カプシカム・バカタム

カプシカム・バカタム
ビショップズクラウンフルーツ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	アステリッド
注文：	ナス科
家族：	ナス科
属:	ピーマン
種：	C.バカタム
二名法名
カプシカム・バカタム L.
同義語[1] [2]
カプシカム セラシフロラムリンク カプシカム・カマエセラサス・ニーズ カプシカム・シリアレ・ウィルド。 カプシカム・コニカム・ベル。 カプシカム・ミクロカルプムCav. カプシカムペンデュラムウィルド。 Capsicum praetermissum Heiser & PGSm. カプシカム・プルチェルム・サリスブ カプシカム・ウンビリカツム・ヴェル。

カプシカム・バカタム（スペイン語： ají ）は、カプシカム属に属し、栽培されている5種のトウガラシのうちの1つです。果実は非常に辛味が強く、スコヴィル辛さ単位スケールでは30,000から50,000を記録します。

C. baccatum種のトウガラシの品種は、白またはクリーム色の花を咲かせ、通常は緑または金色の花冠を持ちます。花は昆虫受粉または自家受粉します。baccatum 種の果実の鞘は、特徴的な形状を持つ傾向がある他のトウガラシ種とは異なり、さまざまな形や大きさに栽培されています。鞘は通常、Capsicum frutescens植物とは異なり垂れ下がり、柑橘系またはフルーティーな風味があります。

栽培されたバカタム（C. baccatum var. pendulum）は、ボリビア、コロンビア、エクアドル、ペルー、チリで好まれる栽培唐辛子です。^[3]モチェ文化では、アヒ・アマリージョ唐辛子などの果物や野菜が芸術作品によく登場しました。 ^[4]南米の農家は、輸出用の観賞用植物としてC. baccatumを栽培しています。^[5]

この種の唐辛子には以下の栽培品種が含まれます。

• アヒ・アマリロ、アマリロ・チリおよびアヒ・エスカベッシュとも呼ばれる^[5]
• 司教の冠
• レモンドロップ、アジリモンまたはアジリモ^[6]
• ピカンテペッパー

• 
  カプシカム・バカタムの花
• 
  植物に実ったビショップズクラウンの果実
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  花
• 
  栽培品種「レモンドロップ」

C. baccatum種、特にアヒ・アマリージョ・チリは、古代ペルーと南米のアンデス地方に起源を持つ。^{[7]典型的には}ペルー料理と関連付けられており、赤玉ねぎとコリアンダーとともにペルーの調味料三位一体の一部と見なされている。アヒ・アマリージョは文字通り「黄色いチリ」を意味するが、成熟した鞘は明るいオレンジ色であるため、黄色は調理されたときにのみ現れる。

アヒ・アマリージョはペルー料理やボリビア料理の材料の1つです。多くの料理やソースで特に調味料として使用されます。ペルーでは唐辛子は主に生で使用され、ボリビアでは乾燥させて挽いて使用されます。アヒ・アマリージョを使用する一般的な料理には、ペルーのシチューであるアヒ・デ・ガジーナ（「鶏の唐辛子」）、パパ・ア・ラ・ワンカイーナ、ボリビアのフリカセ・パセーニョなどがあります。エクアドル料理では、アヒ・アマリージョ、タマネギ、レモン汁（その他）が別のボウルで提供され、多くの食事でオプションの調味料として使用されます。コロンビア、ペルー、エクアドル料理では、アヒ・ソースも一般的な調味料です。

ajíという単語の何らかの形は、紀元前4600年頃から使われてきました。最初に使われたのは、オトマング語祖語でした。その後、カプシカムの果実とともに、中南米から他のコショウ栽培地域に広まりました。カプシカム・バカタムは今でもajíと呼ばれていますが、他の唐辛子は、スペインの征服者たちが黒コショウとの辛さの感覚の類似性に着目して「コショウ」と呼ばれています。^[8]

ラテン語の二名法名は、ギリシャ語のkaposに由来するCapsicumと、「ベリーのような」を意味する baccatumから構成されています。

ウィキメディア・コモンズには、 Capsicum baccatumに関連するメディアがあります。

• トウガラシの栽培品種一覧

• エシュボー、W. ハーディ。『ピーマン：偶然の発見による新作物の歴史と活用』（1993 年）
• 「Capsicum baccatum」。未来のための植物。