バンデハパイサ

バンデハパイサ

コロンビア、メデジンのRestaurante ChocolosのBandeja paisa 。
コース	ランチとディナー
原産地	コロンビア
地域または州	パイサ地域、アンティオキア
作成者	田舎の人々または農民
提供温度	暖かい、暑い
主な原材料	ピントビーンズ、白米、ひき肉、チカロン、目玉焼き、オオバコ（パタコーン、タハダ）、チョリソ、アレパ、 ブラックプディング（モルシージャ）、アボカド、マサモッラ
バリエーション	ワッペン​
メディア: Bandeja paisa

バンデハ・パイサは、バンデハ・デ・アリエロ、バンデハ・モンタネーラ、バンデハ・アンティオケーニャなどのバリエーションがあり、コロンビア料理の中でも特にアンティオキア県とパイサ地方、およびコロンビアコーヒー生産者軸（カルダス県、キンディオ県、リサラルダ県、トリマ県、バジェ・デル・カウカ県）の最も代表的な料理の 1 つです。パイサはパイサ地方の人を指し、バンデハはスペイン語で大皿を。

この料理の主な特徴は、伝統的なバンデハ・パイサの豊富な量と種類の豊富さです。豚肉と一緒に煮た小豆、白米、カルネ・モリダ（ひき肉）、チチャロン、目玉焼き、プランテン（プラターノ・マデューロ）、チョリソ、アレパ、ホガオ・ソース、ブラックプディング（モルシージャ）、アボカド、レモンなどです。^[1] 大皿またはトレイで提供されます。^[2]

バンデハ・パイサの起源は、コロンビアの先住民や植民地時代のスペイン人、アフリカ人など、何世紀にもわたってコロンビアに住んでいたさまざまな文化の影響を受けています。19世紀には、フランスとイギリスの植民地主義者も彼らの料理を持ち込みました。^[3]

パイサ プラッターの現在の形と盛り付けは比較的最近のものです。1950年以前には、この料理に関する料理書には何も記載されていません。おそらく、地元のレストランが、よりシンプルな農民料理を解釈したものでしょう。その最も顕著な特徴の 1 つは、アメリカ原産の食材とヨーロッパの食材を並置していることです。これは、ベネズエラのパベジョン クリオージョやコスタリカのガジョ ピントなど、ラテン アメリカ料理の他の混血料理にも見られます。

パイサの盛り合わせは、料理の量が多いため、伝統的に楕円形の大きなトレイで提供されます。付け合わせには、ミルクと挽いたパネラを加えたマサモラ（アトーレに似たトウモロコシ由来の飲み物）が含まれます。

この料理には、材料を削除したり追加したりしたバリエーションが全国各地にいくつかあるが、厳密な意味ではバンデハ・パイサとはみなされない。アンティオキアのレストランの中には、「拡張」バンデハ・パイサ（「7種の肉の盛り合わせ」としても知られる）を提供するところもあり、これには前述の材料の他に、グリルしたステーキ、グリルした豚肉、レバーが含まれている。ボゴタでは、豚肉の代わりにグリルした鶏の胸肉、ブラックプディングの代わりにサラダ、チョリソの代わりにウインナーを使ったダイエット向きのバージョンが非常に人気がある。^[4]

2005年、コロンビア政府はバンデハ・パイサを国民食にすることを計画し、パイサ地方以外の人々を排除することを避けるため、名前を「バンデハ・モンタニェーラ（山の皿）」に変更することを計画した。多くの人々は、コロンビア人口のほんの一部だけが定期的にそれを消費し、コロンビアの1つの地域（アンティオキア）でのみ発生したと主張して、この呼称に反対した。^[5]しかし、提案された代替品であるサンコチョは、キューバ、ベネズエラ、カナリア諸島、プエルトリコ、ドミニカ共和国、パナマなど、他の多くの国で知られ、楽しまれているため、コロンビア特有の料理ではない。^[6]サンコチョが広く普及しているため、代わりにコロンビアのアヒアコが 、最もコロンビアを象徴する料理と見なされることが多い。

それにもかかわらず、コロンビアの商業観光産業は、バンデハ・パイサをコロンビアの最も典型的な料理として宣伝する広告、メニュー、パンフレット情報を掲載することで、政府の公式認可なしに前進してきました。^[7]

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