Loading article…
紫トウモロコシ（スペイン語：maíz morado）または紫トウモロコシは、南アメリカ原産のフリントトウモロコシの品種（Zea mays indurata ）のグループであり、ケチュア語で「kʼculli」と呼ばれる共通の祖先品種の子孫です。[1]ペルー、ボリビア、エクアドルのアンデス山脈で最も一般的に栽培されています。
用途
ペルーでは紫トウモロコシはチチャ・モラダ（挽いた紫トウモロコシの粒をパイナップル、シナモン、クローブ、砂糖と一緒に煮て作る飲み物）やマサモラ（プリンの一種）によく使われる。 [2]ボリビアでは紫トウモロコシ「クリ」はアピ（温かいスムージー）に使われる。 [3]
色の化学：アントシアニン
紫トウモロコシに鮮やかな色を与えている色素は、アントシアニンと呼ばれるポリフェノールの一種の例外的な含有量に由来しています。シアニジン 3-O-グルコシドはクリサンテミンとも呼ばれ、紫トウモロコシの粒に含まれる主要なアントシアニンであり、存在するすべてのアントシアニンの約73％を占めています。[4] [5] [6]他に特定されているアントシアニンには、ペラルゴニジン 3-O-β-D-グルコシド、ペオニジン 3-O-β-D-グルコシド、シアニジン 3-O-β-D-(6-マロニルグルコシド)、ペラルゴニジン 3-O-β-D-(6-マロニルグルコシド)、ペオニジン 3-O-β-D-(6-マロニルグルコシド)があります。[4] [5] [6]中国で栽培された紫トウモロコシの品種でも、アントシアニン含有量に関して同様の結果が得られました。[7]
ある研究グループは、アントシアニンと総ポリフェノール含有量の栽培条件を評価し、圃場の位置が重要な決定要因である一方、苗密度と土壌カリウム含有量は重要ではないことを発見しました。[8]
抽出を容易にするために、科学者は紫トウモロコシの成分、例えば粒、芯、殻などを研究し、おそらく芯や殻に含まれる豊富な非食用残留バイオマスを利用できるようにしました。紫トウモロコシの殻には、粒よりも約10倍のアントシアニンが含まれています。[6]
参照
参考文献
- ^ マルタ、コラル (2020 年 11 月 6 日)。 「Maíz morado: propiedades y beneficios del 'elixir' inca de la eterna juventud」 [紫トウモロコシ: 不老不死のインカの「エリクサー」の特性と利点]。El Español (スペイン語) 。2023 年1 月 30 日に取得。
- ^ ペリッチ、タチアナ (2011 年 9 月 14 日)。 「De Arequipa a Mistura: Api, una mazamorra bebible hecha con maíz morado」[アレキパからミストゥラへ: アピ、紫トウモロコシで作られた飲むマサモラ]。エル・コメルシオ・ペルー（スペイン語）。2013 年2 月 21 日に取得。
- ^ La diversidad del maíz nativo en Bolivia [ボリビア在来トウモロコシの多様性] (スペイン語)。農業環境医療省/国民農業機構 - FAO。 160ページ
- ^ ab 青木弘光;久世紀子。加藤嘉明（2002年4月） 「紫トウモロコシ (Zea Mays L.) から単離されたアントシアニン」(PDF)。食品 フードイングレッド・ジェイ・ジャパン41～45ページ。ISSN 0919-9772。OCLC 5171199616. S2CID 53073818. 2013 年 10 月 29 日時点の オリジナル(PDF)からアーカイブ。2014 年6 月 19 日に取得。
- ^ ab Cuevas Montilla, E; Hillebrand, S; Antezana, A; Winterhalter, P (2011). 「ボリビア産紫トウモロコシ（Zea mays L.）の異なる栽培品種における可溶性および結合性フェノール化合物」農業および食品化学ジャーナル。59 （13）：7068–74。doi ：10.1021/jf201061x。PMID 21639140 。
- ^ abc Li , CY; Kim, HW; Won, SR; et al. (2008). 「トウモロコシの殻はアントシアニンの潜在的供給源である」。農業および食品化学ジャーナル。56 (23): 11413–6. doi :10.1021/jf802201c. PMID 19007127。
- ^ Zhao, X; Corrales, M; Zhang, C; Hu, X; Ma, Y; Tauscher, B (2008). 「中国紫トウモロコシ（Zea mays L.）由来のアントシアニンの組成と熱安定性」農業食品化学ジャーナル。56 （22）：10761–6。doi ：10.1021/jf8025056。PMID 18950186 。
- ^ Jing, P; Noriega, V; Schwartz, SJ; Giusti, MM (2007). 「紫トウモロコシの穂軸（Zea mays L.）のアントシアニンに対する栽培条件の影響」農業および食品化学ジャーナル。55 （21）：8625–9。doi ： 10.1021/jf070755q。PMID 17880157 。