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| 中国産ヒシ | |
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| 1880年頃のイラスト[1] | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| クレード: | ツユクサ科 |
| 注文： | ポアレス |
| 家族： | カヤツリグサ科 |
| 属: | エレオカリス |
| 種： | E. ダルシス
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| 二名法名 | |
| エレオカリス・ダルシス | |
| 同義語 | |
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| エレオカリス・ダルシス | |||||||||||
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| 繁体字中国語 | 荸薺 | ||||||||||
| 中国語（簡体字） | 荸荠 | ||||||||||
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| 広東語名 | |||||||||||
| 繁体字中国語 | 馬蹄 | ||||||||||
| 中国語（簡体字） | 馬蹄 | ||||||||||
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| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 406kJ（97kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
23.94グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 4.8グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 3グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.1グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
1.4グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 73.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[3]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[4]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Eleocharis dulcis（中国ヒシまたはクサヒシ）は、アジア、熱帯アフリカ、オセアニア原産のイネ科のスゲ科植物です。食用球根として多くの国で栽培されていますが、生で食べると、植物の表面から肝蛭症が伝染する可能性があります。
同じ名前で呼ばれるヒシは、ヒシとは無関係であり、よく混同されます。
説明
ヒシは木の実ではなく、沼地や水中、泥の中 で育つ水生植物です。茎のような管状の緑の葉を持ち、高さは約 1.5 メートル (5 フィート) に成長します。
分布
エコロジー
オーストラリアのノーザンテリトリーでは、乾季になるとマグパイガンがヒシの実を食べ、雨季に向けて脂肪を蓄え、繁殖に備えます。雨季にはヒシの葉を使って浮き巣を作ります。[6]
栽培
この作物は、機械化を考慮して幅2～7.5メートル（7～25フィート）、長さ最大100メートル（330フィート）の水田で栽培することができる[7]か、水耕栽培で栽培することができる[8]。水生植物であるため、常に約10cm（4インチ）の水に浸しておく必要がある。[9]この作物は継続的に高い土壌温度を必要とし、理想的には14～15.5℃（57～60℉）である。[9] 13.6℃（56.5℉）で、球茎は発芽し始める。[7]土壌はpH6.5～7.2の砂質ロームが理想的である。 [10]この植物は2種類の地下根茎を生成する。長日条件下では、根茎は水平に成長し、その後上向きになって娘植物を形成する。短日条件下では、根茎は下向きに成長し、先端に球茎を形成します。 [9] [7]また、光周期も球茎の成長速度に大きく影響します。光周期が12時間を超えると、球茎の成長は非常に遅くなります。[11]球茎は繁殖材料でもあります。[7]代わりに、移植を使用することもできます。[8]トラクターに取り付けられた野菜プランターなどの機械を使用して植え付けることができます。[7]
植物の栄養
窒素の施用は球茎の生産に有益であり、植え付け前に施用し、球茎が大きくなり始めたときにさらに施用します。[7]栄養レベルをさらに向上させるには、植え付け前にカリウムとリンのミネラル肥料を使用します。この場合、N ：P：K吸収比は1 ：0.5 ：1.75です。[7]また、有機マルチ、特にキノコ堆肥は良い結果を示しています。[7]
収穫
球根が濃い茶色になったら収穫します。[7]この時点以降に土の中に残しておくと、球根は甘くなりますが、保存期間は短くなります。[7]球根は、水田の水が抜かれたら、改良型グラジオラス球根収穫機を使用して収穫できます。[8]あるいは、水田の水が抜かれなくても「吸水収穫機」を使用できます。[7]収穫後は球根を洗い、乾いたらブラッシングする必要があります。[8]
収率
植物1本あたりの収穫量は、1シーズンあたり2.3kg（5ポンド1オンス）と報告されています（生育量）。[12]中国では、収穫量は20～40t/ha（9～18ショートトン/エーカー）と報告されていますが、[9]米国では47～85t/ha（21～38ショートトン/エーカー）の範囲と言われています。[12]
ストレージ
収穫した球根は4℃（39℉）で保存するのが最適です。この温度では蒸散と重量減少が最小限に抑えられます。[7]また、これにより発芽が遅れ、小さな損傷による劣化も最小限に抑えられます。[7]球根は13.6℃（56.5℉）を超える温度で保存しないでください。そうしないと、球根が発芽し始めます。[7]球根を長期間保存する必要がある場合は、 1000 ppmの漂白剤溶液に保管することもできます。 [13]
害虫
ヒシは通常、害虫にあまり侵されません。[8]しかし、一部の動物や菌類はヒシを襲うことがあります。水鳥は、特に植物が若いときに、茎や球茎を食害することがあります。[7]同様に、げっ歯類や草食動物もヒシに脅威を与えますが、水田を水浸しにすることでこれらを防げます。[7] トビケラの幼虫（Trichoptera）やその他の葉を食べる毛虫も茎を食べます。しかし、水面下の葉が完全に落ちない限り、植物は通常この被害に耐えることができます。[7]ウンカ（Fulgoridae）やカイガラムシは植物の樹液を食べて、その後植物を死滅させることがあります。[7]その他の害虫には、線虫の DitylenchusやDolichodorus heterocephalusが含まれます。[9]菌類もヒシを襲うことがあります。温暖な気候では、ウロミセスによってさび病が発生し、[7]シリンドロスポリウム・エレオカリディスによって茎枯れ病が発生します。[14]
毒性
生のまま食べると、植物の表面から肝蛭症が伝染する可能性がある。[15]
用途
栄養
生のクチナシは、水分が 74%、炭水化物が24%、タンパク質が1%で、脂肪はほとんど含まれていません。参考量 100 グラムで、生のクチナシは 410 キロジュール (97 kcal) の食物エネルギーを供給し、ビタミン B6 (1日の推奨摂取量の 25% )が豊富で (1 日の推奨摂取量の 20% 以上)、その他のビタミン B、マンガン、カリウム(1 日の推奨摂取量の 10% ～ 17%) も適量含まれています。
料理
生のヒシは食用で、[16]わずかに甘く、歯ごたえがある。小さく丸い球茎はパリパリとした白い果肉を持ち、生のまま、軽く茹でて、または焼いて食べられるほか、漬物や缶詰にされることも多い。[要出典]茹でたヒシは硬くてわずかに歯ごたえがあり、マイルドでわずかにナッツのような風味があるが、添えたり調理したりする調味料やソースによって風味が簡単にかき消されてしまうことがある。ヒシはタケノコ、コリアンダー、ショウガ、ゴマ油、サヤエンドウなどと組み合わせられることがある。蒸し野菜やソテーした野菜料理にはヒシが含まれることがあり、例えば麺料理やご飯料理などである。[17]また、ひき肉の詰め物や、広東風の蒸しミートボールなどの料理に加えると、カリカリとした食感が加わる。[18]タプティムクロップは、水栗を主原料とするタイのデザートで、 CNNトラベルによって2019年の世界ベストデザート50に選ばれました。[19]
球茎は中華料理で人気の食材で、生で食べることが最も多く、甘くされることもある。また、点心料理の一部として一般的なクチナシケーキを作る際に粉状に挽かれることもある。クチナシは野菜の中では珍しく、調理したり缶詰にしたりしてもシャキシャキ感が残る。これは、細胞壁がフェルラ酸オリゴマーなどの特定のフェノール化合物によって架橋され強化されるためである。[20]この特性は、タイガーナッツ、レンコン、トウダイグサの根など、このようにシャキシャキ感が残る他の野菜にも見られる。[21]球茎には抗生物質のプチンが含まれており、[9] [22]高温でも安定している。[23]
その他の用途
食用になる球根の他に、葉は牛の飼料、マルチ、堆肥として利用することができます。[12]
参考文献
- ^ フランシスコ・マヌエル・ブランコ (OSA) (1880 年代頃)。Flora de Filipinas [...] Gran edicion [...] [Atlas I]。
- ^ Mesterházy, A. (2020). 「Eleocharis dulcis」. IUCNレッドリスト絶滅危惧種. 2020 : e.T169077A1270989. doi : 10.2305/IUCN.UK.2020-2.RLTS.T169077A1270989.en . 2022年10月31日閲覧。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健・医学部、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、ヴァージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC：米国アカデミー出版局。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154. 2024年5月9日にオリジナルからアーカイブ。2024年6月21日に取得。
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- ^ ECOS: 先住民族の象徴が海面上昇の危険にさらされている。Wayback Machine Blogs、CSIROに2019年2月28日にアーカイブ。2011年11月30日閲覧。
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、エレオカリス・ダルシスに関連するメディアがあります。
- Porcher Michel H. 他 1995 - 2020、「Eleocharis 名の分類」。多言語多文字植物名データベース - 進行中の作業。土地・食料資源研究所。メルボルン大学 (2004)
- Karnjanatawe, Karnjana (2020年5月28日). 「泥の中に足を踏み入れろ」. Bangkok Post . 2020年5月28日閲覧。