カシュー

2024年の世界の殻付きカシューナッツの生産量は420万トンで、コートジボワールとインドが全体の41％を占め、両国が生産を牽引した（表）。

2000年から2019年の間にアフリカで生産されたカシューナッツのほぼすべてが、殻付きナッツよりも収益性の低い生ナッツとして輸出されました。^{[ 22 ]}アフリカカシューアライアンスの目標の1つは、アフリカのカシューナッツ加工能力を促進し、アフリカのカシューナッツ産業の収益性を向上させることです。^{[ 23 ]} 2025年時点で、世界のカシューナッツの半分はアメリカの小売業者コストコによって販売されました。 ^{[ 24 ]}

生のカシューナッツは、水分5%、炭水化物30% 、脂質44% 、タンパク質18%で構成されています（表）。100g （3.5オンス）の基準量では、生のカシューナッツは553キロカロリーを提供し、いくつかのミネラル、ビタミンB群、ビタミンKの豊富な供給源（ 1日の摂取量の20%以上）です（表）。  

カシューナッツの食用としての利用法は、ナッツと呼ばれるすべての木の実の利用法と似ています。^{[ 4 ] [ 7 ]}

カシューナッツはインド料理でよく使われ、お菓子やカレーの飾り付けに丸ごと使われたり、ペースト状にすりつぶしてカレーのソース（コルマなど）やお菓子（カシューバルフィなど）のベースになったりします^{[ 7 ]}。また、粉末状にしてインドのお菓子やデザートの調理にも使われます。ゴア料理では、ゴアカジュのローストした実と生の実の両方が、カレーやお菓子作りに丸ごと使われます。カシューナッツはタイ料理や中華料理でも使われ、一般的には丸ごとです。フィリピンでは、カシューナッツはアンティポロの有名な産物で、スーマンと一緒に食べられます。パンパンガ州には、白いウエハースで包んだカシューナッツのマジパンであるトゥロネス・デ・カスイという甘いデザートもあります。インドネシアでは、ローストして塩味をつけたカシューナッツはカチャン・メテまたはカチャン・メデと呼ばれ、カシューアップルはジャンブ・モニェット（文字通り「猿のバラのリンゴ」）と呼ばれています。

21世紀には、乳製品の代替となる植物性ミルクであるカシューミルクの製造需要を満たすために、アフリカのいくつかの国でカシューナッツの栽培が増加しました。^{[ 36 ]}モザンビークでは、ボロ・ポラナは粉末カシューナッツとマッシュポテトを主な材料として作られたケーキです。このデザートは南アフリカで一般的です。^{[ 37 ]}

カシューナッツの核はわずかに湾曲しており、2枚の子葉があり、それぞれがナッツの重量の約20～25%を占めています。核は殻と呼ばれる赤褐色の膜に包まれており、殻はナッツ全体の約5%を占めています。カシューナッツの殻は、吸着剤、複合材料、生体高分子、染料、酵素合成などの新しい産業用途に使用されています。^{[ 38 ]}

熟したカシューアップルは、生で食べたり、カレーに入れて調理したり、酢、クエン酸^{[ 39 ]} 、またはアルコール飲料^{[ 7 ]}に発酵させたりすることができます。また、インドやブラジルなどの一部の国では、保存食、チャツネ、ジャムを作るのにも使用されます^{[ 7 ]} 。多くの国、特に南米では、カシューアップルはアルコール飲料とノンアルコール飲料の両方の風味付けに使用されます^{[ 4 ] [ 3 ] 。}

ブラジルでは、カシューナッツの果汁と果肉は菓子作りに使われ、果汁はカシャッサなどのアルコール飲料と混ぜられ、また、小麦粉、牛乳、チーズとしても利用される。^{[ 40 ]}パナマでは、カシューナッツの果実を水と砂糖で長時間煮て、ドゥルセ・デ・マラニョン（マラニョンはスペイン語でカシューナッツを意味する）と呼ばれる甘くて茶色いペースト状のデザートを作る。^{[ 41 ]}

カシューナッツはカシューアップルよりも広く取引されている。なぜなら、果実はナッツとは異なり、傷つきやすく、保存期間が非常に短いからである。^{[ 42 ]}ただし、カシューアップルジュースは、カジュイナなどのブレンドジュースの製造に使用されることがある。^{[ 42 ]}

リンゴを食べる際、冷水で洗う前に5分間蒸すことで渋みが取り除かれることがある。沸騰した塩水に5分間浸すと渋みが軽減される。 ^{[ 43 ]}

カンボジアでは、この植物は経済的な樹木というよりは観賞用として栽培されることが多く、果実は珍味として塩をつけて食べられる。^{[ 44 ]}

インドのゴア州では、熟したカシューアップルを潰し、「ニーロ」と呼ばれるジュースを抽出して数日間発酵させます^{[ 7 ]} 。この発酵したジュースは、二度蒸留されます。こうしてできた飲み物はフェニまたはフェニーと呼ばれます。フェニのアルコール度数は約40～42%（80～84プルーフ）です。一回蒸留のものはウラックと呼ばれ、アルコール度数は約15%（30プルーフ）です^{[ 45 ]} 。タンザニアでは、カシューアップル（スワヒリ語でビボ）を乾燥させて水で戻し、発酵させてから蒸留し、ゴンゴと呼ばれる強い酒を作ります^{[ 46 ]}。

カシューナッツオイルは、カシューナッツ（通常は加工中に偶然できた低価値の砕けた塊）を圧搾して得られる濃い黄色のオイルで、料理やサラダドレッシングに使用されます。最高品質のオイルは、1回の低温圧搾で生産されます。^{[ 47 ]}

カシューナッツ殻液（CNSL）またはカシューナッツ殻油（CAS登録番号8007-24-7）は、カシューナッツ殻のハニカム構造に見られる黄​​色がかった光沢のある天然樹脂で、カシューナッツの加工の副産物です。強い刺激性があるため、食用カシューナッツ油と混同してはいけません。殻の小規模な加工では取り扱いが危険ですが、それ自体は多用途の原材料です。^{[ 33 ]}熱帯の民間療法や木材のシロアリ駆除に使用されます。^{[ 48 ]} その組成は加工方法によって異なります。

• 低温溶媒抽出CNSLは主にアナカルド酸（70％）、^{[ 49 ]}カルドール（18％）、カルダノール（5％）から構成されている。^{[ 33 ] [ 50 ]}
• CNSLを加熱するとアナカルド酸が脱炭酸され、カルダノールを豊富に含む工業用グレードのCNSLが得られます。この物質を蒸留すると、カルダノール78％とカルドール8％（カルドールはカルダノールよりヒドロキシル基が1つ多い）を含む蒸留工業用CNSLが得られます。 ^{[ 50 ]}このプロセスにより、 CNSL中に存在する不飽和アルキルフェノールの熱重合度も低下します。
• アナカルド酸は、樹脂、コーティング剤、摩擦材に使用されるカルダノールの製造にも化学工業で使用されています。^{[ 49 ] [ 50 ]}

これらの物質は、漆やツタウルシの油などと同様に皮膚アレルギーの原因物質であり、カシューナッツの手作業による加工中に危険をもたらします。^{[ 48 ]}

この天然油フェノールは、幅広いバイオベースモノマーを生成するために改変できる興味深い化学構造的特徴を備えています。これらは、芳香環、ヒドロキシル基、および側鎖アルキル鎖の二重結合という3つの官能基を含む化学的に汎用性の高い構造を利用しています。これらにはポリオールが含まれます。ポリオールは、バイオベース由来であること、および固有のフェノール構造と単位質量あたりの反応性ユニット数が多いことによって、硬質ポリウレタンの分野で高い反応性、幅広い官能基、発泡剤の削減、自然に発生する難燃性などの重要な化学的特性により、近年需要が高まっています。^{[ 33 ]}

CNSLは炭素複合製品の樹脂として使用できる。^{[ 51 ]} CNSLベースのノボラックは、カルダノール由来のもう1つの汎用性の高い工業用モノマーであり、複合用途のエポキシマトリックスの架橋剤（硬化剤）として一般的に使用され^{[ 52 ]、}最終的な複合材料に優れた熱的および機械的特性を提供する。^{[ 53 ]}

廃棄されたカシューナッツは食用に適さず、カシューナッツの種子から油を抽出した残渣は家畜の飼料として利用できます。動物はカシューの木の葉も食べることができます。^{[ 54 ]}

この植物は、実や果実の他に、いくつかの用途があります。カンボジアでは、樹皮から黄色の染料が作られ、木材はボートや家屋の板材として使用され、木は優れた木炭になります。^{[ 44 ]}貝殻からは、ワニスやセメントの防腐剤や防水剤として、また潤滑剤や木材のシーリング剤として使用される黒い油が得られます。^{[ 7 ]}貝殻の誘導体は塗料にも使用されます。^{[ 55 ]}

木材は家具、ボート、梱包箱、木炭の製造に使用されます。^{[ 7 ]}木材の樹液は空気に触れると黒くなり、消えないインクになります。^{[ 7 ]}