オムレツ

オムレツ

ベーコン、チーズ、玉ねぎのオムレツ
別名	オムレツ、卵パンケーキ
原産地	古代 ペルシャ/イラン[1] [2]
提供温度	熱い
主な原材料	卵、バターまたは油
料理本: オムレツのレシピ  メディア: オムレツ

オムレツ（アメリカ英語ではomelet とも​​呼ばれる、スペルの違いを参照）は、フライパンでバターまたは油を使って揚げた卵料理です。オムレツには、チャイブ、野菜、マッシュルーム、肉（多くの場合、ハムまたはベーコン）、チーズ、玉ねぎ、またはこれらの組み合わせなどの具材を入れるのが一般的です。全卵または卵白は、少量の牛乳、クリーム、または水でよく泡立てられます。

最も古いオムレツは古代ペルシャに起源を持つと考えられている。^{[1] [2] : 65}『朝食の歴史』によると、オムレツはイラン料理のクークーサブィと「ほとんど区別がつかない」ものだった。^[2]

アラン・デイヴィッドソンによると^[1]フランス語のオムレツ(フランス語: [ɔm.lɛt] ) は 16 世紀半ばに使用されるようになりましたが、alumelleとalumteというバージョンはパリのメナジェ(II、4、II)によって使用されています。 ^[3] ラブレー(『ガルガンチュアとパンタグリュエル』、IV、9)は、ホメライクテについて言及しています。d'oeufs , ^[4] Olivier de Serres an amelette , François Pierre La VarenneのLe cuisinier françois (1651)にはオームレツがあり、現代のオムレツはCuisine bourgeoise (1784)に登場します。^[5]

アレクサンドル・デュマは、著書『料理大辞典』で、オムレツのさまざまなバリエーションについて論じている。1つは、新鮮なハーブ（パセリ、チャイブ、タラゴン）を使ったオムレツで、もう1つはキノコを使ったバリエーションで、デュマによれば、グリーンピース、アスパラガス、ほうれん草、スイバ、またはさまざまなトリュフを使ってアレンジできるという。「キルシュオムレツ」（またはラムオムレツ）は、砂糖とリキュール（キルシュまたはラム）で作る甘いオムレツである。オムレツは巻かれ、粉砂糖が振りかけられる。熱した火かき棒でオムレツに模様を焼き付け、リキュールとアプリコットジャムで作った甘いソースを添えて出される。プロイセンの宮廷料理人が作ったとされる別の甘いオムレツは、リンゴとブラウンシュガーのグレーズで作られる。アラビアのオムレツについて、デュマは「この本では、本当の料理を持たない人々のレシピを紹介することにこだわった。例えば、ベイの料理人が教えてくれたレシピがある」と書いている。オムレツ自体はダチョウの卵で作られ、スパイシーなトマトペッパーソースが添えられている。^[6]

• エッグフーヨンは、溶き卵と通常はハムで作る広東風オムレツです。^[9]
• 牡蠣オムレツは、牡蠣、澱粉、卵の衣で作る福建と潮州起源の料理です。

• 情報源によって異なりますが、標準的なオムレツはバターを使い中火（場合によっては強火^[10]）で調理され [ ^11] 、外側は黄金色^[10]または「焦げ目がつかない、またはほんの少し焦げ目がつく」^[11]、内側は柔らかく^[10]なるとされています（ただし、好みに応じてバリエーションは可能です^[11]）。高級レストランの慣例を反映したアメリカの料理本によると、「フレンチオムレツ」は焦げ目がつかず、弱火から中火でゆっくりと調理し、凝乳やくっつきを防ぐために最初にかき混ぜる必要があります^[12] 。塩とコショウだけで味付けされるこのオムレツは、細かく刻んだハーブ（多くの場合、フィネス・エルブ^[13]またはタラゴン、チャービル、パセリ、チャイブ）や玉ねぎのみじん切りで味付けされることがよくあります。
• モンサンミッシェルで最初に開発されたノルマンディーの名物料理であるオムレツ・ドゥ・ラ・メール・プラールは、世界で最も有名なオムレツと呼ばれています。中身は入っていないものの、たっぷりの付け合わせが添えられていることが多いです。^[14]
• プロヴァンス風オムレツは、伝統的な巻きオムレツや折りオムレツよりもフリッタータに近い。^[15]具材を入れるまでは、伝統的なフランス風オムレツと同じように卵を調理する。具材を帯状にしたりオムレツの半分に乗せたりするのではなく、オムレツの表面全体に散らし、その後オムレツ全体をひっくり返してフライパンに戻し、上だった部分を焼いて底にする。^[15]ケーキ皿に似た凹面の皿であるトゥルヌオムレツまたはヴィールオムレツは、補助としてよく使用され、完成したオムレツを盛り付けるのに使用できる。^[15]ベルナール・デュプレッシーによれば、トゥルヌオムレツの起源は「紀元前数世紀」に遡る。^[15]
• プロヴァンス料理のもう1つであるクレスペウ（ガトー・ドムレツまたはオムレツ・アン・サンドイッチとも呼ばれる）は、オープンオムレツを重ねて作られる。^{[16] [17]}

• パールシー料理では、ポラは卵、玉ねぎ、トマト、青唐辛子、コリアンダーの葉で作られたオムレツです。^{[18]通常、}インド/イランのお茶とパンと一緒に朝食として出されます。

• インドでは、卵を玉ねぎと一緒に溶き、塩とコショウをかけた熱いフライパンに直接注ぎます。このオムレツは多くのインド家庭でよく食べられています。
• パンと卵で作るインドの代表的な軽食であるブレッドオムレツは、インド全土で有名です。

• 南インドのホテルでは、オムレツは半調理された状態でマトンのグレービーソース（サルナ）と混ぜられており、カラッキ、プレーンオムレツ、カランディオムレツ、ポディオムレツなど、多くのオムレツのバリエーションがタミルナドゥ州で広く見られます。

• ブタウィ料理では、ケラック テロールは、もち米を卵と一緒に炊いて作られ、セルンデン(揚げたココナッツの細切り)、揚げたエシャロット、干しエビをトッピングした伝統的なスパイシーなオムレツです。
• フユンハイまたはプヨンハイは、インドネシアの中華系オムレツで、通常はニンジン、もやし、キャベツなどの野菜とカニ、エビ、鶏ひき肉などの肉を混ぜて作られます。

• ククは、ハーブなどの他の材料を大量に混ぜ込んだオムレツです。
• ナルゲシまたはほうれん草オムレツはイラン料理で、揚げた玉ねぎとほうれん草を使い、塩、ニンニク、コショウで味付けされています。 ^{[19] [20]}

• フリッタータは、チーズ、野菜、残ったパスタなどを入れることができる、イタリアのオープンオムレツのような料理です。フリッタータはゆっくりと調理されます。調理油以外のすべての材料は、調理を始める前に卵と完全に混ぜられます。

• 日本の卵焼きは、卵をみりん、醤油、かつお節、砂糖、水で溶き、専用の長方形のフライパンで焼く伝統的なオムレツです。
• オムライス（フランス語の「オムレット」と英語の「ライス」に由来）は、オムレツの中にチャーハンを詰めたもので、通常は大量のトマトケチャップをかけて食べます。オムそばは、オムレツの中に焼きそばを詰めたものです。この料理には、調理済みのオムレツの中にチャーハンを詰めたもの、チャーハンの上に半熟のオムレツを乗せてスライスしたもの、ライスの上に「トルネード」スタイルのオムレツを乗せたものなど、いくつかのスタイルがあります。
• 天津丼は、ご飯の上にカニ肉のオムレツを乗せた日本と中国の名物料理です。 ^[21]

韓国料理では、伝統的なオムレツは、風味豊かなバンチャンの一種であるケランマリ（계란말이、「巻き卵」）として知られています。ケランマリは、細かく刻んだ野菜、肉、魚介類と混ぜた溶き卵で作られています。このサイドディッシュは、韓国の宴会（チャンチ）の食事や、韓国のファストフード（ブンシク）レストランでよく見られます。

スペイン語のtortilla (スペイン) とtorta (フィリピン) はオムレツ料理に使われますが、メキシコと中央アメリカではtortilla は小麦やトウモロコシでできた平らなパン、tortaはサンドイッチの一種を指します。メキシコ (および中央アメリカ) のオムレツはtortilla de huevosと呼ばれることもありますが、 omeletteという用語が広く使用されています。^[要出典]

フィリピンでは、オムレツはtortaとして知られており、通常は接辞 -ng (「tortang 」)が付き、次の単語 (主な材料) を修飾します。たとえば、tortang hipon = torta (「オムレツ」) + -ng and hipon (「エビ」) は、「エビのオムレツ」を意味します。主な材料に基づいて名前が付けられた トルタの種類は多数あります。次のものが含まれます。

• トルタン・アラマンまたはトルタン・ヒポン^{[22] -}オキアミまたは小エビの入ったオムレツ。エビのフリッターとしても知られるが^[23] 、この用語は通常、エビとさまざまな野菜で作られたフリッターであるオコイ（エビを使わないバリエーションもある）を指す。
• トルタン カルネ ノルテ- 卵と混ぜたコンビーフで作ったオムレツ。一般的な安価な朝食料理。
• トルタン・デュロンまたはマラナイ-タガログ語ではデュロン、ビサヤ語ではイポン、リブガオ、マラナイとして知られるサランギダエ科の小魚で作る、通常はカリカリのオムレツ。^{[24] [25]}オコイと呼ばれることもあるが、伝統的なオコイはオムレツではなく、もち米で作るフリッターの一種である。
• トルタン ギニリングまたはトルタン ピカディージョ- ひき肉 (通常は牛肉または豚肉) と野菜のソテーを添えたオムレツ。^[26]
• トルタン グライ- ピーマン、マッシュルーム、タマネギ、ニンニクが入ったオムレツ。
• トルタン カラバサ- 細かく千切りにしたカラバサ、卵、小麦粉、塩で作ったオムレツ
• トルタン カモテ- マッシュしたサツマイモ、卵、小麦粉、塩で作ったオムレツ。
• トルタン・サルディナス- 缶詰の燻製イワシ（ティナパ）^{を細かく刻んで作ったオムレツ[27]}
• トルタン・タロン- 丸ごと焼いたナスのオムレツ。ひき肉（ギニリン）と野菜を詰めたバージョンは、レリェノン・タロンと呼ばれます。

• フストロンとはポントス地方のギリシャ人が作ったオムレツである。 ^[28] フストロンとはバターか油で揚げた卵で作られ、オムレツはそのままでも味付けしても食べられる。現代のものにはヨーグルトやチーズを加えるものもある。レシピは地域によって大きく異なり、玉ねぎや乾燥赤唐辛子を加えるものもあれば、加えないものもあった。 ^[要出典]

• スペインの トルティージャ・デ・パタタス、または他のスペイン語圏の国ではトルティージャ・エスパニョーラは、食用油でソテーしたスライスしたジャガイモ が入った伝統的で非常に人気のある厚いオムレツです。スライスしたタマネギ（トルティージャ・デ・パタタ・コン・セボジャ）が含まれることが多く、まれにチーズ、ピーマン、角切りハムなどの他の具材が追加されることもあります。

• タイ料理では、伝統的なオムレツはカイ・チャオ（ khai chiaoไข่เจียว、khaiは「卵」、chiaoは「油で揚げた」という意味）と呼ばれ、溶き卵と少量の魚醤を1～2カップの植物油を入れた中華鍋で揚げ、蒸し米の上に盛り付ける。この料理は通常、シラチャソースとコリアンダーを添えて提供される。この料理のバリエーションにカイ・チャオ・ソンクルアンがあり、プレーンな卵のオムレツが肉と野菜の炒め物と一緒に提供される。タイのオムレツにはさらに別の種類があり、文字通り「詰め物が詰まった卵」を意味するカイ・ヤット・サイが^{ある。 [29]}

アーノルド・ベネットのオムレツには、スモークした ハドック、ハードチーズ（通常はチェダー）、クリームが使われています。^{[30]これは、ロンドンの}サヴォイ・グリルのシェフ、ジャン・バティスト・ヴィルロジュが、常連客だった作家のアーノルド・ベネットのために考案したものです。 ^{[30] [31]}マーカス・ウェアリングからデリア・スミス、ゴードン・ラムゼイまで、多くの料理人がオムレツのレシピを発表しています。^[32]

• デンバーオムレツは、サウスウエストオムレツやウエスタンオムレツとも呼ばれ、^[33]角切りハム、タマネギ、ピーマンが入ったオムレツですが、^{[34] [要出典]}中身にはさまざまなバリエーションがあります。アメリカ南西部でよく食べられるこのオムレツには、チーズがトッピングされ、ハッシュブラウンやフライドポテトが添えられることもあります。^[35]
• ハングタウン フライは、ベーコンとパン粉をつけた牡蠣が入ったオムレツで、ゴールドラッシュの時代にカリフォルニア州プレーサービルで生まれたものです。
• 卵白オムレツは卵黄を省いたバリエーションで、脂肪とコレステロールを除去します。^{[36]脂肪とコレステロールは}卵黄部分にのみ含まれています。

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  東南アジアでよく食べられるゴーヤオムレツ
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  オムレツ折り返し
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  マサラオムレツとパントースト
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  野菜オムレツ

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