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| タイプ | 麺類 |
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| 地域または州 | 東アジアと東南アジア |
| 主な原材料 | 牛肉、牛肉スープ、野菜、中華麺 |
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| 牛肉麺スープ | |||||||||||||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 牛肉麵 | ||||||||||||||||||||||||
| 中国語（簡体字） | 牛肉麺 | ||||||||||||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 牛肉麺 | ||||||||||||||||||||||||
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牛肉麺は、煮込んだ牛肉、牛肉のスープ、野菜、麺で作った麺スープで、東アジアと東南アジア全域でさまざまな形で存在します。
最も古い牛肉麺の一つは、唐の時代に中国北西部の回族によって作られた蘭州拉麵（蘭州牛肉麺）である。[1] [2]中国には数多くの牛肉麺があり、東部よりも西部の方が種類が多い。 [要出典]
もう一つの一般的な種類は、台湾の紅煮 牛肉麺（こう煮牛肉麺）で、四川省の国民党の退役軍人によって最初に考案されました。 [3] [4]英語では台湾牛肉麺としてよく知られています。
その他の牛肉麺スープの種類としては、ベトナムのフォーなどがあります。
東アジアの品種
蘭州牛肉麺
蘭州牛肉麺は中国本土で最も一般的に見られるもので、清燉牛肉麺とも呼ばれる中国イスラム教徒風の牛肉麺である。多くの場合、ハラール（またはqingzhen）肉を使用し、醤油は使用されていないため、塩とハーブで味付けされた薄い味になっている。地元の伝承では、蘭州出身の回族の中国人である馬宝子が考案したとされている。[5]甘粛省の省都である蘭州では、蘭州牛肉拉面（蘭州牛肉拉面）は通常、澄んだスープと1つの手打ち麺と一緒に提供される。ハラールレストランでは、地元のハラール肉屋が調理した南方黄牛（中国語：黃牛、文字通り「黄色い牛」）から作られた高品質の地元牛肉のみが牛肉麺に使用されている。[6]大根と特製のラー油も蘭州牛肉麺に欠かせないパートナーです。これらの材料は「一清、二白、三赤、四緑、五黄」（中国語：一清、二白、三紅、四綠、五黃、ピンイン：Yī qīng、èr bái、sān hóng、sì lǜ、wǔ huáng）と呼ばれ、それぞれ澄んだスープ、白い大根、赤唐辛子油、青ネギ、黄色い麺を指します。北米の華僑コミュニティでは、この料理は中華料理店で見つけることができます。中国本土では、大きなボウルに盛られたこれを一食として食べることが多く、おかずの有無にかかわらず食べられます。
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蘭州牛肉麺（澄んだスープと手打ち麺） -
蘭州風牛肉麺とラー油
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台湾風牛肉麺
台湾牛肉麺は、台湾発祥の麺料理である。特に台湾では「四川牛肉麺」（四川牛肉麺）と呼ばれることもある。[7] [8]ただし、この用法は混乱を招く可能性がある。四川には独自の牛肉麺があり[9]、四川料理店で同じ名前で販売されていることがある。[10]牛肉はスープで煮込まれ、時には何時間も煮込まれることが多い。シェフは骨髄と一緒にスープを長時間煮込むこともあり、牛肉のスープを24時間以上煮込む店もある。台湾では、牛肉麺の店は、煮干し豆腐、海藻、豚の腸など、オプションで冷たいサイドディッシュを提供することもある。牛肉麺は、上にスアンサイ（中国のザワークラウト）が乗っていることが多く、ネギやスープに他の野菜が入っていることもある。[11]
東南アジアの品種
タイでは、クアイティアオ・ヌア・プアイという、煮込んだ牛肉をライスヌードルと一緒に食べる同様の料理があります。[要出典]
ベトナムでは、ボー・コーは牛肉のシチューで、麺（またはパン）と一緒に出されることもあります。フォーもベトナムの麺料理で、スープ、バインフォーと呼ばれる米麺、ハーブ、肉が入っています。主に牛肉（フォー・ボー）または鶏肉（フォー・ガ）で作られます。フィリピンではビーフ・マミが非常に人気があり、パレスと組み合わせることもできます。[要出典]
ヤカメンは、ニューオーリンズの中華料理店でよく見かける牛肉麺の一種です。煮込んだ牛肉、スパゲッティ麺、ゆで卵、みじん切りにしたネギが、ケイジャン調味料、チリパウダー、またはオールドベイブランドの調味料とともに入っています。[要出典]
参照
参考文献
- ^ ロンリープラネットフード、世界一辛い食べ物、ロンリープラネット、2017年
- ^ ネイト・テイト『ドラゴンに餌をやる：レシピ付き中国料理紀行』アンドリュース・マクミール出版、2011年
- ^ 四川」牛肉麵その實源台灣?一窺牛肉麵的背後故事。リバティタイムズネット。リバティタイムズ。 2017 年 10 月 9 日。2018 年9 月 26 日に取得。
- ^ 焦、桐。 一杯紅燒牛肉麵，呼び許多人共同的歷史記憶。 遠見華人 精英論壇. 2018年9月26日閲覧。
- ^ 「中国のレシピ：蘭州牛肉麺」。
- ^ 「台湾の食文化 - 牛肉麺」taiwanfoodculture.net . 台湾の食文化ニュース。 2013年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月6日閲覧。
- ^ 台灣講古： 翻轉本地口味的"川味"牛肉麵。BBCニュース。2018 年9 月 26 日に取得。
- ^ "台灣獨特的川味牛肉麵 發跡六十年後帶動百億商機".タイサウンド。タイサウンズ。2019 年10 月 19 日に取得。
- ^ リン、フローレンス (1986)。フローレンス・リンの中華麺、餃子、パンの完全本。ピーター・ラヴィーニャ。ニューヨーク。p. 43。ISBN 0-688-03796-8. OCLC 12978274.
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ 「SFBA加盟の四川料理レストラン61軒の四川麺」ハングリー・オニオン2017年1月27日2021年7月2日閲覧。
- ^ 「台北牛肉麺フェスティバル：牛肉麺試食会」tbnf.com.tw台北牛肉麺フェスティバル。2011年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年12月6日閲覧。