チパグアス

チパグアス

チパグアスとサラダ
タイプ	ケーキ
コース	朝食または軽食
原産地	パラグアイ
主な原材料	チョクロ、脂肪、牛乳、卵、パラグアイチーズ
メディア: チパグアス

チパグアスは、トウモロコシ、タマネギ、パラグアイ産チーズで作られたケーキです。パラグアイの伝統的なおかずセットであるチパの 70 種類の 1 つです。アサドで提供されることが多いです。

歴史修正主義者の中には、植民地時代にドイツ人旅行者ウルリッヒ・シュミードルが、カリオ・グアラニ族（アスンシオンにかつて住んでいた原住民）が作るでんぷん質のパンのレシピについてすでに語っていたと指摘する者もいる。シュミードルは、フアン・デ・アヨラス率いる探検隊が乗っていたスペイン船の航海日誌に記録する役目を担っていた。この探検隊は後にアスンシオンに到着し、スペイン人とカリオ・グアラニ族の最初の出会いが生まれた。当時、征服初期にカリオ・グアラニ族の原住民が食べていたパンの種類の一部がメニューにすでに存在していた。カリオ・グアラニ族が食べていた食べ物は「ムブハペ」で、グアラニ語で「パン」を意味する。ムブハペを調理するには、トウモロコシの粉またはキャッサバのでんぷんを動物性脂肪と混ぜ、バナナの葉で包んでタニンブーに入れて調理した。^[1]

パラグアイ料理を「グアラニー料理」と呼ぶのは間違っています。^[2]パラグアイの美食は、スペイン料理とカリオ・グアラニ料理の融合から生まれました。カリオ・グアラニ料理は、フランシスコ会の司祭、スペイン人の征服、アスンシオンとその周辺で行われたメスティーソ・アスンセノスの影響により発展しました。トバティ、アティラ、アルトス、アレグア、イパネ、グアランバレ、イタ、ヤグアロンなどの町は、パラグアイ文化がイエズス会の商業的影響から遠く離れた外でどのように発展したかを示す生きた例です。 1767年にイエズス会が追放されると、原住民は自然の生息地（大西洋のジャングル）に戻り、アスンシオンとその影響地域に教育や指導のために行くことは決してありませんでした。その証拠は、イエズス会の陶器が絶滅したのに、フランシスコ会の陶器が絶滅したことではありません。イタ、アレグア、トバティでは今も生き続けている。^{[3] [4]}

カリオ・グアラニーの料理のルーツは、狩猟、漁業、穀物の栽培、調理技術と方法、そして彼らが作った道具でした。スペイン料理とカリオ・グアラニー料理の融合の最初の前身は、アスンシオンとその周辺地域の創設時に起こりました。この地では後に、アルトス、アティラ、グアランバレ、イタなどのフランシスコ会の派生が創設されました。パラグアイ県には、「パラグアリア県」と呼ばれるカトリックの管轄区域がありました。ペルー副王領に従属するこの県は、パラグアイ、アルゼンチン、ウルグアイ、およびボリビア、ブラジル、チリの一部（1604年から1617年の間）の地域をカバーしていました。1617年以来、パラグアリア県はリオ・デ・ラ・プラタ県とパラグアイ県に分割され、パラグアイ県の管轄下に置かれました。^[5]その後、この地域はリオ・デ・ラ・プラタ副王領（1776-1810）の一部となりました。グアラニー族は征服者や伝道者によって他のアメリカ先住民文明との仲介者として利用されたため、大パラグアイで発達した文化は非常に強固でした。これらの理由から、アスンシオンを特徴付けるパラグアイ文化はこの地域で強く残り、次に牛が導入された地域に広がり、1588年にアルゼンチン北東部で最も古い都市である コリエンテスが設立されました。

植民地時代の航海日誌（ウルリッヒ・シュミッドルなどの旅行者の航海日誌）や歴史記録には、カリオ・グアラニ族（アスンシオン地域に住んでいた部族）が、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーンを動物性脂肪と混ぜた「mbujapé」（グアラニ語で「パン」）と呼ばれるケーキやパンを調理していたことがいくつかの段落で記載されています。 ^{[6]カリオ・グアラニ族の食事は、スペイン人が旧大陸から持ち込んだヨーロッパの食べ物で補完されました。これは、} 1556年にアスンシオンに牛が導入されたことによるもので、^[7]これらの動物のおかげで、牛肉、牛乳、卵、チーズなどの新しい食材がようやく手に入りました。このようにして、カリオ・グアラニ族の美食の基盤（トウモロコシ、キャッサバ、カボチャ、サツマイモなど）から派生した食事は、スペイン人が持ち込んだ食材（肉、牛乳、チーズ、卵など）と最終的に混合されました。この融合により、植民地時代から現在まで食べられてきた食品が生まれました。この文脈で、キャッサバ、トウモロコシ、スイートコーン、パラグアイチーズ、牛乳、牛肉を基本材料とする典型的なパラグアイ料理のレシピが実際に生まれました。

卵を使わないチパ グアスのバリエーションには、より多くの牛乳が必要です。チパ グアスは、トウモロコシ粉の代わりにトウモロコシの粒を使用して、 ソパ パラグアヤと同じように調理されます。

• アスンシオン 1537: マドレ・デ・ラ・ガストロノミー・デル・リオ・デ・ラ・プラタとマット・グロッソ・ド・スル。ビダル・ドミンゲス・ディアス（2017）。
• ポイタバ：パラグアヤのガストロノミーの起源と進化。グラシエラ・マルティネス (2017)。
• テンビウ パラグアイ。ホセフィーナ・ヴェリラ・デ・アキノ (2014)。