ジェームズ・ビアード

ジェームズ・ビアード
1981年、マンハッタンのストリートフェアで本にサインするビアード
生まれる	ジェームズ・アンドリュース・ビアード 1903年5月5日 ( 1903-05-05 ) 米国オレゴン州ポートランド
死亡	1985年1月21日（享年81歳） ( 1985-01-22 ) ニューヨーク市、米国
教育	ワシントン高校（オレゴン州）、リード大学
料理のキャリア
調理スタイル	アメリカ、フランス、中国
Webサイト	翻訳元

ジェームズ・アンドリュース・ビアード（1903年5月5日 - 1985年1月21日）^[1]は、アメリカのシェフ、料理本の著者、教師、テレビタレントでした。テレビの料理番組の先駆者であり、ニューヨーク市とオレゴン州シーサイドのジェームズ・ビアード料理学校で教鞭をとり、広く講演活動を行っていました。ビアードは、新鮮で健康的なアメリカの食材を使ったアメリカ料理を、自国の料理の伝統に気づき始めたばかりの国に強調しました。ビアードは、何世代にもわたるプロのシェフや料理愛好家を指導し、育てました。^[2]ビアードは20冊以上の本を出版し、彼の財団が毎年授与するジェームズ・ビアード賞によってその功績が讃えられています。

ジェームズ・アンドリュース・ビアードは、1903年5月5日、オレゴン州ポートランドでエリザベスとジョン・ビアードの息子として生まれた。 ^[3]イギリス生まれの母親はグラッドストーン・ホテルを経営し、父親は市の税関で働いていた。家族はオレゴン州ギアハートの太平洋岸で休暇を過ごし、ビアードはそこで太平洋岸北西部の料理に触れた。^[4]この料理の一般的な材料は、サーモン、貝類、その他の新鮮な魚介類、ヘラジカ、ヘラジカ、鹿肉などの狩猟肉、キノコ、ベリー類、小さな果物、ジャガイモ、フィドルヘッドや若いプシュキ（Heracleum maximum、またはカウパースニップ） などの野生植物である。

ビアードの食べ物に関する最も古い記憶は、彼が2歳だった1905年のルイス・クラーク博覧会でのことでした。彼は回想録の中で次のように回想しています。

私は2、3回博覧会に連れて行かれました。何よりも心に残ったのは、トリスケットとシュレッドウィートビスケットが作られるのを見たことでした。これは私の人生に大きな影響を与えたと思います。すごいと思いませんか？2歳の時にその記憶が作られました。私はとても興味をそそられました。^[5]

ビアードは3歳のときマラリアで寝たきりになったが、その病気のおかげで母親と家族の中国人料理人ジュエ・レットが作った食事に集中することができた。^[6]ビアードによると、彼はジュエ・レットと中国人の乳母テマに育てられ、彼女らから中国文化への情熱を植え付けられたという。^[7]ビアードは「自分の成長の多くをジュエ・レットに負っている」と伝えられ、ジュエ・レットを自分の中国人のゴッドファーザーと呼んでいた。^[8]

ビアードは1920年にポートランドのワシントン高校を卒業した。 ^[9]同年、オレゴン州ポートランドのリード大学に短期間通った。1922年に「1人以上の男子学生と教授」と関係を持ったため同性愛を理由に退学処分を受けた。 ^[10]同大学は1976年にビアードに名誉学位を授与した。 ^[11]

リード大学を去った後、彼はイギリスの貨物船に乗ってポートランドからリバプールへ渡り、その後数年間はヨーロッパで生活し旅行した。^[12] 1923年に劇団に入り、声楽と演劇を学んだ。またパリにも滞在し、ビストロや中央市場であるレ・アールでフランス料理を体験した。フランスでは、若い男性と短期間関係を持ち、性的自由を楽しむ機会もあった。この時期とフランスの食文化の広範な影響から、彼はフランス愛好家となった。^[13] 1927年に米国に戻り、ポートランド、ハリウッド、ニューヨークで過ごし、俳優、衣装・舞台デザイン、ラジオでのキャリアをスタートさせた。^[14]

ビアードは1937年にニューヨーク市に移住した。演劇では運が悪かったが、友人のビル・ローズとカクテルパーティーの流行に乗じてケータリング会社、オーズ・ドーヴル社を開業した。これがきっかけで講演、教育、執筆活動が活発化し、「（料理の専門家としての）使命の一部は、本物の料理と新鮮な食材の喜びを、ゼリー状の食品を作る人々や家庭科学者の攻撃から守ることだ」と悟った。^[15] 1940年に最初の料理本を出版した。ケータリングのレシピを集めた『オーズ・ドーヴル・アンド・カナッペ』である。料理愛好家仲間のジュリア・チャイルドによると、この本が彼を料理界に知らしめたという。^[16]

第二次世界大戦の配給制により、ビアードのケータリング事業は終了した。彼は陸軍に入隊し、暗号専門家として訓練を受けた。彼は陸軍補給部隊のホテル管理部門に勤務することを希望していたため、38歳以上の男性に適用される規則に基づいて1943年に陸軍からの解放を申請し、認められた。^[12]

1946年8月から1947年5月まで、彼はNBCの生放送の料理番組「I Love to Eat」の司会を務め、アメリカの料理の権威としての地位を確立した。^[16]

1952年、ヘレン・エヴァンス・ブラウンが『ヘレン・ブラウンの西海岸料理本』を出版したとき、ビアードはブラウンに手紙を書き、それがきっかけでブラウンの死まで友情が続いた。2人は夫のフィリップとともに、仕事でもプライベートでも友情を深めていった。ビアードとブラウンは兄弟のようになり、互いに忠告し励まし合い、協力し合った。^[17] ジェームズ・ビアード財団のウェブサイトによると、「1955年、彼はジェームズ・ビアード料理学校を設立した。その後30年間、彼は自身の学校（ニューヨーク市とオレゴン州シーサイド）と、全国の女性クラブ、他の料理学校、市民団体で男性と女性に料理を教え続けた。彼は疲れを知らない旅人であり、新鮮で健康的なアメリカの食材を使って正直に調理したおいしい料理というメッセージを、自国の料理の伝統に気づき始めたばかりの国にもたらした。」^[18] ビアードは1950年代にテレビに料理パーソナリティとして出演し、アメリカの中流階級と上流階級にフランス料理をもたらした。デイビッド・カンプ（著書『The United States of Arugula 』でビアードについて長々と論じている）は、ビアードの番組がテレビ初の料理番組だったと述べている。^[19]彼はディオンヌ・ルーカスの料理番組と料理学校をビアードの番組と比較し、1950年代の両番組の隆盛は、洗練されたニューヨークを拠点とし、国内および国際的に知られる食文化の出現を意味したと指摘している。 ^{[20]カンプは「この10年（1950年代）にビアードは}ジェームズ・ビアードとして名声を博し、アメリカ料理界の顔でありブランド名となった」と書いている。^[21]彼は、ビアードがパリ旅行中にアリス・B・トクラスと出会ったことを指摘し、 ^[22]これは、ビアードの生前、そして死後も彼の遺産を引き継ぐことになる、料理界の著名人たちのネットワークを示している。

ビアードは、自身の料理では使用したり提案したりしなかったであろう商品の宣伝のために、オマハステーキ、フレンチのマスタード、グリーンジャイアントコーンニブレット、オールドクロウバーボン、プランターズピーナッツ、シャスタソフトドリンク、デュポンの化学薬品、アドルフのミートテンダライザーなど、スポンサー契約を結んだ。カンプによると、ビアードは後に、そうしたことで自分が「美食の娼婦」になったと感じたという。新鮮でも地元産でも季節のものでもない大量生産の食品は自分の美食の信念を裏切るものだと彼は感じていたが、料理学校の資金が必要だった。^[23]トーマス・マクナミーによると、「食べ物、セックス、お金など、何に対しても並外れた食欲を持つビアードは、控えめな同僚たちを驚かせた」という。^[24] 1981年、ビアードと友人のゲール・グリーンはシティミールズ・オン・ホイールズを設立し、ニューヨーク市の在宅高齢者への食事支援を続けている。

ジュリア・チャイルドはビアードの私生活を次のように要約した。

ビアードは典型的なアメリカ人料理人でした。82歳までの間に十分な教育を受け、よく旅をし、多くの料理に精通していましたが、根本的にはアメリカ人のままでした。彼は大柄な男性で、身長は6フィート以上あり、大きな腹と大きな手を持っていました。愛らしく、いつも活発な教師で、人を愛し、仕事を愛し、噂話を愛し、食べることを愛し、楽しい時間を愛していました。^[16]

マーク・ビットマンはチャイルドの描写と似た方法で彼について描写した。

本格的な料理といえばフランス料理だった時代に、ビアードは典型的なアメリカ人であり、母親が下宿屋を経営する西洋人であり、ホットケーキとサーモンとミートローフを食べて育った男だった。彼は100年前にアメリカの反対側、当時はペンシルベニア州アレゲニーと同じくらい国際色豊かな都市だったポートランドで生まれた男だった。^[25]

ビアードは「45歳くらいまでは、本当に激しい気性だったと思う」と認めている。^[26]

ビアードは同性愛者だった。^[27]ビアードの回想録によると、「7歳になる頃には、自分が同性愛者であるとわかっていた。今こそ、そのことを話す時だと思う」という。^[28]ビアードは1981年に、自伝の改訂版であるDelights and Prejudicesでカミングアウトした。^[29]ビアードの「最も重要な恋愛関係」には、30年間の「生涯の伴侶」^[29]ジーノ・コファッチ（遺言でビアードのタウンハウスのアパートを与えられ、1989年に死去）^[30]と、ビアードの元料理学校のアシスタントであるカール・ジェローム^{[31]がいる。ジェームズ・ビアード賞を2度受賞した料理ライターのジョン・バードソールは、ビアードのセクシャリティを彼の}料理の美学と結び付け、2016年に、人々がそのつながりを受け入れるようになったのはごく最近のことだと述べた。^[29]

ジェームズ・ビアードは1985年1月21日、ニューヨーク市の自宅で心不全のため81歳で亡くなった。 ^[32]彼は火葬され、遺灰は子供の頃に夏を過ごしたオレゴン州ギアハートの海岸に撒かれた。

1995年、『愛とキスとトリュフの輪：ヘレン・エヴァンス・ブラウンからの手紙』が出版された。この本には、ビアードが1952年から1964年にかけて友人で同僚のシェフ、ヘレン・エヴァンス・ブラウンと隔週で交わしていた手紙の抜粋が掲載されている。この本は、二人の関係だけでなく、二人がレシピ、プロジェクト、料理のアイデアをどのように発展させてきたかについても洞察を与えている。^[17]

1985年にビアードが死去した後、ジュリア・チャイルドは、生前人々が集う場所であったニューヨーク市の自宅を保存したいと考えた。ビアードの元教え子で、料理教育研究所（旧ピーター・カンプ・ニューヨーク料理学校）の創設者であるピーター・カンプは、この家を購入し、ジェームズ・ビアード財団を設立する取り組みの先頭に立った。グリニッチ・ビレッジの西12丁目167番地にあるビアードの改装されたブラウンストーンの建物は、北米で唯一の歴史的な料理の中心地である。ここは、報道関係者や一般の人々が、新進気鋭のシェフや名高いシェフの才能を評価できる集いの場として保存されている。

1986年、ジェームズ・ビアード財団がビアードに敬意を表して設立され、食品の専門家を目指す人々に奨学金を提供し、ビアードが創設に貢献したアメリカの料理の伝統を擁護しました。^[33]「1991年の発足以来、ジェームズ・ビアード財団奨学金プログラムは、高校を卒業したばかりの学生から、働く料理の専門家、転職者まで、さまざまな学生に460万ドル以上の財政援助を授与してきました。奨学金受給者は多くの国から来ており、世界中の学校で知識を高めています。」^[34]

毎年恒例のジェームズ・ビアード財団賞は、ビアードの誕生日に開催される高級料理の賞です。5 月の第一月曜日に開催される授賞式では、アメリカのシェフ、レストラン、ジャーナリスト、料理本の著者、レストラン デザイナー、電子メディアの専門家が表彰されます。授賞式は、財団所属のシェフ 30 名以上の特製料理を試食できるレセプションで締めくくられます。季刊誌「ビアード ハウス」は、料理ジャーナリズムの集大成です。

財団はスキャンダルに見舞われ、2004年に理事長のレナード・ピッケルが辞任し、重窃盗罪で投獄され、2005年には理事会が辞任した。この間、シェフで作家のアンソニー・ボーディンは財団を「慈善的な恐喝作戦の一種」と呼んだ。^[35]新しい理事会は倫理規定を制定し、将来の問題を防ぐためにスーザン・ウンガロを新理事長に選出した。

• オードブルとカナッペ（1940年）M.バローズ＆カンパニー、1963年と1985年に改訂
• アウトドアで料理しよう(1941) M. バローズ＆カンパニー
• 鳥獣料理（1944年）M. バローズ＆カンパニー
• 『The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert』（1949年）Simon & Schuster、1982年にThe Fireside Cookbookとして再発行
• パリ料理(1952)リトル・ブラウン・アンド・カンパニー・ビアードは、イギリス人ジャーナリストのアレクサンダー・ワットと共著で『パリ料理』を執筆した。
• 『バーベキュー＆ロティサリー料理の完全本』（1954年）Maco Magazine Corp.、1958年に『New Barbecue Cookbook』として再発行され、1966年には『Jim Beard's Barbecue Cookbook』として再発行された。
• 完全なエンターテイメント料理本(1954) Maco Magazine org
• より少ないお金でよりおいしく食べる方法(1954) サイモン & シュスター
• ジェームズ・ビアードの魚料理法（1954年）リトル、ブラウン、1976年と1987年にペーパーバックでジェームズ・ビアードの新魚料理法として再発行
• キャセロール クックブック(1955) Maco Magazine Corp.
• アウトドア料理の完全ガイド（1955年）ダブルデイ
• ジェームズ・ビアード・クックブック（1959年）デル出版、1961年、1970年、1987年（ペーパーバック）、1996年に改訂
• アウトドアクッキングの宝庫（1960年）ゴールデンプレス
• 喜びと偏見：レシピ付き回想録（1964年）アテネウム、1981年と1990年に改訂
• ジェームズ・ビアードの「おもてなしメニュー」（1965年）デラコート・プレス
• フランス料理（またはイタリア料理）のメニューで食べ（そして飲み）方を学ぶ（1971）アテネウム
• ジェームズ・ビアードのアメリカ料理（1972年）リトル・ブラウン・アンド・カンパニー
• パンの上のひげ（1973）アルフレッド・A・ノップフ、1995年に改訂（ペーパーバック）
• ジェームズ・ビアードとコーニングの料理(1973)
• ビアード・オン・フード（1974）クノップフ
• クイジナート フードプロセッサーの新レシピ(1976)
• ジェームズ・ビアードの「おいしい料理の理論と実践」（1977年）クノップフ、1978年、1986年、1990年に改訂
• 新ジェームズ・ビアード（1981年）クノップフ、1989年改訂
• ビアード・オン・パスタ（1983）クノップフ
• グランド・グラン・マルニエ・クックブック、ジョン・チャン・マッカーディ共著（1982年）TBWA Advertising, Inc.、ニューヨークOCLC  25716217
• ベンソン＆ヘッジズ 100's は、世界の素晴らしいレシピ 100 選を紹介(1976) フィリップ モリス社、ニューヨークOCLC  5867311
• CuisineVu の James Beard Cookbook (1987) James Beard Cookbook (未出版)の約 125 種類のレシピが収録されたコンピュータ ディスケット
• ジェームズ・ビアードのシンプルフード（1993年）マクミラン ISBN 978-0-02508-070-6 
• 愛とキスとトリュフの輪(1994) アーケード、ジョン・フェローネ編ISBN 978-1-55970-264-5 
• ジェームズ・ビアード・クックブック（1997年）テムズ・アンド・ハドソン、ジョン・フェローネ編
• アームチェア ジェームズ・ビアード(1999)ライオンズ・プレス、ジョン・フェローネ編ISBN 978-1-55821-737-9 
• エッセンシャル・ジェームズ・ビアード・クックブック（2012年）セント・マーチンズ・プレス ISBN 978-0-31264-218-1 

ジェームズ・ビアード文書はニューヨーク大学のフェイルズ図書館に所蔵されている。^[36]

• ニューヨーク市の料理の歴史
• ニューヨーク市のLGBT文化
• ニューヨーク市のLGBTの人々のリスト
• オレゴン州ポートランド出身のLGBTの人々のリスト
• NYCプライドマーチ

• ビアード、ジェームズ (1990) 『ジェームズ・ビアード回想録: ジェームズ・ビアード記念クックブック』 編集: バーバラ・カフカ。ニューヨーク: W. モローISBN 978-0-68807-637-5 
• ビアード、ジェームズ、ホセ・ウィルソン (2007) 『ビアードの料理: アメリカ料理界の最高峰が教える最高のレシピとキッチンの知恵』 ニューヨーク: ブルームズベリーISBN 978-1-59691-446-9 
• ビアード、ジェームズ (1949) 『The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert』 ニューヨーク: Simon & Schuster OCLC  1430563
• ビアード、ジェームズ (1974) 『ビアードのベスト: 偉大な料理人による素晴らしいレシピ』 ニューヨーク: ワーナーブックスOCLC  249600203
• バーズオール、ジョン（2020）。『食べ過ぎた男：ジェームズ・ビアードの生涯』（初版）。ニューヨーク、ニューヨーク：WWノートン。ISBN 978-0-393-63571-3. OCLC  1137854573.
• クラーク、ロバート (1993)ジェームズ・ビアード伝記ニューヨーク: ハーパーコリンズISBN 978-0-06016-763-9 
• カンプ、デイビッド (2006) 『ルッコラのアメリカ：天日干し、コールドプレス、ダークロースト、エクストラバージンのアメリカ食品革命物語』 ニューヨーク：ブロードウェイブックス ISBN 978-0-76791-580-9 
• ジョン・ラフリー（1998）『沈黙の向こう側 ― 男性の生活とゲイのアイデンティティ：20世紀の歴史』ニューヨーク、ヘンリー・ホルト・アンド・カンパニーISBN 0-8050-3896-5。 

• フェイルズ図書館のジェームズ・ビアード文書ガイド
• ジェームズ・ビアード財団
• ジェームズ・ビアード財団賞
• ジェームズ・ビアード —オレゴン百科事典の食品専門家/ライター
• ジェームズ・ビアードのオーディオ録音は、2011年9月27日にWayback Machineにアーカイブされました。
• ジェームズ・ビアードの名言