中華チキンサラダ

中華チキンサラダ

タイプ	サラダ
原産地	アメリカ合衆国
主な原材料	鶏肉、中華麺、レタス、生姜、ごま油
メディア: 中華チキンサラダ

チャイニーズチキンサラダは、米国の一部で一般的な、細かく刻んだ鶏肉と中華料理の材料を含むサラダである。多くのバリエーションが存在するが、チャイニーズチキンサラダの共通の特徴は、レタス、キャベツ、ニンジン、キュウリ（ピクルスと/または通常のキュウリ）、鶏肉（通常は胸肉）、揚げワンタンの皮またはビーフン、ナッツ類（スライスアーモンド、カシューナッツ、またはピーナッツ）などである。サラダの基本的なビネグレットソースには、植物油、ゴマ油、米酢（または柑橘類のジュース）などの材料が含まれます。オプションの調味料には、辛口マスタード、ゴマ、コリアンダー、生姜またはショウガのピクルスがあります。レストランでは、チャイニーズチキンサラダは、シーザーサラダ、シェフサラダ、コブサラダに似た、アメリカ風のメインサラダとしてより装飾されて提供される場合があります。

アメリカで人気の中華チキンサラダは、中国料理にルーツがあるというよりは、汎アジア料理やフュージョン料理の影響を受けたもののようです。この理論の根拠は、グリーンレタスサラダが主に西洋起源の料理であるということです。^{[1] [検証失敗–議論を参照]}

西洋以外の多くの文化でも、伝統的な料理の一部としてさまざまな種類のサラダがあります。『Fashionable Food: Seven Decades of Food Fads 』で、シルヴィア・ラブグレンは「中国にはさまざまな種類の冷製チキンサラダがありますが、そのほとんどは四川省が発祥のようです。しかし、ファッショナブルな人たちが食べている中国のチキンサラダは、おそらくカリフォルニアが発祥です」と書いています。^{[2] [検証に失敗–議論を参照]} 『Hollywood Dish』で、アカシャ・リッチモンドは「ハリウッドはシーザー＆コブだけでなく、より多くのサラダを生み出しました。1960年代には、サンタモニカのマダム・ウーで人気があったチャイニーズ（またはシュレッド）チキンサラダが生まれました。ケーリー・グラントが彼女にこの料理について話しました」と書いています。^{[3] [4]マダム・ウーという別名で広く知られている}シルヴィア・ウーに関するウェブサイトによると、「彼女は上海で出会ったと漠然と覚えているレシピを使って、もっと良いものを考案しました。それは細切りの鶏肉、揚げ春雨、ネギ、トーストしたアーモンドを混ぜたものでした。マダム・ウーの料理はすぐに中華チキンサラダで知られるようになり、今ではアメリカのランチの定番となっています。」^[5]

米国では、1900年頃から1950年代にかけての一般的な料理本の多くにチキンサラダが掲載されていたが、その多くは刻んだ野菜とマヨネーズが入ったサラダを前提としており、通常はレタスは入っていない。例えば、 1910年に出版されたサイモン・カンダー夫人の『The Settlement Cookbook』には、刻んだタマネギとフレンチドレッシングまたはジャーマンドレッシングが添えられたシンプルな「レタスサラダ」が掲載されているが、中華風、アジア風、またはオリエンタル風のサラダは掲載されていない。^[6] 同様のチキンサラダは、1974年版の『Joy of Cooking』（初版1931年）にも掲載されている。^{[7] 1950年代には、『} Better Homes & Gardens, New Cook Book』 などの本にメインコースタイプのサラダが掲載され始めたが、その本には通常のチキンサラダに加えてシーザーサラダが掲載されていることが多く、アジア風またはアジア風味のサラダは掲載されていなかった。^[8] グッドハウスキーピング・クックブックでは、醤油とサラダ油を使った「ごまほうれん草サラダ」が紹介されましたが、ごま油は使われていませんでした。一方で、カレーサラダやベターホームズのサラダに似たものなど、アジア風の味に近いものも紹介されました。^[9]次世代のさらにエキゾチックなメインコースサラダが登場しました。

1950 年代から 1970 年代にかけてアジア風のレタス サラダが登場する兆しが見られ、カリフォルニアのSunset Magazineなどの出版社は、人気の料理本やガイドブックで「シーザー、ウォルドルフ、クラブ ルイなどの定番料理、タブーリやアンティパストなどエキゾチックな名前の国際的な人気料理、エビ詰めアボカドやタコ サラダなどの満足できる全粒粉サラダなどが見つかります」と述べていました^[10]。突然、ゴマはサラダの付け合わせから「ゴマ ドレッシング」のレシピの材料になりました (p. 6)。さらに、実際に「チャイニーズ チキン サラダ」のレシピも登場しました (p. 35)。

サンセットのチャイニーズチキンのレシピは、今日知られているものと似ており、醤油、サラダ油、ニンニクとショウガ、（比較的エキゾチックな）中国の五香粉または（より一般的な代用は挽いたシナモン）、ブロイラーフライヤーの鶏肉（シェリー酒に漬けたもの）、ゴマ、千切りのアイスバーグレタス、青ネギ、コリアンダー（パクチー）、カシューナッツまたはピーナッツ、レモンドレッシングなどが含まれています。^{[11] [12]} そこには、「このサラダには多くのバリエーションがあり、人気を競っています。このサラダは、伝統的なパリパリの麺を使わないので、他のサラダよりも簡単です...」と記されています。なぜなら、揚げ春雨は多くの主婦にとって見つけるのが難しく、作るのも難しいからです。これらのレシピのほとんどにはまだゴマ油が含まれていませんでしたが、ほとんどの主婦にとってはまだ見つけるのが珍しいようです。

さらに、カリフォルニアのライフスタイルと、新鮮な食材と現代的で多文化的なセンスを取り入れた新しいカリフォルニア料理への最終的なアプローチを反映してか、サンセットは数え切れないほどの他のアジア風サラダのレシピも提供し、新しいトレンドと要望を認識しているようだ。オリエンタルキャベツスロー（24ページ）、オリエンタルしおれたロメインレタスサラダ（25ページ）、カレードレッシングをかけたカンタロープメロンのチキン（レタスなし）（33ページ）、海鮮醤チキンサラダ（36ページ）、オリエンタルターキーサラダ（37ページ）など。^[13]新しい中華風サラダやその他のアジア風サラダは、他のメインサラダの幅広いアレンジとともに追加されました。本格的ではないかもしれませんが、それでもエキゾチックな料理や食材にインスピレーションを受けてスタイルが決められていました。サンセットのサラダの本とレシピは、より多様性と国際的な料理を求めるアメリカ人の要望に応えているようでした。

中華チキンサラダは根強い人気があり、ファーストフード店ウェンディーズの「アジアンカシューチキンサラダ」^[14]から、ウルフギャング・パックの高級「シノワチキンサラダ」^{[15]まで、多くのレストランのメニューに定着して}います。後者の人物は、カリフォルニア料理の数少ない先駆者の一人です。

今日の中華チキンサラダは発展してきましたが、さまざまなレストラン、料理本、オンラインレシピから貢献を得ています。このサラダは、簡単で手軽な家庭風サラダとして、スイートチコリとマンダリンオレンジのスライスを組み合わせたものや、市販のインスタントラーメン、ビネグレットドレッシングの味付けに使う調味料パックなどが含まれています。^[16]これらのレシピはすべて、サラダのスタイルとテーマのバリエーションを提供しており、さまざまな貢献者による解釈を表しています。

中華チキンサラダとそのバリエーションは、「アジアンチキンサラダ」や「オリエンタルチキンサラダ」としても知られていますが、さらに、料理から鶏肉が取り除かれ、名前も付けられることもあります（魚介類などの他の材料を追加または置き換えていない場合）。

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