ラテンアメリカ料理

ラテンアメリカの住民は、余った食べ物を捨てる際に、さまざまな形で感謝の気持ちを表します。パンにキスをする人もいれば、捨てる前に切る人もいます。^{[ 1 ]}他にも、アルゼンチンやウルグアイでは、「ニョッキ29 」 と呼ばれる伝統が広く行われており、毎月29日に家族でニョッキを食べ、翌月の豊作を願って皿の下にお金を置くこともあります。

ラテンアメリカでは、毎年1月6日に祝われる「三賢者の日」（別名「公現祭」）という祝日があり、家族で祝宴を開き、東方の三博士の訪問を祝います。

ラテンアメリカの多くの国では、レンズ豆は繁栄をもたらすと信じられているため、新年の初日に家族でレンズ豆を食べる習慣がある。

アメリカ先住民の料理に関する情報は、さまざまな情報源から得られます。現代の先住民は、豊かな伝統料理を保持しており、その中には、現代の先住民の社交の場を象徴するものとなっているものもあります（例えば、フライブレッド）。コーンブレッドのような料理は、アメリカ先住民のグループからアメリカ合衆国の料理に取り入れられたことが知られています。また、ヨーロッパ、アフリカ、アジアの人々との接触初期の文書からは、歴史時代に人気がなくなった食習慣（例えば、ブラックドリンク）を復元することができます。考古学的手法、特に動物考古学や古民族植物学の分野では、書かれた歴史記録には残っていない他の料理習慣や好まれた食べ物を理解することができます。メキシコと中央アメリカの先住民が主に使用していた作物はトウモロコシと豆で、これらはププサ、タマル、ポソレ、チュチート、コーントルティーヤなどの現代の料理に使用されています。南米先住民が主に利用していた先住民作物は、ジャガイモ、トウモロコシ、チュニョで、これらは現代のコロンビア、エクアドル、ペルー、チリ、ボリビア、パラグアイの料理、例えばアレパ、パパ・ア・ラ・ワンカイナ、ウミタス、チパ・グアス、ロクロなどに主に使われている。

ヨーロッパ人は自分たちの食文化を持ち込みましたが、アメリカ大陸原産の果物や野菜のいくつかをすぐに自分たちの料理に取り入れました。ヨーロッパ自体もスペインのアル・アンダルスなど他の文化の影響を受けており、そのため彼らの食文化はすでに世界の様々な要素が混ざり合ったものでした。多くのラテンアメリカ料理に対するヨーロッパの影響は、主にスペイン、ポルトガル、イタリア、そして程度は低いもののフランスから来ていますが、アルゼンチンやウルグアイのようにイタリア料理が主な影響源であり、スペイン、イギリス、ドイツ、ロシア、フランス、ユダヤ、アルメニア、東ヨーロッパの影響も大きい国では、イギリス、ドイツ、東ヨーロッパなど多様な料理の影響も見られます。

アフリカ人は多くの伝統や調理法を持ち込み、保存しました。彼らはしばしば肩肉や腸など、あまり好まれない部位の肉を与えられました。例えば、メヌード、モンドンゴ、チュンチュロは、スペイン人が奴隷に牛の腸を与えていた習慣から派生したものです。奴隷にされたアフリカ人は、内臓をきれいにし、味付けする方法を開発しました。アメリカ南部のアフリカ人奴隷は豚の腸で同じことを行い、今日チタリングとして知られる料理を作りました。南米では、地主が食べなかった食べ物の残り物を組み合わせて新しい料理を作り、それが今日ではそれぞれの国の料理に取り入れられています（ペルーのタクタクやエクアドルのグアティータなど）。

中国や日本などアジアからの移民の波は、ペルー、ブラジル、パナマ、エクアドルの料理にも影響を与えた。中国人は独自の香辛料や料理スタイルを持ち込み、ラテンアメリカの人々はそれを食卓に取り入れた。それだけでなく、多くのアジア料理店もラテンアメリカの料理スタイルを独自に取り入れた。この例は、ペルーやエクアドルのチファに顕著に表れている。

レバント地方（レバノン、シリア、パレスチナ）からブラジル、コロンビア、ベネズエラ、エクアドル、アルゼンチンなどの国々への移住により、キッベのような食品が一般的な主食となった。

キューバ料理は、スペイン料理、先住民料理、アフリカ料理、カリブ料理が融合した独特の料理です。キューバ料理のレシピは、基本的なスパイス（クミン、オレガノ、ローリエ）や調理法をスペイン料理やアフリカ料理と共有しています。カリブ海の黒米の影響は、熱帯の果物、根菜、魚などの地元の食材の使用に見られます。小さながら注目すべき中国の影響は、伝統的なキューバ料理で主食として蒸した白米を毎日食べることです。米はキューバ料理に欠かせないもので、ほぼ毎日、昼食と夕食に食べられます。^{[ 3 ]}

近隣のメキシコや中央アメリカではトルティーヤが料理に取り入れられているのに対し、キューバではトルティーヤの使用に似ているのはカサベと呼ばれるものだけで、これはコロンブス以前の先住民の時代に遡る。この平たいパンは、キャッサバの根をすりつぶしてペースト状にし、水と混ぜて生地にしたものから作られる。これを平たい円盤状に軽く焼き、後で食べるために風乾させる。伝統的には塩水で戻し、ローストポークと一緒に食べる。もう一つの珍しい料理は、キューバにしか生息しないネズミの一種、フティア（デスマレストのフティア）をローストした郷土料理である。

ドミニカ共和国の料理は、近隣諸国と同様に、先住民（タイノ族）、スペイン、アフリカの料理が融合したものです。典型的なドミニカ料理には、肉や魚介類、穀物（特に米、トウモロコシ、小麦）、野菜（豆類、ジャガイモ、ユカ、プランテン、サラダなど）、乳製品（特に牛乳やチーズ）、果物（オレンジ、バナナ、マンゴーなど）など、ほぼすべての食品群が含まれています。ただし、デンプン質食品と肉類の消費量が最も多く、乳製品とデンプン質の少ない野菜の消費量は最も少ないです。ドミニカ料理と西インド諸島の他の地域の料理との違いは、スパイスがマイルドな点です。ドミニカ料理では、主にタマネギ、ニンニク、コリアンダー、コリアンダー・アンチョ（クランチョ）、アヒ・クバネラ（キューバネラペッパー）、オレガノが使われます。

ソフリート（地元ではサソンと呼ばれる）は、地元のハーブやスパイスを混ぜて炒めたもので、多くの料理に使われています。南中部沿岸部では、ブルグル（全粒小麦）が、レバント地方の中東移民が持ち込んだキペスやティピリといった料理の主原料となっています。その他、チチャロン、ヤウティア、パステリートスやエンパナーダ、バタタ（サツマイモ）、パステレス・エン・ホハ（すりつぶした根菜の包み）、チミチュリ、プラタノス・マドゥロス（熟したプランテン）、ユカ・コン・モホ（ゆでたユカ／キャッサバ）、トストーネス／フリートス（揚げたプランテン）などが好まれています。

料理は地域によっても異なります。一般的に、ドミニカ共和国の肉料理は豚肉が中心で、島では豚の飼育が盛んです。ドミニカのレストランでは肉料理はよく煮込まれており、煮込み料理も一般的ですが、これは島内で冷蔵設備があまり普及していないことに由来する伝統です。海沿いの漁村では、エビ、カジキ、マヒマヒ（シイラ）、ロブスターなど、豊富な種類のシーフードが楽しめます。村人の多くは、安価で質の低い魚を、ラ・クリオージャという米と一緒に煮込んで食べるのが一般的です。高級シーフードは多くの地元住民には高価すぎるため、島の富裕層や観光リゾート向けに用意されています。

プエルトリコ料理は、アメリカ先住民タイノ族、ヨーロッパ（スペイン）、そしてアフリカの料理の伝統と習慣にルーツを持っている。

1493年、スペインの植民者たちは島々で大きな変化の時代を始めました。スペイン人はヨーロッパ、アジア、アフリカなど世界各地から食べ物を持ち込みました。彼らは、この新しい土地に持ち込んだ食べ物すべてが適しているわけではないことに気づきました。そのため、彼らは本国にとって不可欠なもののいくつかを放棄せざるを得ませんでしたが、豚や牛などの地元の資源を発見し始めました。それでも、スペイン人がプエルトリコに持ち込んだものの中には、プランテン、バナナ、コーヒーなど、現代の伝統料理にとって非常に重要なものとなり、現在ではプエルトリコの食文化において重要な位置を占めているものもあります。^{[ 5 ]}

19世紀後半、プエルトリコの料理は、調理に使用される食材においてアメリカ合衆国の影響を大きく受けました。プエルトリコ料理は島の境界を越え、群島外のいくつかの国でも見られます。プエルトリコで栽培されている多くの作物は、プランテンのように新世界原産です。^{[ 6 ]}

主食はガジョ・ピント（または単にピント）と呼ばれ、米と黒豆から成り、多くの家庭では1日の3食すべてで食べられている。

コスタリカのその他の定番料理には、コーントルティーヤ、白チーズ、ピカディージョなどがあります。トルティーヤはほとんどの食事に添えて使われます。コスタリカ人は、トルティーヤに食べているものを詰めて、ガジョ（直訳すると雄鶏ですが、柔らかいメキシコのタコスに似ています）の形で食べることがよくあります。白チーズは、製造時に牛乳に塩を加えて作られる非加工チーズです。ピカディージョは、肉と野菜の組み合わせで、1 つ以上の野菜をさいの目に切り、牛肉と混ぜてスパイスで飾り付けます。ピカディージョによく使われる野菜は、ジャガイモ、インゲン、カボチャ、アヨテ、チャヨテ、アラカチェです。ピカディージョは、ガジョの形で食べられることが多いです。

エルサルバドル料理は、エルサルバドルという国に由来する料理スタイルです。伝統的な料理はピピル族の料理をベースに、現代の料理の多くにヨーロッパ風のアレンジが加えられています。多くの料理はトウモロコシを原料としています。

エルサルバドルで最も有名な料理はププサです。これは、トウモロコシ粉または米粉で作られた厚みのある手作りのトルティーヤに、チーズ、チチャロン（豚の皮の揚げ物）、リフライドビーンズ、またはロロコ（中央アメリカ原産のつる植物の花のつぼみ）を詰めたものです。ベジタリアン向けのものもあり、アヨテ（カボチャの一種）やニンニクが入っていることが多いです。冒険心のあるレストランでは、エビやほうれん草を詰めたププサを提供しているところもあります。

エルサルバドルの代表的な料理には、ユカ・フリタとパネス・レジェノスがあります。ユカ・フリタは、揚げたキャッサバの根にクルティード（キャベツ、タマネギ、ニンジンのピクルス）を添えたもので、豚の皮にはペスカディータス（揚げたイワシの赤ちゃん）を添えます。ユカは揚げずに茹でて提供されることもあります。パネス・コン・パボ（七面鳥のサンドイッチ）は、温かい七面鳥のサブマリンサンドイッチです。七面鳥はマリネしてからピピルスパイスでローストし、手でほぐします。このサンドイッチは伝統的に七面鳥、トマト、クレソン、キュウリ、タマネギ、レタス、マヨネーズ、マスタードと一緒に提供されます。エルサルバドルの料理の多くは、フランスパン、スペイン語でパン・フランセスと一緒に提供されます。

グアテマラ料理は、地域によって味が異なることから、グアテマラの多文化性を反映している。グアテマラには22の県（または行政区）があり、それぞれに非常に異なる郷土料理がある。グアテマラ料理は、アンティグア・グアテマラ発祥の菓子で広く知られている。

また、曜日によって食べるのが伝統的な食べ物もあります。例えば、伝統的に木曜日にはジャガイモをベースにしたタマルに似た「パチェス」が食べられ、土曜日にはタマルを食べるのが伝統とされています。

ホンジュラス料理は、スペイン、カリブ海、そして先住民族マヤ・レンカ族のコロンブス以前の文化の影響が融合したものです。最も特徴的なのは、甘い料理にも塩味の料理にも、中央アメリカの他のどの料理よりもココナッツを多く使うことです。地域特産の料理には、ポヨ・コン・タハダス（鶏肉のフライと青バナナのフライ）、魚のフライ、カルネ・アサダ、バレアダスなどがあります。熟したバナナのフライにサワークリームを添えたものも一般的な料理です。

バレアダの他に、チスモルで焼いた肉のカルネアサダ、鶏肉とご飯とトウモロコシ、エンクルティード（玉ねぎとハラペーニョのピクルス）を添えた揚げ魚（ヨホア風）なども人気です。沿岸地域やベイ諸島では、魚介類や一部の肉類が様々な調理法で提供され、その中にはココナッツミルクを使ったものもあります。

ホンジュラス人が好んで食べるスープには、コンクスープ、豆スープ、モンドンゴスープ（内臓スープ）、シーフードスープ、ビーフスープなどがあり、これらはすべてプランテン、ユカ、キャベツなどと混ぜ合わせ、コーントルティーヤと一緒に食べられます。

その他の代表的な料理としては、モントゥカス（トウモロコシのタマル） 、詰め物をしたトルティーヤ、バナナの葉で包んだタマルなどがあります。また、ホンジュラスの代表的な料理には、パパイヤ、パイナップル、プラム、エパソテ、パッションフルーツなどのトロピカルフルーツが豊富に使われ、様々な調理法で提供されるバナナやプランテンも数多くあります。

ニカラグアの料理は、スペイン料理、カリブ料理、先住民のコロンブス以前の料理が融合したものです。スペイン人が初めてニカラグアに到着したとき、先住民はこの地域にある食材を自分たちの料理に取り入れていることを発見しました。^{[ 9 ]}コロンブス以前の料理とスペインの影響を受けた料理が融合し取り入れられているにもかかわらず、伝統的な料理は太平洋岸とカリブ海沿岸で異なります。太平洋岸の主な主食は果物とトウモロコシですが、カリブ海沿岸では魚介類とココナッツが使われています。

他の多くのラテンアメリカ諸国と同様に、トウモロコシは主食です。トウモロコシは、インディオ・ビエホやケシージョなど、広く消費されている多くの料理に使われています。ニカラグアで最も有名なトウモロコシ料理はナカタマルです。ナカタマルはニカラオ族が起源です。^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}コロンブス以前の時代、ニカラオ族はナカタマルに鹿や七面鳥などの狩猟肉、トマト、アチオテ、ハーブを詰めて味付けし、ナカタマルの風味を高めてからトウモロコシの皮で包み、蒸していました。しかし、スペインの征服後、ナカタマルは豚肉などの持ち込まれた肉で作られるようになりました。また、タマネギやジャガイモなどの風味豊かな材料が加えられるようになり、トウモロコシの皮の代わりにバナナの葉が使われるようになりました。^{[ 14 ] [ 15 ]}トウモロコシは、ピノリロやチチャなどの飲み物や、一部のお菓子やデザートの材料にもなっています。地元で栽培された野菜や果物は、スペイン人が到来し、ニカラグア料理に影響を与える以前から使われてきました。ニカラグアの多くの料理には、アボカド、トマト、トマティージョ、ジャガイモ、ホコテ、グロセラ、ミンブロ、マンゴー、パパイヤ、タマリンド、ピピアン、バナナ、ユカなどの果物や野菜、コリアンダー、オレガノ、アチオテなどのハーブが含まれています。^{[ 9 ] [ 16 ]}

ガジョ・ピントはニカラグアの国民食で、赤インゲン豆と米を主原料としています。この料理にはいくつかのバリエーションがあり、特にニカラグアのカリブ海沿岸地域では、ココナッツオイルやすりおろしたココナッツを加えることで、より本格的な味わいに仕上がります。ガジョ・ピントはニカラグア発祥と考えられていますが、その起源については諸説あります。

パナマ料理は独自の豊かな食文化を持っています。2つの大陸を結ぶ陸橋であるパナマは、自然の恵みによって、地元の料理に使われる珍しい種類の熱帯の果物、野菜、ハーブが豊富にあります。また、パナマ運河によって世界の交差点となったパナマ料理は、ヒスパニック、アメリカ先住民、ヨーロッパ人、アフリカ人、コロンビア人、ジャマイカ人、中国人など、多様な移民の影響を受けています。パナマの一般的な食事には、カニ、ロブスター、イカなどの魚介類、さまざまな種類のチキンスープ、パパイヤ、ココナッツ、バナナなどの大量の果物が含まれます。^{[ 17 ]}また、パナマで非常に一般的な飲み物であるチチャも飲みます。

アルゼンチンの料理は、イタリア料理とスペイン料理、そしてそれらの調理法から強い影響を受けています。ケチュア族、マプチェ族、グアラニー族といった先住民族の食文化も重要な役割を果たしています。特に北部、西部、東部、中部の地方州では地域差が大きく、ブエノスアイレスではほとんど知られていない、あるいは全く知られていない植物、果物、料理が数多く存在します。

アルゼンチン料理を特徴づけるもう一つの要素は、アルゼンチンが世界有数の食料生産国であることです。肉（特に牛肉）、小麦、トウモロコシ、牛乳、豆類、そして1970年代以降は大豆の主要生産国でもあります。牛肉の生産量が非常に多いため、赤身肉はアルゼンチン人の食生活において特に一般的な食材となっています。イタリア系アルゼンチン人が非常に多いため、ピザ、特にパスタも大変人気がありますが、イギリスのアフタヌーンティーなど、他のヨーロッパ諸国の食文化も取り入れられています。

ボリビア料理は、スペイン料理に古代アンデスの伝統が融合したもので、ボリビアの地理的条件により大きく異なります。インカ料理、アイマラ料理、スペイン料理、そして程度は低いもののアルゼンチンやパラグアイなどの近隣諸国の料理の影響を受けています。ボリビアへのヨーロッパからの移民は、他のラテンアメリカ諸国に比べてそれほど多くなく、ドイツ料理、イタリア料理、バスク料理などがボリビア料理に影響を与えていますが、スペイン料理が依然として主な影響源となっています。^{[ 22 ]}

ボリビア西部のアルティプラノ高原では、標高が高く寒冷な気候のため、料理には香辛料が使われる傾向があるが、アマゾン地域に近いボリビアの低地では、果物、野菜、魚、ユカなど、その地域で豊富な食材を使った料理が作られる。^{[ 23 ]}

ボリビアでは昼食が一日の中で最も重要な食事であり、日常生活は昼食を中心に回っている。長い昼食は国全体で伝統となっており、企業や商店は午後12時から2時の間は閉店し、労働者が昼食のために家に帰る時間を確保している。典型的なボリビアの昼食は、スープ、肉、米、ジャガイモのメインコース、デザート、コーヒーなど、いくつかのコースで構成されている。^{[ 24 ]}昼食はゆっくりとしたペースで摂られ、伝統的に昼食の後には昼寝、よく言われるシエスタが続く。

ブラジル料理は、ブラジルという国そのものと同様に、地域によって大きく異なります。ブラジル料理は、いくつかの明確な地域に分けられます。ブラジル北部からアマゾンのジャングルを経て、ブラジルの海岸線沿いに南下する地域までです。

この多様性は、アメリカ先住民、ポルトガル人、アフリカ人、イタリア人、スペイン人、ドイツ人、シリア人、レバノン人、日本人など、この国に多様な民族が混在していることを反映している。こうした多様性によって、地域ごとの特色を大切にした国民的な料理スタイルが生まれた。

コーヒーはブラジルの主要な農産物の1つであり、^{[ 25 ]}ブラジル人の食生活に欠かせないものです。「エルバ・マテ」から作られるカフェイン入り飲料「チマロン」や、カフェイン含有量が非常に高い「カフェジーニョ」は、食事中、食事の間、おやつとしてよく飲まれています。平均的なブラジル人は、これらの飲み物を1日に12～24杯飲みます。^{[ 26 ]}

チリ料理は、伝統的なスペイン料理と先住民の食材が融合して生まれたものである。

ヨーロッパからの移民は、イタリア、ドイツ、フランス料理の影響やイギリスのアフタヌーンティーなど、さまざまな料理スタイルや伝統をチリ料理にもたらし、チリ料理に大きな影響を与えました。これらの融合によって、独自の料理が生まれました。魚介類は広く使われ、この地域で古くから栽培されてきた様々な農産物がチリ料理に取り入れられています。多くの料理は、クランツォなどのチリワインと相性が良く、料理の風味を引き立てます。

コロンビア料理は、地域ごとの気候の違いを考慮した多種多様な料理で構成されています。例えば、メデジン市では、バンデハ・パイサという料理が代表的なものです。これは、豆、米、ひき肉またはカルネ・アサダ、チョリソー、目玉焼き、アレパ、チチャロン（豚皮の揚げ物）が入った料理で、通常はアボカド、トマト、ソースが添えられます。

内陸部では、料理は主にアメリカ先住民とヨーロッパの料理から受け継がれた文化の融合を反映しており、土地の産物は主に農業、畜産、川漁業、その他の動物の飼育によるものです。バジェドゥパルのサンコチョスープはその一例です。グアラティナハのような地元の動物は、ワユー族のアメリカ先住民文化の一部です。

エクアドルの食文化は、標高、農業条件、民族や人種によって多様です。エクアドル料理は、スペイン料理、アンデス料理、アマゾン料理が融合したもので、イタリア料理、レバノン料理、アフリカ料理、中華料理の影響も少なからず受けています。エクアドルのほとんどの地域では、伝統的な3コースの食事が一般的で、スープ、メインディッシュ、デザート、そしてコーヒーが定番です。夕食は通常軽めで、コーヒーやハーブティーとパンだけの場合もあります。

沿岸地域では牛肉、鶏肉、魚介類が人気で、レンズ豆、パスタ、プランテンなどを添えた米といった炭水化物を豊富に含む食品と一緒に提供されるのが一般的である一方、山岳地域では豚肉、鶏肉、牛肉、クイ（モルモット）が人気で、米、トウモロコシ、ジャガイモなどと一緒に提供されることが多い。

沿岸地域の代表的な料理には、さまざまなセビーチェ、パン・デ・ユカ（キャッサバパン）、コルビチェ（プランテン、ピーナッツ、魚の団子）、グアティータ、エンセボジャード（魚、キャッサバ、玉ねぎのシチュー）、エンパナーダ・デ・ビエント（チーズを詰めた揚げ小麦粉のエンパナーダで、砂糖をまぶして食べる）、エンパナーダ・デ・ベルデ（チーズを詰めた青プランテンのエンパナーダ）、マングローブガニ、アロス・コン・メネストラ（レンズ豆または豆のシチューとご飯）コン・アサード、カルド・デ・ボラ（肉、卵、スパイスを詰めた青プランテンのボールが入った牛肉のスープ）などがあります。地元の主食は、米、プランテン、そして多種多様なシーフードです。

山岳地帯の代表的な料理には、ホルナード、フリターダ、ウミタス、タマル、ジャピンガチョス、ロモ・サルタード、チュラスコなどがあります。豚肉、鶏肉、牛肉、クイ（モルモット）は山岳地帯で人気があり、さまざまな穀物（特に米とトウモロコシまたはジャガイモ）と一緒に提供されます。山岳地帯で人気の屋台料理は、ジャガイモとローストした豚肉からなるホルナードです。ファネスカは、数種類の豆が入った魚のスープで、四旬節とイースターによく食べられます。死者の追悼日または万霊節の前の週には、フルーツ飲料のコラーダ・モラーダが一般的で、子供の形をした詰め物パンであるタンタ・ワワと一緒に食べられます。

熱帯雨林地帯では、キャッサバ（ユカ）が主食として広く食べられている。このデンプン質の根菜は皮をむいて茹でたり、揚げたり、その他様々な料理に使われる。また、ブラジルのパン「パォン・デ・ケイジョ」に似た「パン・デ・ユカ」として、全国的に食されている。ペルシャ移民が持ち込んだ飲むヨーグルト「ヨグル・ペルサ」と一緒に食べられることも多い。

チファ（中国語の「吃饭」、つまり「ご飯を食べる」という意味）は、エクアドル料理と中華料理を融合させた料理で、エクアドル料理の定番です。

パラグアイ料理とは、パラグアイの料理と調理法の総称です。近隣諸国と同様に、パラグアイ料理は先住民料理（グアラニー料理）、スペイン料理、そして長年にわたって移住してきた人々による国際料理が融合したものです。肉、特に牛肉はパラグアイ人の食生活の主食です。これは、アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイに共通する伝統的なバーベキュー料理と社交行事であるアサードにも反映されています。

パラグアイ料理には、ソパ・パラグアヤ、 カボチャを使ったキベベ（「アンダイ」とも呼ばれる）、チパ・グアスーなどのユニークな料理があります。チパ・グアスーはパラグアイ発祥の料理で、トウモロコシの粒で作られたケーキで、現在ではアルゼンチン北東部でも広く食べられています。パラグアイの国民的飲料はテレレとして知られており、フルーツジュースやソフトドリンクも国内で非常に一般的です。ユッカとトウモロコシはパラグアイ料理の2つの重要な食材です^{[ 5 ] 。}

ペルーの料理は多様で、ジャガイモ、ウチュまたはアヒ（トウガラシ、 Capsicum pubescens）、オカ、ウルコ、アボカド、チリモヤ、ルクマ、パイナップルなどの果物、タルカ（Hippocamelus antisensis）、リャマ、モルモット（クイと呼ばれる）などの動物が食材として使われています。インカとスペインの食文化が融合し、新しい料理や調理法が生まれました。19世紀にアフリカ人、中国人、日本人の移民が到来したことも、これらの移民の大多数が定住したリマ市でクレオール料理が発展するきっかけとなりました。

ペルーの代表的な料理には、セビーチェ（柑橘系の果汁でマリネした魚介類）、チュペ・デ・カマロネス（エビ（Cryphiops caementarius）を使ったスープ）、アンティクーチョ（牛の心臓を串焼きにしたもの）、オルコ・コン・チャルキ（ウリュコとチャルキを使ったキャセロール料理）、アンデス地方のパチャマンカ（肉、イモ類、ソラマメを石窯で調理したもの）、中国の影響を受けたロモ・サルタード（トマトと玉ねぎで軽く炒めた肉をフライドポテトとご飯と一緒に提供したもの）、ピカンテ・デ・クイ（スパイスで味付けした揚げモルモットのキャセロール料理）などがあります。ペルー料理には、チチャ・デ・ホラ（太陽で乾燥させた柔らかいトウモロコシから作られたチチャ）などの代表的な飲み物がよく合います。ピーナッツや紫トウモロコシで作られたチチャもあり、チチャ・モラーダと呼ばれています。

ウルグアイ料理は伝統的にヨーロッパ、特にイタリア、スペイン、フランス、ポルトガル、ドイツ、イギリスの影響を受けています。パスタ、ソーセージ、デザートなど、これらの国々の料理はウルグアイの食卓に広く取り入れられています。ウルグアイのバーベキュー「アサード」は、世界で最も絶品で有名な料理の一つです。甘いペースト「ドゥルセ・デ・レチェ」は国民的な人気を誇り、クッキー、ケーキ、パンケーキ、ミルホハ、アルファホレスなどのフィリングとして使われます。

この国の食生活の基本は肉と動物性食品で、主に牛肉だが、鶏肉、羊肉、豚肉、時には魚も食べる。肉や野菜の調理法としては、今でも茹でたり焼いたりするのが好まれているが、近代化に伴い揚げ物も普及している（ミラネサやチビトスを参照）。一方、小麦や果物は一般的に揚げ物（トルタ・フリタやパステレス）、煮物（ラパドゥラやティチョロス・デ・バナナ）、そして時には焼き物（ロスカ・デ・チチャロネス）として提供される。これは新しい現代的な調理法である。ブッシュミートはムリタやカルピンチョから得られる。ブティアやピタンガなどの地域の果物は、キノトやニスぺロスとともに、カニャの風味付けによく使われる。

ベネズエラの国土、多様な農業資源、そして国民の文化的多様性から、ベネズエラ料理は地域によって大きく異なります。伝統的な料理も現代的な料理も、ヨーロッパ、アメリカ先住民、西アフリカの伝統の影響を受けています。主食はトウモロコシ、米、プランテン、ヤムイモ、豆類、そして様々な肉類です。ジャガイモ、トマト、タマネギ、ナス、カボチャ、ほうれん草、ズッキーニもベネズエラ料理でよく使われる付け合わせです。ベネズエラには、アレパ（トウモロコシを原料としたパンのようなパティ）、パン・デ・ハモン、テケニョ、パベジョン・クリオージョ、そしてクリスマスの時期にはハジャカなど、代表的な国民食がいくつかあります。