ナカタマル

ナカタマル

ニカラグアのナカタマルが盛り付けられ、食べられる状態になっている
原産地	ニカラグア[1] [2] [3]
主な原材料	トウモロコシ、トマト、アチョーテ、唐辛子、ジャガイモ、バナナの葉、トウモロコシの皮詰め物：米と肉（豚肉、七面鳥、鶏肉など）
メディア: ナカタマル

ナカタマル（ナワト語：Nakatamal、Nakat「肉」、tamal「タマレ」）（ナワトル語： Nacatamal、Nacatl「肉」、tamalli「タマレ」）は、タマルやハラカに似たニカラグアの伝統料理である。^{[4] [ 5] [6] [7] [8] [9]}ナカタマレスは、ニカラグア西部に住んでいたニカラオ族に由来し、その名前はナワット語に由来し、「肉のタマレ」と翻訳される。^{[10] [11] [12] [13] [14] [15] [16]}コロンブス以前の時代、ニカラオ族は、ナカタマルの味付けと風味を増すために、トマト、アチョーテ、ハーブなどの材料と一緒に、鹿や七面鳥などの狩猟肉を使っており、その後トウモロコシの皮で包んで蒸していた。スペインによる征服後、ナカタマーレは豚肉などの外来の肉で作られるようになった。また、トウモロコシの皮の代わりにタマネギやバナナの葉などの風味豊かな材料が使われるようになった。^{[17] [18]}ナカタマーレは、おそらくニカラグアの伝統的な料理の中で最も多く作られており、週末や夕食、朝食によく食べられる。通常は白パンとブラックコーヒー、コカコーラ、ペプシなどのカフェイン入り飲料と一緒に食べられる。特別な機会にナカタマーレ（複数形）を楽しんだり、親戚や近所の人を招いて食べたりするのが一般的である。

ナカタマルは主にニシュタマリゼした トウモロコシの マサ（伝統的にニスケザールと呼ばれる方法で作られる一種の生地）とラードでできているが、塩やアチョーテ（アナトー）などの調味料も含まれている。この組み合わせは伝統的に大量に薪火で調理される。その結果がナカタマルのベースとなり、マサとも呼ばれる。このベースを、大きな一口大に包むのに使われるバナナの葉に注ぐ。葉は別途準備される。ナカタマルを包んで調理工程の最終段階に進める前に、中身を詰めなければならない。中身は通常、アナトーで味付けした豚肉、米、ジャガイモ、ピーマン、トマト、玉ねぎのスライス、オリーブ、スペアミントの小枝、およびニカラグアで見つかる非常に小さな卵形のチリであるチリコンゴで構成される。プルーン、レーズン、またはケッパーが加えられることもある。次に、マサと具材をバナナの葉で包み、紐で結んで枕の形に束ねます。このナカタマレスを数時間蒸すか圧力鍋で煮ます。この工程全体は非常に手間がかかり、準備に 2 日かかることもよくあります。完成させるには家族全員の協力が必要になることもあります。

現在では、調理前にナカタマレスをバナナの葉とアルミホイルで包むのが一般的です。調理には最大 5 時間かかり、調理の途中でナカタマレスを裏返し、均等に調理できるようにします。

• トウモロコシ料理一覧
• 詰め物料理一覧
• 食品ポータル