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揚州チャーハンは、他にも様々な綴りや名前で知られる、中国で人気の炒めご飯料理です。多くの種類がありますが、最も正確には、卵と野菜、そして豚肉とエビなどの2種類のタンパク質をネギと一緒に炒めたチャーハンを指します。
揚州炒飯は、中国語の「揚州炒飯」（繁体字）または「扬州炒飯」（簡体字）を直訳したもので、北京語では「Yángzhōu chǎofàn」 、広東語では「 joeng4 zau1 caau2 faan6」と発音されます。揚州で生まれたわけではありませんが、中国東部の長江と大運河の交差点にある古都、揚州にちなんで名付けられました。「Yangzhou」は1950年代に考案されたピンイン表記で、世界各地に徐々に広まりました。この料理は、同じ名前の郵便地図表記から「Yangchow fried rice」、広東語の発音を不規則にローマ字表記した「Yeung Chow fried rice」とも呼ばれています。
同じ料理はオーストラリアとニュージーランドでは「スペシャルチャーハン[ 1 ]」としても知られています。あまり一般的ではありませんが、アメリカ合衆国では「ハウスチャーハン」として知られています。
揚州チャーハンと普通のチャーハンの違いは、揚州チャーハンには必ず複数のタンパク質が含まれている点です。エビや豚肉、鶏肉といった単一のタンパク質をチャーハンの主材料として使うのではなく、揚州チャーハンでは様々なタンパク質を使います。最もよく使われるのは豚肉とエビの組み合わせですが、ローストチキンや茹でた鶏肉、鴨肉なども使われます。通常、揚州チャーハンの定番料理には以下のようなものがあります。[ 2 ]
エンドウ豆は、ネギの代わり、またはネギに加えて使うことができます。レシピによっては紹興酒を使うものもあります。また、一部の中国料理店では、ご飯に醤油で味付けをし、鶏肉などの肉を加えることもあります。
揚州チャーハンは、かつて揚州の知事を務めていた清朝の官僚、伊秉寿（1754年～1815年）によって最初に広められ、伝統的にイーメンの考案者ともされている。 [ 3 ]しかし、揚州の人々は、この料理の特許を取得しようと試みてきた。[ 4 ]
2015年10月、揚州市の2500周年記念の一環として、トルコ料理連盟が2014年に樹立したチャーハンの世界記録を破る試みが揚州で行われた。世界中華料理協会が行ったこの試みでは、300人の料理人チームによって4,192キログラム（9,242ポンド）の揚州チャーハンが作られた。 [ 5 ]主催者は当初、完成したチャーハンを5つの企業に送り、従業員に食べてもらう予定だった。しかし、4時間調理されたため、約150キログラム（330ポンド）は人間の食用に適さないと判断され、豚の餌として使われた。主催者の意図通り、残りは地元の食堂に送られた。[ 6 ]しかし、その一部が動物の餌として送られたため、ギネス世界記録の挑戦は失格となった。ギネス世界記録の広報担当者は、その料理が人間の食用に適さないことが明らかになったと述べた。[ 7 ]