フラタン

フラタン

フラタン一杯
別名	辛いスープ、ホットペッパースープ
タイプ	スープ
原産地	中国
地域または州	河南省、陝西省
主な原材料	ビーフブイヨン、ピーマン、黒コショウ
メディア: Hulatang

虎辣湯（フラタン）は、唐辛子スープ、辛いスープとも呼ばれ、河南省発祥の伝統的な中国のスープの一種で、河南省と陝西省の両方で人気を博しました。中国人移民によって米国に持ち込まれ、「辛いスープ」として知られています。河南省では、小耀鎮バージョン（周口市近郊の町）と北烏渡バージョンの2つの異なるバージョンに分けられます。その名前が示すように、文字通り「胡椒」+「ピーマン」+「スープ」の文字が示すように、牛肉のスープで作ったスープに ピーマンと黒コショウが入れられます。

このスープの起源は正確には特定できませんが、スープの主材料である唐辛子が中国に伝わったのは唐代になってからであり、その後宋代頃にスープと呼ばれるようになったと言われています。

一説によると、胡椒入りスープは北宋末期の徽宗の時代に始まったと言われています。伝説によると、宋の徽宗皇帝は食べること、飲むこと、遊ぶことに夢中で、国中が贅沢で満ち溢れていたそうです。

当時、宮廷には宋の徽宗皇帝に深く愛されていた若い宦官がいました。ある時、若い宦官が宋の徽宗皇帝に寺参拝を許され、宋山の少林寺に来ました。寺の住職は皇帝の前で有名人になったことを非常に喜んでいました。若い宦官の顔と耳は赤く、唇は渇き、食べ物も乏しいのを見て、少林寺独特の「二日酔いスープ」を一杯差し出しました。飲んだ後、若い宦官は気分がすっきりしてとても幸せだったので、数日間飲み続けました。出発する前に、住職に「二日酔いスープ」の処方箋を求めました。

その後、若い宦官は武当山に遊びに来ました。武当山のリーダーは若い宦官のために武当山の「小石茶」を用意しました。それを数日間飲んだ後、若い宦官の体は正常に戻り、顔もずっとバラ色になりました。若い宦官は「小石茶」にとても感謝し、もう一度それを頼みました。

宮殿に戻った後、若い宦官はこれらの2つの処方を皇帝のバターリーに渡し、色、香り、風味を総合したスープを開発しました。味はさらに香りがよく、酔いを覚まし、心をリフレッシュし、食欲をそそり、脾臓を強化することもできます。このスープは皇帝に贈られました。皇帝がスープの名前を尋ねると、小さな宦官はひらめき、「寿命を延ばすスープ」と答えました。

「静康事件」の後、この小宦官は庶民の元に流れ、朝食店を開きました。ある客が誤って鍋に胡椒を振りかけました。予想外に、味はより濃厚でコクが増しました。後に「胡拉湯」と名付けられました。

数十年にわたり、このスープは中国のさまざまな地域で、地元の人々の味覚や嗜好に応じてさまざまなバリエーションに進化してきましたが、スープの最も基本的で特徴的な点は変わっていません。それは、コショウでたっぷりと味付けされ、スープの食感が非常に濃厚でねっとりしていることです。コショウに加えて、ショウガ、アニス、フェンネルなどのハーブや香味料が沸騰したスープに加えられ、風味を良くし、スパイシーで辛いものにします。

現代中国、特に北部の人々にとって、虎辣湯は人気の朝食料理です。スープ一杯は通常^{[いつ？ ] [どこで？ ]} 4元からですが、レストランの知名度、材料の質や種類によってはもっと高くなることもあります。

北烏渡の虎辣湯は数十種類のスパイスで煮込まれているため、スープの色は濃いです。また、黒胡椒が入っているため、非常に辛い味がします。北烏渡の虎辣湯は「八宝スープ」とも呼ばれ、多くの材料が入っていることを意味します。通常、材料にはグルテン、昆布、春雨、ピーナッツ、コショウなどが含まれます。

スープの主な違いは、異なるスパイスの使用です。北烏斗と小耀鎮の比率の違いは正確にはわかりません。しかし、小耀鎮の唐辛子スープは、小耀鎮の人々が他の場所へ移住するにつれて普及しています。小耀鎮は宋朝の運河交通の繁栄により重要な町でした。そのため、胡拉湯​​は故郷の外で生計を立てている人々の間で広まりました。そして、小耀鎮は現在、胡拉湯の最も重要なジャンルの1つです。

西安虎托湯にも長い歴史があり、陝西省と河南省の間の人々の移住とともに発展してきました。西安の人々はスープの材料を変えています。彼らはスープにミートボール、ジャガイモ、ニンジン、セロリ、その他多くの野菜を入れて、地元の味に合うようにしています。^{[1]西安虎托湯は、細かく刻んだ発酵させた}平らなパン と一緒に出されることもあります。

胡拉湯はソースの一種で、食べるときにはソースをかけた豆花と一緒に食べます。胡椒の辛さと辛味とソースをかけた豆花の甘くてさわやかな味が合わさって、熱と火を消すことができます。そのため、ソースをかけた豆花を食べるときは、胡拉湯の小皿も一緒に食べます。

欣陽の辛いスープは、さまざまな天然の漢方薬を特定の割合でブレンドし、コショウと唐辛子を混ぜ、骨スープベースで煮込んだおいしいスープです。その特徴は、豊かな風味、鮮やかな色、濃厚でねっとりとした食感、そしてスパイシーでおいしいプロファイルであり、欣陽の人々の間で人気のある朝食料理となっています。このスープは、スパイシーで香りがよく、栄養があり、食欲をそそります。主な材料は、辛いスープの素、コショウ、唐辛子、調理した羊肉または牛肉、骨スープ、小麦グルテン、小麦粉、春雨、キクラゲです。揚げた生地の棒、蒸しパン、ネギパンケーキ、揚げたフラットブレッド、層状のフラットブレッドと一緒に食べられることがよくあります。特に、「ツーミックス」と呼ばれる豆腐プリンと混ぜると、地元の人々に非常に好まれます。詩にあるように、「夜明けに調理された辛いスープは一日中腸を流れ、気楽に楽しむことができる。」^[2]

淮陽の「朱麻子煮肉辛スープ」は、歴史的に「朱家の辛スープ」と呼ばれ、興味深い背景を持っています。朱麻子の本名は朱金璋で、淮陽の住民でした。彼の先祖は宋代に北十字街の西側で辛いスープを売り始めました。伝説によると、明代の朱元璋皇帝の治世の初期、彼は数日間何も食べずに淮陽を通り過ぎました。疲れ果てて衰弱した彼は、北十字街で倒れましたが、朱という姓の老人が彼を助け、一杯の辛いスープを差し出しました。それを飲んだ後、朱元璋はすぐに元気を取り戻したと感じ、3杯続けて飲み、「素晴らしいスープ、素晴らしいスープ」と賞賛しました。朱元璋は即位後、この老人を宮廷の厨房に召し上げ、スープの調理を任せた。それ以来、朱家の辛いスープは評判となり、朱家はそれを生計の糧とした。

中華民国時代、朱麻子は先祖からスープ作りの技術を受け継ぎ、努力を重ねて煮込み肉の辛いスープを作り上げたため、「朱麻子煮込み肉辛いスープ」として知られるようになりました。このスープは、とろみがあり、ほどよい甘辛さ、柔らかい肉、ピリッとした辛味と芳醇な香りが特徴です。「朝に辛いスープを飲むと、夕方までゲップが残る」と言われています。淮陽を訪れる人々、香港、マカオ、台湾から帰ってきた淮陽の人々は皆、「朱麻子辛いスープ」を楽しみにしており、絶賛しています。

主な材料は、調理した牛肉、牛肉スープ、小麦粉、春雨、昆布、ほうれん草、コショウ、生姜、塩、酢、ごま油などです。^[3]

胡丹は単なる食品ではなく、地元の人々に大きな経済的利益をもたらすことができます。胡丹産業の継続的な発展に伴い、ますます多くの人々がこの産業に参入し、胡丹の生産、販売、サービスに従事し始めています。これは地元により多くの雇用機会をもたらすだけでなく、地元経済の発展も促進します。

虎托湯の生産の産業化は、一般の人々に多くの利益をもたらしました。例えば、小瀧鎮の人々は、現在、材料とスパイスを包装し、電子商取引プラットフォームを通じて世界中の人々に販売しています。小包装を作るために、小瀧鎮の牛肉と羊肉の需要量と労働者の数は劇的に増加しました。虎托湯の産業化は、住民に多くの仕事を提供しました。政府はまた、貧困層の人々がスープの販売ビジネスを始めるのを支援しようとしています。^[4]

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