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 アラカとパン・デ・ハモン | |
| 別名 | アヤカ、ハヤカ、グアニモ、タマル、グアニメ |
|---|---|
| タイプ | 団子 |
| 地域または州 | ラテンアメリカ |
| 主な原材料 | コーンミール生地またはキャッサバ生地、肉（牛肉、豚肉、鶏肉）、レーズン、ケッパー、オリーブ |
| バリエーション | パステル、アルカプリアス |
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ハラカ（スペイン語発音： [aˈʎaka]、[aˈʝaka] [1]）は、ベネズエラの伝統的な料理です。起源は先住民族ですが、 16世紀以降、イベリア半島からの移住者によって、レーズン、ケッパー、オリーブ、時にはベーコンのかけらが加えられました。ハラカは、トウモロコシの生地に、牛肉、豚肉、鶏肉のシチューと、レーズン、ケッパー、オリーブ、新鮮なオニオンリング、赤ピーマンと緑ピーマンのスライスなどの他の材料を詰めたものです。黒豆や豆腐で作るベジタリアンハラカもあります。[2]ハラカは、バナナの葉で包んで紐で結び、茹でます。この料理は伝統的にクリスマスシーズンに提供され、いくつかの地域的なバリエーションがあります。ベネズエラの国民食と言われています。オリノキア地方が起源であると推測する人もいます。[1]ハラカの特徴は、コンソメまたはブイヨンで作った繊細なトウモロコシの生地と、アナトーで着色したラードです。ハラカは、キューバ東部でも一般的に食べられており、[3] [4]トリニダードではパステルレと呼ばれ、[5]コロンビア、エクアドル、アルバ、キュラソーの一部でも食べられています。
起源
ハラカはベネズエラの伝統料理で、様々な名前で知られ、征服後数十年の間に南はアルゼンチンまで、アメリカ大陸のスペイン帝国全域に広まった。[要出典]植民地時代に奴隷によって発明されたと言われている。[6]奴隷たちは地主のためにクリスマスイブの食事を準備し、残った肉で自分たちのクリスマスの食事用のハラカの詰め物を作っていた。この料理の起源に関する伝説の1つは、地主の家族の娘がハラカを味見したいと頼んだことにある。彼女とその家族はこの料理がとても気に入り、夕食会で作ってほしいと頼んだ。それ以来、ハラカはあらゆる階級の人々の伝統的な休日の食事の一部となっている。[7]
名前
アドルフォ・エルンストによると、 hallaca という単語は、先住民族のグアラニー語から派生したもので、ayuaまたはayuarという動詞から派生したもので、「混ぜる、ブレンドする」という意味です。そこから、ayuaca (混ぜたもの)という構文がayacaに、そして最終的にはhayacaまたはhallaca (スペイン語の h は黙字で表記) に変化しました。別の説では、この単語は「包む」または「bojote」を意味する、この国の西部の先住民言語に由来すると推定されています。この単語が現代的な意味で最初に使用されたのは、1781 年にイタリアの宣教師言語学者フィリッポ・サルヴァトーレ・ジリが書いた文書です。[要出典]
準備
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ハラカには手の込んだ詰め物がある。[8]材料は地域や家庭によって異なるが、牛肉、豚肉、ベーコン、ラード、玉ねぎ、ピーマン、赤唐辛子、ネギ、ニンニク、塩、コショウ、オレガノ、クミン、ある種の料理用ワインまたは酢などが含まれる。詰め物のバージョンによっては、ネギ、ウスターソース、マスタードピクルス、パネラ、またはダークブラウンシュガーが含まれる。[9]シチューは弱火で数時間かけてゆっくりと煮込まれる。[7]ただし、ベネズエラのアンデス地方のバージョンは、肉の詰め物がギソクルードである点で異なり、つまり事前に調理されていない。[10]
ベネズエラのファルコン州沖合の 2 つの島、アルバ島とキュラソー島では、この料理は「アヤカ」または「アヤカ」と呼ばれています。材料は、豚肉と鶏肉のシチュー、または豚肉または鶏肉のシチュー、ケッパー、レーズン、カシューナッツ、ピーマン、ピクルスのベビーオニオン、プルーン、オリーブです。生地は白いコーンミールで作られ、アヤカの葉には最初にラードまたは油が塗られます。次に、調理した肉とその他の材料をアヤカの葉で包み、紐で縛って約 2 時間煮ます。アヤカの味は家庭によって異なり、非常に辛いマダム ジャネット ペッパーを加える家庭もあります。[要出典]
プエルトリコ料理では、この料理はハヤカと呼ばれ、かつては島の人気料理でした。ベネズエラのハヤカとは異なり、プエルトリコのハヤカはトウモロコシではなく、キャッサバ、ストック、牛乳、アナトーで調理した豚脂、バナナの葉で作られ、伝統的な直火で焼かれます。通常、ソフリット、アナトー油（オリーブオイルまたはラード）、オリーブ、ケッパー、ひよこ豆、レーズン、スパイスで煮込んだ角切りの豚の尻肉が詰められています。その後、液体をマサに濾します。ハヤカは、調理に長くて手の込んだプロセスとスキルが必要なため、現在ではほとんど入手できませんが、主に沿岸の家族経営のレストランや「キオスコ」と呼ばれる小さな店では、先住民の伝統と古典的なスロークッキングスキルとの強いつながりが残っています。[引用が必要]
トウモロコシの生地は、標準的なアレパの生地に似ている。豚脂はアナトーで溶かされ、色を付ける。トウモロコシの粉は、スープと柔らかいバターと一緒にこねられ、冷ました豚脂の混合物が混ぜられ、金色の柔らかい生地になる。大きなバナナの葉に植物油を塗り、葉の上で生地を約1/4インチの厚さに平らにする。ギソのフィリングの上には、玉ねぎ、コショウ、パセリ、ジャガイモ、レーズン、アーモンド、ひよこ豆、ケッパー、グリーンオリーブ、固ゆで卵、ベーコンが盛り付けられる。[10] [11] [6]葉を縛り、弱火で煮る。[10]
ハラカは事前に作って冷凍保存することができます。[8]
伝統
この地域の他の国では、同じ名前で調理法は異なるものの、一年中いつでも食べられるハラカは、コロンビアとベネズエラのクリスマスのお祝いの定番です。[12]ベネズエラのクリスマスの食事には、ハラカ、ペイストリー、パン・デ・ハモン、チキンシチューが含まれますが、ベネズエラの食糧不足の時期には、すべての家庭がそれらを買えるわけではありませんでした。[13] 2014年、食糧不足が国中を襲っているにもかかわらず、ベネズエラ政府は、ギネス世界記録となる、長さ約400フィートのハラカを作りました。[14]ベネズエラの伝統とは対照的に、エクアドルではハラカは一年中人気があり、国内の各地域でいくつかのバリエーションがあります。ウミタスとともに、伝統的なエクアドル料理の定番です。[要出典]
家族は通常、朝に集まって食材を準備します。[15]
論争：ハラカはタマーレか？
ハラカは、主にクリスマスシーズンに食べられるコロンビアとベネズエラの伝統料理です。時が経つにつれ、ハラカをめぐって論争が起こり、ラテンアメリカのさまざまな文化に伝わる別の伝統料理であるタマレと比較されたり混同されたりすることがよくありました。 [16]一部の一般的な説では、ハラカはタマレの派生品または変種である可能性があると示唆していますが、この主張には多くの歴史家やシェフが異議を唱えています。彼らは、どちらの料理もトウモロコシの生地を使用し、葉で包んで調理されるものの、ハラカとタマレには明確な違いがあると主張しています。[17]
例えば、ハラカは詰め物が1種類だけで、オオバコの葉を包みとして使いますが、タマーレは様々な詰め物があり、トウモロコシの皮やオオバコの葉で包まれます。[16]さらに、タマーレは甘くて塩味の料理ですが、ハラカは主に塩味の料理です。[17]
歴史的・文化的観点
「ハラカ」という名前は明らかにベネズエラ語であり、歴史記録によれば1538年にはベネズエラで存在していたとされている。 [18]対照的に、タマーレはスペイン到来以前に起源を持ち、メソアメリカのいくつかの先住民文化と結びついている。
ベネズエラの知識人アルトゥーロ・ウスラール・ピエトリは、ベネズエラの数世紀にわたる歴史がハラカに反映されていると指摘した。[18]ウスラール・ピエトリによると、ハラカは様々な文化の影響が融合した複雑な料理であり、その起源も同様に複雑である。[19]
ベネズエラの作家で歴史家のフランシスコ・エレーラ・ルケはかつて、力強いハラカとタマレを比べるのはラマとラクダを比べるようなものだと述べた。[18]ハラカとタマレには表面的な類似点があり、どちらの料理もそれぞれの文化の豊かな歴史と多様性を反映しているが、ハラカはベネズエラにおいて独自の歴史、伝統、文化的意義を持つユニークな料理である。[18]ハラカをタマレと比較することは一般的ではあるが、多くのベネズエラ人や料理の専門家は単純化しすぎだと見ている。
参照
注記
ウィキメディア・コモンズには、ハラカスに関連するメディアがあります。
- ^ ab Kijac, MB (2003). 『南米の食卓：パタゴニアからリオデジャネイロまでの本格家庭料理の味と心、450のレシピ付き』 NYMシリーズ。ハーバード・コモン・プレス。p. 84。ISBN 978-1-55832-249-3. 2016年11月5日閲覧。
- ^ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Food Cultures of the World Encyclopedia. Greenwood. p. 1–PA102. ISBN 978-0-313-37626-9. 2016年11月5日閲覧。
- ^ ガース、ハンナ 2013 カリブ海の食とアイデンティティ ロンドン：ブルームズベリー。
- ^ Cuza, Alejandro (2017年11月15日). キューバスペイン語方言学: 変異、接触、変化。ISBN 9781626165113。
- ^ 「Pastelles A Caribbean Christmas Tradition」。2020年12月21日閲覧。
- ^ ab "レシピ: 伝統的なベネズエラのハラカス". 9ニュース。
- ^ ab 「ネイパービルで3世代が集まり、ベネズエラのクリスマス・ハラカスの伝統を継承」シカゴ・トリビューン。2017年12月23日。
- ^ ab Kijac, Maria Baez (2003). 『南米の食卓：パタゴニアからリオデジャネイロまでの本格的な家庭料理の味と心、450のレシピ付き』ハーバード・コモン・プレス。p. 84。ISBN 9781558322493。
- ^ グイン、ジェフ（2012）。サンタの北極料理本：聖ニコラスからの古典的なクリスマスレシピ。ISBN 9780399160646。
- ^ abc 「ベネズエラ・アンデス・ハラカス」.ケ・リカ・ヴィダ。ゼネラル・ミルズ。
- ^ Tighe, Eileen (1966). Woman's Day Encyclopedia of Cookery ; Woman's Day の編集者が準備および編集、第 11 巻。Fawcett Publications。
- ^ Schuetz, K. (2009). ベネズエラ. Exploring Countries. Bellwether Media. p. 23. ISBN 978-1-61211-587-0. 2016年11月5日閲覧。
- ^ 「ベネズエラの経済危機による最新の犠牲者は手作りのクリスマス料理」マイアミ・ヘラルド、2017年12月16日。
- ^ 「ベネズエラの料理人が世界最大のハラカを調理、伝統的なおいしいクリスマスのお菓子」Fox News。
- ^ 「このベネズエラ人にとって、ハラカのないクリスマスはクリスマスではない」。
- ^ ab 「大晦日のディナー：タマーレとハラカスの違いとその作り方」。infobae（ヨーロッパスペイン語）。2021年12月27日。 2023年9月27日閲覧。
- ^ ab “Hallacaとtamaleの違い：どちらがどちらですか？” elestimulo.com（スペイン語）。2020年12月17日。2022年12月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年9月27日閲覧。
- ^ abcd esmingui (2017年7月14日). 「✅ hallaca と tamale の違い」. Differences.es (スペイン語) . 2023年9月27日閲覧。
- ^ González, Jorge M. (2020年11月30日). 「ハラカはタマーレではない！」Meer (スペイン語) . 2023年9月27日閲覧。
- ^ ローゼンブラット、アンヘル。 (ベネズエラ分析、???)。ハラカ.asp「ハラカ」。 2005 年 1 月 9 日に取得。
- ^ カスティージョ、エフライン。 Revista Estampas (???) 「Decanos de la Navidad」 2012 年 4 月 8 日取得