッコ工場が中心の小売・工業地帯だった。60席しかないこの小さなレストランでチェンの中華料理を食べようと、人々は列を作った。スティーブン・チェンによると、彼の母親が北方の点心と、現在人気の「小籠包」（シャオロンバオ）を紹介したのはこのレストランだった。このレストランはコンピューターハッカーの間で非常に人気があった。[ 16 ] [ 17 ] 21年間営業し、1988年に閉店した。
1969年、チェンは3軒目のレストラン[ 18 ]をケンブリッジのメモリアル・ドライブ500番地にある既存の建物内にオープンした。500人を収容できるはるかに広いスペースだった。このレストランもジョイス・チェン・レストランと呼ばれ、MITとハーバード大学に近いという利点があった。しかし、1974年に建物が取り壊され、跡地にMITの学生寮であるニュー・ハウス、そして後にネクスト・ハウスが建設されたため、レストランは閉店した。ニュー・ハウスは、MITの学生たちの間ではしばらくの間「ジョイス・チェンの小さな住居」と冗談めかして呼ばれていた。[ 19 ]
1973年、チェンはフレッシュポンド近くのリンジアベニュー390番地にある、優雅なモダニズム様式の特注建築物に4軒目のレストランをオープンした。[ 9 ]アラン・アハキアンが設計したこの建物は、「一本の木を中心に据えた、巧妙に隠された庭園の壁に囲まれている」と評された。[ 20 ]ジョイス・チェン・レストランとも呼ばれるこのレストランは263席あり、25年間営業した後、1998年に閉店した。[ 21 ] [ 22 ]
1975年、チェンの長男ヘンリーはケープコッドに5番目のジョイス・チェン・レストランを開店したが、1年半後に閉店した。[ 15 ]もう一人の息子スティーブンは、 1988年から1994年まで営業していたジョイス・チェン・レストランのダウンタウン支店を経営していた。 [ 15 ]
チェンは、ジョン・ケネス・ガルブレイス、ジェームズ・ビアード、ジュリア・チャイルド、ヘンリー・キッシンジャー、ビバリー・シルズ、ダニー・ケイなど、多くの客と親交を深めた温かいもてなしの人だった。[ 23 ]ハーバード大学の元学長ネイサン・ピューシーは、彼女の飲食店を「単なるレストランではなく、文化交流センター」と呼んだ。[ 9 ] [ 15 ]彼女は有名人ではない客とも頻繁に交流した。[ 15 ]
1958年に最初のレストランを開店した後、チェンは1960年にケンブリッジ成人教育センターとボストン成人教育センターで中国料理の指導を始めた。 [ 8 ]彼女のクラスには長い順番待ちリストがあった。この頃、彼女は多くのアメリカ人に家庭風とグルメな中国料理の調理法を紹介した。
1962年、チェンは影響力のある料理本『ジョイス・チェン・クックブック』を出版した。[ 5 ]出版社は彼女が料理のカラー写真にこだわったことに難色を示したため、彼女は自費で自費出版した。彼女は印刷前にレストランで6,000部以上を予約販売した。[ 23 ]最終的に出版社が興味を示し、さらに70,000部を販売し、その後も長年にわたって再版され、さらに販売部数を伸ばした。[ 24 ]ボストンの心臓専門医ポール・ダドリー・ホワイトが彼女の本の序文を書き、より健康的な食材の使用を称賛した。[ 6 ] 当時MSGは人気があり、ほとんどのレシピに含まれていた。 [ 5 ]
1967年、チェンはナショナル・エデュケーショナル・テレビジョン（NET、現在のパブリック・ブロードキャスティング・サービス（PBS））で自身の料理番組『ジョイス・チェン・クックス』に出演した。 [ 25 ] 26エピソードは、ボストンのWGBHスタジオにある『フレンチ・シェフ』（ジュリア・チャイルド出演）と同じセットで撮影された。[ 26 ]両番組ともルース・ロックウッドがプロデュースし、基本的なスタジオキッチンセットは表面上は「東洋風」のモチーフで装飾された。[ 15 ]
ジュリア・チャイルドはすでにチェンのレストランの常連客であり、彼女の料理のファンだった。[ 8 ] [ 15 ]
チェンの料理番組はアメリカ全土で広く放送され、最終的にはイギリスとオーストラリアでも放送されました。これらのオリジナル番組のうち11本は、今でもWGBHのウェブサイトで見ることができます。[ 27 ]チェンは厳格な純粋主義者ではなく、入手困難な中国の食材の代わりに、入手しやすいアメリカの食材で代用できるものについて話すこともありました。[ 8 ]彼女は後に、アメリカ人の好みに合わせてレシピをアレンジしたり簡略化したりしたとして批判されましたが、彼女は、本物の中国の食材や味にアクセスできる視聴者がほとんどいなかった時代に先駆者でした。[ 8 ]彼女のレシピは、多くのアメリカ人視聴者にとって、チャプスイやチャウメンのようなアメリカ風料理を超えて、中国料理の作り方を初めて知る機会となりました。[ 15 ]彼女はまた、中華鍋や中国のシェフナイフ（しばしば「中華包丁」と誤解される）など、アメリカの視聴者に新しい調理器具を紹介しました。
チェンはジュリア・チャイルドのようなくだけた英語の流暢さに欠けており、発音を改善するためにボイストレーナーと何時間もかけて練習した。[ 8 ] [ 15 ]彼女の番組は視聴者の間でささやかな支持を得て、リーダーズ・ダイジェストは彼女に教育テレビ番組賞を授与した。[ 8 ] [ 15 ]しかし、パイロットシーズンは資金提供スポンサーを見つけることができず、最初の26エピソードの放送後に打ち切られた。[ 8 ]後に批評家たちは、彼女が1980年代以前にアメリカで全国的に配信された数少ない非白人のテレビ料理番組の司会者の1人であったことを指摘した。[ 8 ]シーズン終了後、番組は1976年まで断続的に再放送された。
1971年、陳氏は高品質の中国料理用具のラインであるジョイス・チェン・プロダクツを立ち上げた。[ 10 ]当時、彼女は中国料理用具の普及に貢献し、取っ手付きの平底中華鍋（炒め鍋とも呼ばれる）のデザイン特許（US#221397S）[28][11]を取得しており、それを「北京中華鍋」と呼んでいた。[ 6 ] [ 7 ] [ 10 ]また、住友ベークライト社が日本で製造したポリエチレン製のまな板も導入した。 [ 6 ] [ 7 ] 1982年には、瓶詰めのソースやその他の調味料を販売するためにジョイス・チェン・スペシャリティ・フーズが設立された。
1968年、チェンは当時16歳の息子スティーブンと20歳の娘ヘレンを連れて、パンアメリカン航空001便で世界一周旅行に出かけた。ジョイス、スティーブン、ヘレンは1972年にも中国を訪れた。この年はニクソン大統領が初めて中国を訪問した年でもある。この頃、スティーブンはボストン大学の学部生で、WGBHで1日集中の映画撮影コースを受講した。彼は家族旅行からたくさんの映像を持ち帰り、それがルース・ロックウッドと共同制作したドキュメンタリーの大部分に使用され、1973年5月にPBSで「ジョイス・チェンの中国」として全国放送された。 [ 15 ] [ 8 ]数か月後、チェン一家は、映画を見た5人の侵入者による自宅侵入の被害に遭ったと、息子のスティーブンは語っている。[ 29 ]
陳さんは1976年に炒め物ソースの入った大きなガラス瓶を落とし、右手に重傷を負いました。4～5時間の顕微鏡手術を受けましたが、右手の機能を完全に回復することはできませんでした。[ 8 ]
息子のスティーブンによると、チェンは手の怪我の後、レストラン経営に頼っていた食品業者の電話番号を忘れるようになり、1983年までには食品業者に頼らなくなったという。彼女はよく、物忘れの原因を手の怪我のせいにしていた。[ 8 ]
それ以降、陳さんの記憶は徐々に悪化し、1985年に正式に多発性脳梗塞性認知症と診断されましたが、彼女の生涯に関するいくつかの記述では、アルツハイマー病と診断されていたとされています。しかし、当時、そのような結論は死後の解剖によってのみ確認できました。[ 30 ] [ 8 ]スティーブンは1992年まで自宅で陳さんの介護をし、[ 8 ]その後、マサチューセッツ州レキシントンのフェアローン老人ホームに移り、 1994年8月23日に76歳で心停止により亡くなりました。 [ 23 ]彼女はマサチューセッツ州ケンブリッジのマウントオーバーン墓地に埋葬されました。
1998年、死後、陳氏の料理への貢献は、ジェームズ・ビアード財団の雑誌「ビアード・ハウス」で紹介された。[ 31 ] 2012年9月、ケンブリッジ市は、陳氏の95回目の誕生日を記念して、セントラルスクエアで初の「餃子フェスティバル」を開催した。 [ 32 ] [ 33 ]その後、2013年と2014年にも餃子フェスティバルが開催された。[ 34 ]ニューヨーク歴史協会の展覧会「中国系アメリカ人：排除／包摂」（2014年9月26日～2015年4月19日）では、アメリカにおける中国人の歴史が概観され、陳氏の貢献が取り上げられた。[ 35 ]
有名シェフのミン・ツァイは後にチェンについて、「彼女は中国のジュリア・チャイルドだ。[...] ジョイス・チェンは中国料理の地位向上に貢献した。彼女はそれを簡略化するのではなく、美味しい中国料理がどんな味なのかを人々に知らしめたのだ」と語った。[ 10 ]
2014年9月26日、米国郵政公社は、ジェイソン・セイラーによるアメリカ人シェフ5人（チェン、ジュリア・チャイルド、ジェームズ・ビアード、エドナ・ルイス、フェリペ・ロハス・ロンバルディ）の肖像画をあしらった「セレブリティ・シェフ・フォーエバー」切手シリーズを2000万枚発行した。[ 36 ]郵政公社によると、「ジョイス・チェンは、アメリカで最も有名な中華料理の推進者の1人です。ボストン地区のランドマーク的なレストランから、料理本、先駆的なPBSテレビ番組に至るまで、チェンは馴染みのない料理を味わうよう新しい人々を招き、アメリカにおける中華料理の地位を確固たるものにしました。」[ 36 ]
2017年9月5日、陳さんの100歳の誕生日の9日前に、キャリー・クリカード著、ケイティ・ウー絵による彼女の生涯を描いた絵本『餃子の夢：ジョイス・チェンが北京からケンブリッジに餃子をもたらした方法』が出版された。[ 37 ] [ 38 ]
チェンは1985年に認知症と診断され、すぐに引退した。彼女の後を継いだのは、シェフであり料理本の著者でもある娘のヘレン・チェンで、彼女はジョイス・チェン社の最高経営責任者となった。[ 39 ]末っ子の息子スティーブンはレストランの運営を担当し、ヘレンは特産食品と調理器具の事業の管理に専念した。
1994年に母親が亡くなった後、スティーブンはレストラン事業を続けた。[ 40 ]しかし、1998年にリンジ・アベニュー390番地のレストランが閉店し、ジョイス・チェン・レストラン・チェーンの40年の歴史に幕が下ろされた。[ 40 ]建物と敷地はジャスト・ア・スタート社に買収され、1年間の改修工事が行われた。1999年、かつてのレストランは託児施設として再開され、リンジ・アベニューの残りの区画には住宅が建てられた。2005年、追加の住宅ユニットのためのスペースを確保するために、建物は取り壊された。[ 41 ]
レストラン事業が閉鎖された後、ヘレンはジョイス・チェン・プロダクツの経営を続けましたが、2003年1月にコロンビアン・ホーム・プロダクツに事業を売却し、同社に追加の資金を提供しました。[ 8 ] [ 42 ]ヘレンはその後、自身の料理本を3冊執筆・出版し、2007年にはハロルド・インポート・カンパニー（ニュージャージー州レイクウッド）向けに「ヘレンズ・アジアン・キッチン」という新しいブランド名で独自の調理器具ラインを開発しました。[ 24 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]ヘレンはボストン大学で料理も教えています。[ 24 ]
2020年1月、2003年から「Joyce Chen」、「Keilen」、「Origins」の調理器具ブランドの販売代理店であったColumbian Home Productsは、インディアナ州テレホートの工場を閉鎖し、残りの82人の従業員を解雇した。[ 46 ] [ 47 ]閉鎖前に、Columbianは3つのブランドをHoney-Can-Doに、そして「Granite-Ware」ブランドをCinsa USAに売却していた。Columbian Home Productsの別の旧ブランドである「Snow River Products」は、独立した会社として分離され、小売業者への販売からカスタム木製品事業に移行した。[ 48 ] [ 49 ]
2021年現在スティーブンは、母親のレシピにヒントを得た食品、アジア風ソース、オイル、調味料、スパイスなどを販売するジョイス・チェン・フーズ社の社長です。時間の経過とともに、グルテンフリー、コーシャ認証、低ナトリウム食品など、製品ラインが拡大され、いずれの食品にもMSGは添加されていません。[ 50 ] 2006年には、元レストランの顧客からの無数の要望を受けて、冷凍餃子も製品ラインに追加されました。[ 51 ]
長男のヘンリーと妻のバーバラ（旧姓カスターニョリ）は、マサチューセッツ州アクトンにある小売店ジョイス・チェン・アンリミテッドを所有・経営していたが、彼の死後5か月後の2008年3月に閉店した。[ 52 ] [ 8 ] [ 24 ]
陳の弟子の中には、ボストン地域で中華料理を提供する自身のレストランを開業した者もいる。[ 12 ]その一人に、マサチューセッツ州ウェルズリーの「ザ・ウォック」のプイ・チャンがいる。チャンは1973年からリンジ・アベニューの陳の店で働き、彼女の励ましを受けて1978年に自身のレストランを開業した。[ 53 ]
2023年3月、ジョイス・チェン・ブランドはキッチンスケールメーカーのエスカリに買収された。[ 54 ]
{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）{{cite book}}ISBN /日付の不一致（ヘルプ）