チュンチュロ

チュンチュリン

炭火で焼かれているチュンチュリン。
原産地	ラテンアメリカ
地域または州	北米と南米
主な原材料	豚肉、牛肉、羊肉の 小腸
メディア: チュンチュラインズ

チュンチュロは牛の 小腸で、焼いたり揚げたりして食べられる。多くのラテンアメリカ諸国で食べられている。^[1]

国によっては、チュンチュジョは木炭や薪で焼いて食べられる。しかし、コロンビア、アルゼンチン、パラグアイ、ウルグアイ、ペルー、 チリ、エクアドルでは、通常はローストして食べる。調理に時間がかかるにもかかわらず、パラグアイ、ウルグアイ、アルゼンチンのアサドでは、最初に出される料理としてよく使われる。

それらは三つ編みの形で提示されます。

チンチュリンとして知られ、通常はローストされます。アルゼンチンでは、大腸はトリパ ゴルダ(「大きな胃袋」) またはトーチと呼ばれ、同様に調理されますが、通常は内部が洗浄され、ソーセージと同じ詰め物が詰められます。

チュンチュルとして知られています。

地域によって、chunchullo、chunchulla、chunchulo、chinchurria、chunchurriaと呼ばれることもあります。^[1]通常は生で食べられます。

エクアドルの寒い地域では、トリパ ミシュキとして知られています。ローストして、茹でたジャガイモやモテと一緒に食べることもありますが、暑い地域ではトリピタと呼ばれています。グリルして食べられ、屋台の食べ物としてよく知られています。

ベネズエラではチンチュリアと呼ばれ、ローストされて食べられます。

ペルーでは、この料理はクレオール語で「チョンチョリ」と呼ばれています。蒸してグリルで焼いたこの料理は、リマ南部のイカ県にある綿花や砂糖の畑で働くためにペルー南部に連れてこられたアンゴラの人々の伝統的な食べ物です。ペルーの黒人住民の典型的な食べ物でしたが、現在ではケバブのように、あらゆる社会的階層で食べられています。

メキシコ南部では、牛の小腸の最初の部分（最初の 3 ～ 4 メートル [10 ～ 13 フィート]）はトリパ デ レチェ(「ミルクのトリッパ」) として知られています。これは非常に硬いため、水道水でよく洗って編み、圧力鍋で約 1 時間煮ます。その後、ニンニクとタマネギと一緒に揚げ、新鮮なトルティーヤに丸ごとまたは角切りにして乗せ、熱いサルサソースを添えて出されます。

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