チチャモラーダ

チチャモラーダ

ペルーの伝統的な飲み物 2 種類、チチャ モラーダ (右) とピスコ サワー(左)の組み合わせ。
タイプ	飲料
原産国	ペルー
色	紫
スタイル	ガラス
材料	紫トウモロコシ、パイナップル、シナモン、クローブ

チチャモラーダはペルーのアンデス地方で生まれた飲み物ですが、現在では全国的に消費されています。^[1]

この飲み物のベースとなる原料は、コーン ・クリまたはコリです。これは、アンデス山脈沿いで豊富に栽培され、収穫される、一般に紫トウモロコシとして知られるペルー産のトウモロコシの品種です。

その歴史と消費は、インカ帝国が建国される前のコロンブス以前の時代にすでに広まっていました。現在の調理法は、フアン・デ・アロナやカルロス・プリンスなどの 19 世紀のさまざまな著作を通じてたどることができます。今日知られている調理法に関する最も古い言及は、1870 年代半ばにフランス人のカミーユ・プラディエ・フォデレが書いた著作にあります。

現在、チチャ・モラーダは、伝統的な自家製、既製品、または製造製品の 3 つの方法で消費されています。

• 伝統的な作り方は、紫トウモロコシをパイナップルの皮とマルメロのかけらと一緒に水で煮て、シナモン少々とクローブ数個を加える。煮たものを濾して冷まし、砂糖またはチャンカカを加え、必要に応じて刻んだフルーツとレモンを加える。
• 既製品は次の 2 つの方法で販売されます。
  • 砂糖、酸味料、人工香料をベースに製造された乾燥粉末の袋で、調理者はこれに水を加えるだけで済みます。低コストと甘い味という利点から消費量は膨大ですが、このような製品は伝統的な方法で作られたチチャの特徴的な風味を実現できず、紫トウモロコシ由来の抗酸化物質も含まれていません。
  • 大規模流通を目的とした紫色のチチャ濃縮液（シロップ）の袋入り。このバージョンには果実のエキスがすべて含まれており、風味と香りが保たれています。調理者は水とレモン汁を加えるだけで済みます。
• 製造製品は、大規模に工業化された形で生産されたチチャ・モラーダで、ソフトドリンクのスタイルで個人または家族サイズの小さな缶やボトルで販売されています。

チチャ モラーダの伝統的な調理法にチューニョやコーンスターチなどの結合剤を加えると、ペルーの有名な珍味が生まれます。このお粥のような物質はペルー人が「マサモラ モラーダ」と呼ぶもので、これにプルーンやレーズンなどのドライフルーツや生フルーツを加えます。ペルーではチチャ モラーダと一緒にお祝いのときに広く消費されていますが、10 月になると消費量が増えます。

• ペルーにおけるチチャ・モラーダの消費量はコカ・コーラに匹敵するほどで、レストランやスーパーマーケットなどで広く販売されています。
• 輸出入部門のドニャ・ イザベルは、北米、中米、ヨーロッパ、オーストラリア、日本に瓶詰めされたチチャ・モラーダの輸出市場をリードしており、総売上の 23% を占めています。
• 2007年、アリコープ社はネグリタブランドで、すぐに飲める瓶詰めのチチャモラーダを発売したが、失敗に終わった。^[2]
• 2008年、ペルーからの移民が流入した国々では紫トウモロコシの輸出が最高潮に達した。^[3]
• チチャ モラーダは、さわやかでさまざまな料理と合わせやすいため、ペルー料理を代表する飲み物です。個人でもグループでも、どんな場面でも飲め、若者から大人まで幅広く愛されています。ペルーの「紫の月」（リマで奇跡の主の行列が行われ、教区民が紫色の修道服を着る月として知られています）である 10 月には、チチャ モラーダは、有名なアンティクーチョ、ピカロン、ドニャ ペパのトゥロン、マサモラ モラーダなど、ペルー料理を代表する他の料理とよく合います。

• チチャ
• チチャ・デ・ホラ
• コラーダモラーダ

• ヤヌクのポータルでの伝統的なレセタ デ ラ チチャ モラダ
• エルマイス・モラド: シェフ講師ヒメナ・フィオルの調査