Loading article…
モンゴリアンビーフは台湾 の料理[ 1 ]で、薄切りにした牛肉（通常はフランクステーキ）を玉ねぎと一緒に調理したものです[ 2 ]。牛肉はネギやミックスベジタブルと一緒に調理されることが多く、辛くないことが多いです。この料理は蒸したご飯の上に盛り付けられることが多く、アメリカではカリカリに揚げた春雨の上に盛り付けられます。アメリカの中華料理店では定番料理です。名前とは裏腹に、この料理はモンゴル料理とは関係ありません。
モンゴル風牛肉は、モンゴルバーベキューレストランが最初に登場した台湾で発展した肉料理の一つです。[ 3 ]そのため、材料や調理法は伝統的なモンゴル料理からではなく、中国料理から取り入れられています。[ 4 ]牛肉の代わりに羊肉を使ったモンゴル風ラム肉というバリエーションもあります。
モンゴル風牛肉は1950年代に台湾で生まれ、モンゴル風バーベキューレストランで考案されました。モンゴル風バーベキューの概念は、もともと北京出身の台湾のコメディアンでレストラン経営者の呉兆南によって作られました。中国内戦中に台湾に逃れた呉は、1951年に台北の営橋に屋台を開きました。彼は当初、自分の料理スタイルを「北京風バーベキュー」と名付けたかったのですが、政治的な敏感さから、モンゴルとは何の関係もないにもかかわらず、「モンゴル風バーベキュー」を選びました。[ 5 ] [ 6 ]また、彼の店の周りにエキゾチックな魅力を醸成するためのマーケティング目的で選ばれたとも考えられています。[ 1 ]
モンゴル風バーベキューレストランでは、客が生の肉、野菜、ソースを選び、それらを大きな鉄板で炒めます。このスタイルは、柔らかい部位と濃厚な甘辛いソースを重視する中国風牛肉炒めを反映しており、日本の鉄板焼きからもインスピレーションを得ています。最も人気のある組み合わせの1つは、薄切り牛肉を醤油、ニンニク、生姜、黒糖で炒めたもので、これが後に「モンゴリアンビーフ」として知られるようになりました。アメリカに紹介された後、この料理は中華系アメリカ料理の定番となり、通常は蒸しご飯またはカリカリに揚げた春雨と一緒に提供されます。[ 7 ] [ 8 ]
その名前とは裏腹に、モンゴルビーフは、主に肉、乳製品、根菜類を主とする伝統的なモンゴル料理とはほとんど共通点がない。ボルツ（干し肉）、餃子、ボリュームたっぷりのシチューなどの伝統的な料理は、最小限の調味料とモンゴルの厳しい気候に適した保存方法に頼っている。モンゴルビーフとは異なり、典型的なモンゴル料理は、中国料理の特徴である醤油ベースのソースや高温での炒め調理法を使用しない。[ 1 ] [ 8 ]