ウーロン

ウーロン茶​
繁体字（上）と簡体字（下）の「ウーロン」
繁体字中国語	烏龍茶
中国語（簡体字）	乌龍茶
文字通りの意味	「ダークドラゴンティー」
転写 標準中国語 漢語ピンイン ウーロン茶 ボポモフォ ㄨ ㄌㄨㄥˊ ㄔㄚˊ ウェイド・ジャイルズ ウー1 - ロン2チャ2 アイピーエー [お名前] 広東語 イェールローマ字表記 ウーロン茶 ジュッピン ウー1-肺4 caa4 アイピーエー [ウリ語] ミン南部 福建語 POJ オリオンテ

ウーロン茶（英：/ ˈ uː l ɒ ŋ /、米：/- l ɔː ŋ /、中国語（簡体字）：乌龙茶、中国語（繁体字） ：烏龍茶、ピンイン：wūlóngchá、英語：Pe̍h-ōe-jī：o͘-liông tê、「黒龍茶」 ）は、伝統的な半酸化中国茶（Camellia sinensis）であり、強い日光の下で葉を萎凋させ、ある程度酸化させてから巻き、ねじるなどの工程を経て生産される。^[1]ほとんどのウーロン茶、特に高品質のものは、特定の品種専用の茶樹栽培品種が使用されている。摘み取ってから最終的な乾燥までの時間によって制御される酸化の程度は、品種と生産スタイルに応じて8％から85％の範囲である^[2] 。ウーロン茶は中国南東部と東南アジアの華人の間で特に人気があり、^[3]福建省の製法である功夫茶道も同様に人気があります。

ウーロン茶は種類によって風味が大きく異なります。甘くてフルーティーで蜂蜜の香りがするもの、木の香りがして濃厚で焙煎した香りがするもの、緑がかった爽やかで複雑な香りがするものなど、すべて栽培方法や生産方法によって異なります。^[1]ウーロン茶には、大紅袍など福建省北部の南平市武夷山脈で生産されるものなど、いくつかの種類があり、これらは最も有名な中国茶の1つです。ウーロン茶は種類によって加工方法が異なりますが、通常、葉は2つの異なるスタイルのいずれかに成形されます。長い巻き葉に巻かれるものもあれば、尾の付いた小さなビーズに「巻き付けて」成形されるものもあります。前者のスタイルの方がより伝統的です。

ウーロン茶という中国語の語は、1857年に史宏葭が書いた『福建雑記』の中で初めてお茶のことを表わした。台湾では、2000年初頭からウーロン茶は青茶（中国語：青茶、ピンイン：qīngchá、Pe̍h-ōe-jī：chheⁿ-tê）または「濃い緑茶」としても知られている。フランス語の「青茶」（フランス語：thé bleu）という用語は、ウーロン茶を指すのに使用されている。^[4]ウーロン茶は、緑茶や紅茶といくつかの特徴を共有している。風味は薄いが、緑茶よりも味が複雑で、紅茶ほど強くないことが多い。^{[5] [6]}

ウーロン茶の製造では、葉の傷み具合や褐色化の程度を適切な程度にするために、複数の段階を繰り返す。萎凋、揉捻、成形、焼成の工程は紅茶の工程と似ているが、タイミングと温度にはより細心の注意が必要である。^[7]

ウーロン茶の名前の由来については、広く支持されている3つの説明があります^{[誰が？ ] 。 [8] [より良い情報源が必要]}「貢茶」理論によると、ウーロン茶は龍鳳茶餅貢茶から直接来ています。ルーズティーが流行したときに、古い名前がウーロン茶に置き換えられました。黒くて長くてカールしていたため、「黒龍」茶と呼ばれ、ウーロン茶の名前につながりました。

福建省の茶の生産は、武夷山脈と泉州安渓県の2つの地域に集中しています。どちらも中国におけるウーロン茶生産の歴史的中心地です。

最も有名で高価なウーロン茶はここで作られており、生産物は通常オーガニックとして認定されています。よく知られている崖茶には次のようなものがあります。

• 大紅袍（「大きな赤いローブ」）：非常に高く評価されているお茶で、四大明叢茶です。このお茶は、有名な中国茶として分類される 2 種類のウーロン茶のうちの 1 つでもあります。
• 水金桂（「金水亀」）：四大明朝茶。
• 鉄羅漢（鉄羅漢）：Si Da Ming Cong のお茶。
• 白鶏冠（「白い鶏頭」）：四大明叢茶。淡い黄色がかった葉を使った軽いお茶です。
• ルーギ（「カシア」）：スパイシーな香りの濃いお茶。
• 水仙（「ナルキッソス」）：非常に濃いお茶。その多くは福建省の他の地域で栽培されています。

• 鉄観音（「鉄観音」）：中国十大銘茶のひとつ。
• 黄金桂（「ゴールデン カシア」または「ゴールデン キンモクセイ」）：鉄観音に似ており、非常に香りがよい。

Single Bush Dancong (单 枞) (「鳳凰烏龍」)

単叢茶 [zh; ko]は、広東省の帯状のウーロン茶のグループを指します。オレンジの花、蘭、グレープフルーツ、アーモンド、ショウガの花など、さまざまな花や果物の味と香りを自然に模倣できることで知られています。

丹叢とは、もともと一本の木から採れた鳳凰茶のことを指していました。しかし、最近では鳳凰山烏龍茶全般を指す総称となっています。本物の丹叢は現在でも生産されていますが、中国以外では一般的ではありません。

台湾での茶の栽培は18世紀に始まりました。それ以来、福建省で栽培されている茶の多くは台湾でも栽培されています。^[9] 1970年代以降、台湾の茶産業は経済の他の部分と並行して急速に拡大しました。国内の需要が高く、茶文化が根付いているため、台湾茶のほとんどは台湾で購入され、消費されています。

台湾の天候は変わりやすいため、お茶の品質は季節によって異なる場合があります。島はそれほど大きくはありませんが、地形的に変化に富んでおり、低い海岸平野から急峻な高い山々が急にそびえ立っています。気候パターン、気温、標高、土壌の違いにより、台湾で栽培されるお茶の外観、香り、風味が異なります。一部の山岳地帯では、高地で栽培されるお茶は独特の甘い味をしており、高値で取引されています。^[9]

• 東頂（「凍頂」または「氷峰」）：台湾中部の南投県にあるこの山で栽培されていることから名付けられました。軽く独特の香りを持つ、しっかりと巻かれたお茶です。
• 東方美人（「東方美人」）：この種類のお茶は、テルペンの含有量が多いため、非常に強い芳香を放ちます。これは、摘み取る前に茶葉が加工され、茶の木がヤシムシ（「ヨコバイ」）の虫に襲われるためです。^[要出典]このお茶は、この種の虫が最も集まりやすい環境である低地で夏に摘み取られます。
• 阿里山ウーロン茶：嘉義県阿里山地域で栽培されるこのお茶は、大きく丸まった葉を持ち、乾燥すると紫緑色になります。標高1,000～1,400メートル（3,300～4,600フィート）の場所で栽培されます。生育期に太陽が強いのはほんの短い期間で、その結果甘くて渋みの少ないお茶になります。独特のフルーティーな香りを持つ黄金色のお茶になります。^[10]
• 梨山ウーロン茶：台湾の北中部にある梨山の近くで栽培され、見た目は阿里山茶に非常に似ています。標高1,600メートル（5,200フィート）以上の場所で栽培されており、梨山沿いでは大禹嶺と福寿がよく知られた地域と茶葉です。^[11]
• 包種:台湾産の烏龍茶の中で最も酸化が少なく、^{[12]巻いていない葉は薄緑色から茶色です。もともとは福建省で栽培されていましたが、現在は}台北近郊の坪林郷でも広く栽培・生産されています。
• 阮芝：ウーロン茶の軽い種類。このお茶は青心や＃17としても知られています。福建省の安渓が原産です。
• 金萱：1980 年に開発されたウーロン茶の一種。クリーミーで滑らか、そして飲みやすい味わいから、「ミルクウーロン」（ナイシャン）とも呼ばれています。伝統的なミルクウーロン茶にはミルクは入っていません。台湾発祥です。
• 黒ウーロン茶: 深煎りのウーロン茶のことを指します。深煎りコーヒーに似た焙煎風味があります。
• 高山茶または高山茶：台湾中部の山岳地帯で栽培される数種類のウーロン茶を指します。阿里山茶、五社茶、麗山茶、玉山茶などの品種が含まれます。^[13]
• 鉄観音：木柵茶業は安渓県からこのお茶を持ち込み、台北近郊の木柵地域の丘陵地帯で台湾独自の人気茶を開発しました。使用された技法は安渓鉄観音と似ていますが、1 世紀以上に渡る開発の中で味は進化してきました。
• 四季春烏龍茶：四季烏龍茶としても知られ、台湾で愛され人気のあるお茶です。台北市木茶区猫空が原産のこのお茶は、一年中収穫できることで知られており、台湾全土で栽培されています。^[14]

• ダージリンウーロン：中国の製法に従って作られたダージリン茶。
• アッサムスモークウーロン：中国の製法に従って作られ、直火で燻製されたアッサムのお茶。
• ベトナムのウーロン茶。
• 栽培の起源に基づいた品種とは別に、新しい時代の専門茶会社は、煎じた烏龍茶の提供を開始した。^[15]

ウーロン茶の淹れ方は多種多様です。一般的な方法の1つは、蓋碗や宜興茶壺などの小さな浸出容器を使用し、通常よりも茶葉と水の比率を高くすることです。^[16]このような容器は、短時間の浸出を複数回行う功夫法で使用されます。 ^[17]

1回の抽出では、個人の好みに応じて1～5分の浸出が推奨されます。^[18]推奨される水温は80～95℃（180～205℉）です。^{[18] [16]}

ウーロン茶にはカフェインが含まれていますが^{[19] 、茶葉の}カフェイン含有量はテロワール、葉を摘む時期、製造工程 によって異なります。

半酸化烏龍茶の中には、グレリン受容体に結合する能力があることからテアグレリンと名付けられたアシル化フラボノイド テトラグリコシドを含むものがあります。テアグレリンはチンシン烏龍茶^[20]とシジチュエン烏龍茶^[21]から単離され、最近では他の烏龍茶の品種からも単離されました。

ウーロン茶は少なくとも20世紀初頭からアメリカの中華料理店で提供されてきた。 ^[22]

ウィキメディア・コモンズには、ウーロン茶に関連するメディアがあります。

• 中国の茶文化
• 中国茶一覧
• 潮州料理

• ヘイス、メアリー・ルー、ヘイス、ロバート・J. (2012)。『紅茶愛好家のためのハンドブック: 世界最高の紅茶ガイド』。ポッター/テンスピード/ハーモニー。ISBN 978-1607743781。
• ヴァン・ドリーム、ジョージ・L.（2019）。『お茶の物語：先史時代から現代までのお茶の包括的な歴史』BRILL。ISBN 978-9-0043-9360-8。