ヤカメイン

ヤカメイン

ボウルに盛られたヤカ麺
別名	古くて地味な、安いローメン、セブンスワードメン
タイプ	牛肉麺 中華麺
原産地	ルイジアナ州
主な原材料	煮込んだ牛肉（ブリスケット）、ビーフブイヨン、スパゲッティ、ゆで卵、 ネギ
メディア: ヤカメイン

ヤカ メインは、ニューオーリンズ の多くのクレオール料理レストランで見られる牛肉麺の一種で、中国の小麦麺の一種でもあります。

このスープは、牛肉ベースのスープで煮込んだ牛肉（ブリスケットなど）を麺の上に盛り付け、ゆで卵半分とみじん切りのネギを添えたものです。^[1] スープには ケイジャンまたはクレオールの調味料とチリパウダーが加えられることが多いです。

ヤカ メインは、地元の人々に二日酔いの特効薬としてよく処方されるため、「オールド ソバー」と呼ばれることもあります。^{[2]ニューオーリンズの}セカンド ラインでは、屋台がよく出店されていますが、ニューオーリンズ ジャズ & ヘリテージ フェスティバルなどの会場では、他のクレオール料理やケイジャン料理の名物料理と並んで屋台が出店しています。^[1] 2006 年以来、ヤカ メインの主要推進者の 1 人はリンダ グリーンさんで、オグデン南部美術館、ジャズ フェスティバル、オーク ストリート ポボーイ フェスティバルなど、ニューオーリンズのさまざまな場所や文化イベントでこの料理を提供しています。^[3]このスープは地元の人々にとても愛されていますが、市やその周辺地域ではあまり知られていません。^[4]

この料理はカナダのモントリオール、^[5]バージニア州ノーフォーク、メリーランド州ボルチモア、ペンシルベニア州フィラデルフィア、ピッツバーグ、ベルビューにもレストランがある。ヤカメンのいくつかのバージョンは、ケチャップベースのソースまたはブラウングレービーソースで味付けされた太い小麦麺（うどんなどに似ている）と、厚く切った玉ねぎ、ゆで卵、焼きそばから成っている。^{[6] [自費出版ソース? ]}ローストポーク（チャーシュー）、鶏肉、シーフードを加えることもでき、レストランによっては豚足のオプションもある。^[7]

「yaka mein」の語源として考えられるのは、小さなレストランの給仕が厨房で麺の注文を準備する際に使う「一個麵」を意味する広東語のフレーズ（一個麵; jat1 go3 min6 ）である。多数の異綴りが存在する。

ヤカメンの起源は定かではない。^[1]故ニューオーリンズシェフ、リア・チェイス氏を含む一部の情報源によると、ヤカメンは、19世紀半ばにカリフォルニアから連れてこられた中国人移民がヒューストンとニューオーリンズ間の鉄道建設とアメリカ南部の砂糖農園での労働のために設立した、現在は消滅し^たニューオーリンズのチャイナタウンに起源を持つという。この時期に、中華麺が地元のクレオール人や中国人の客層に受け入れられた。^[8]

北米起源かどうかはさておき、1920年代までにヤカ・メインは北米の他の地域でもすでに知られていた。1927年にマクリーン誌に掲載された記事で、著者は「イェト・カ・メイン」は濃厚なスープで茹でた麺または春雨を個別のボウルに盛り、スライスした固ゆで卵とスライスして刻んだ調理済み肉を添えたものだと述べている。^[9]また、著者は、異なる方法で提供される他の麺料理も、総称してイェト・カ・メインと呼ばれることがあると述べている。^[9]

1935年のマーナ・ロイ主演の映画『ホイップソー』では、ニューオーリンズの登場人物が、中国料理店に電話でヤカ・メンなどを注文する。^[10]この言及は、リア・チェイスが引用した起源の物語を裏付けている。

ヤカメインは、乾燥した小麦の中華麺の一種とも呼ばれています。カナダでは、イェットカメインは1950年代にトロントに本拠を置くウィングスフードプロダクツ^[11]とモントリオールに本拠を置く親会社ウィングヌードルカンパニー（ウィング・ルンまたはウィング・ヒン・ルン）によって導入されました。^[12]

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